Страви з риби смачні і корисні не тільки в гарячій, але і в холодному вигляді. Холодні закуски і страви звичайно подають на початку приймання їжі, якщо це банкет або звана вечеря. Вони служать для збудження апетиту перед подачею на стіл основних страв.
На сніданок або вечерю у власній родині можна подати холодна страва з риби як основне. Воно має бути ситним, тому подають його обов'язково з гарніром. У цьому і є відмінність від закусок і холодних страв, в яких роль гарніру мінімальна, наприклад, оселедець з цибулею. Як вже говорилося, рибні страви дуже корисні.
Риба легко засвоюється, в ній багато вітамінів групи В, РР, необхідних організму мікроелементів. Риб'ячий жир необхідний для нормального розвитку дитячого організму. Йод, якого в рибі досить багато, також компенсує потреби організму в ньому. Особливо важливий йод для щитовидки.
Регулярне вживання в їжу риби сприяє зниженню ваги, значно зменшує синтез холестерину в крові. Страви з риби повинні бути в раціоні літніх людей і діабетиків. Можна сміливо заявити: риба потрібна всім!
Російська кухня багата рецептами приготування холодних страв з риби різних сортів. Розглянемо деякі з них.
Риба холодна під соусом
Для приготування візьміть рибу з білим м'ясом і не настільки вираженим рибним запахом: пікшу або тріску, минтая, хека або путасу. Обробіть 500 грамів риби на філе з шкірою, але без реберних кісток.
Шматочки по 60-80 р. трохи припустіть, потім охолодити у відварі під кришкою. Далі займаємося овочами. Нарізаємо кубиками 2 варені картоплини, солоний огірок і солодкий перець (за 1 шт.), варені моркву і яйце (1 шт), 1 свіжий огірок.
З двох помідорів вирізати «лілії». На великому блюді розкласти листя зеленого салату; в центрі – шматочки риби шкірою вниз, а овочі і яйце красиво укладіть гірками навколо.
Зверху страву прикрасити консервованим зеленим горошком і гілочками петрушки. Перед самою подачею полити ароматизованим майонезом.
Риба в маринаді
Оброблену морську рибу (хек, минтай, путасу) поріжте на невеликі шматки і обсмажте.
Приготуйте білий маринад: спочатку зваріть до м'якості півкіло нашаткованої моркви, додайте 300 г цибулі кільцями, столову ложку цукру, трохи гвоздики і кориці, 2-3 лаврових листа і л 3% оцту. Всю масу прокип'ятити 20 хвилин.
За смаком маринад повинен бути достатньо кислим. Посмажену рибу покладіть в емальований посуд, залийте гарячим маринадом, залиште при кімнатній температурі.
Приємного всім апетиту!
Другі гарячі страви з риби, корисні властивості
У пропонованих вашій увазі статтях розповідається про користь риби для людського організму, її лікувальних властивостях, профілактики захворювань; дані рецепти приготування смачних і корисних страв з риби різних сортів.
Корисні властивості риби
Здавна відомі корисні властивості риби; люди цінують її за прекрасний смак і цілющі якості. Насамперед, вона дає високоякісні білки, що містять необхідні організму амінокислоти, серед яких – метіонін, якого немає в м'ясі. Крім того, такі мікроелементи, як магній, калій і фосфор благотворно впливають на людський організм, попереджаючи розвиток захворювань серця.
Дієтологи радять якомога частіше вживати в їжу рибу. Вона легко засвоюється, а перетравлюється за 1, 5 – 2 години, тоді як м'ясо залишається в шлунку більше 4 ч. Цікаво порівняти калорійність в розрахунку на 100 грамів продукту: в річковій рибі 91, а в м'ясі – 166! Тому, людям, які стежать за своєю вагою, риба просто необхідна.
Фахівці радять їсти рибу при хворому шлунку, проблеми з щитовидною залозою, а також для профілактики інсульту та інфаркту. В сортах підвищеної жирності, таких як сьомга, лосось, форель, сардини, є особливі жирні кислоти омега-3 і омега-6, які із-за своєї фізіологічної активності інтенсивно впливають на обмін речовин. Кількість ліпідів в крові скорочується, завдяки чому значно знижується ризик захворювань серця і судин.
Рецепти приготування рибних страв
р Російська кухня представлена багатим асортиментом страв, приготованих з різних сортів риби. Обід не вважається повноцінним без другої страви і рибне гаряче буде завжди до речі. Зовсім нецікаво просто посмажити карасів і подати їх на стіл гарячими.
Приготуйте смачну страву з любов'ю, без поспіху. Воно краще засвоїться, а рідні або гості будуть вам вдячні за працю і старання. Напевно, кожна господиня має свої власні, випробувані в справі рецепти; але можливо, їй захочеться скористатися рецептами, які наведені тут.
Короп запечений з картоплею.
Короп – велика м'ясиста риба та страву з нього готується просто. Воно буде відмінним варіантом для сімейного обіду або вечері.
На коропа вагою 2кг знадобиться 10 невеликих картоплин, 3 цибулини, сіль, пакет готових спецій для риби, петрушка, соняшникова олія. Тушу, промитого коропа наріжте поперек на стейки в 2, 5 див.
Натріть спеціями і обваляйте в борошні з доданою туди сіллю. Картоплю і цибулю порізати великими шматками, посипте спеціями, трохи посоліть і змішайте з 3 ложками олії. На змащений лист викласти рибу, обкласти картоплею з цибулею, розподілити гілочки петрушки.
Для поліпшення смаку можна змастити зверху сметаною. Готується короп 40 хвилин. Духовку розігріти до 200 градусів, не більше. Під час готування рази 2-3 переверніть картоплю. Подавати до столу з білим соусом і свіжим кропом.
Щука під жовтим соусом з шафраном
Страви з щуки смачні і корисні. У щуки м'ясо суховатое; приготована за цим рецептом страва буде м'яким і оригінальним смаком.
Отже, потрібно взяти 1, 5 – 2 кг риби і підготувати наступний склад продуктів: вершкове масло – 1 ст. ложка, склянка столового вина, 1 чарка оцту, склянку родзинок, лимон, коріння, зелень і спеції.
Т. к. щука готується з соусом, то потрібно ще третину склянки цукру, півсклянки борошна, половина ч. ложки шафрану, 4 склянки рибного бульйону.
Підготовлену рибу порізати на шматки середньої величини, посолити, укласти в каструлю. Влити туди вино, оцет, залити водою, потім додати коріння, спеції і зелень, півсклянки родзинок і половинку лимона. Поставити варити до готовності.
За цей час приготувати соус. Масло і борошно змішати з цукром, додати шафран; всю масу розвести рибним бульйоном і закип'ятити. При бажанні можна додати ще масла. Вийняти готову щуку, полити її соусом, покласти зверху залишився родзинки, лимон часточками. Подавати з відвареною картоплею.
Як відомо, до свят і знаменних дат страви до столу обмірковують заздалегідь. Страва має бути святковим, а не повсякденним. Тому і рибу потрібно брати відмінних сортів і приготувати таку страву, щоб воно запам'яталося гостям і вони оцінили кулінарний талант господині.
Запіканка з лососем
Вам знадобиться: 600 грамів готового порізаного філе, оливкова олія - 2 ст. ложки, 3 дрібно порізаних цибулини, 100 грамів грибів, 85 г чорних оливок, свіжий коріандр - 2 ст. ложки, 4-5 великих очищених картоплин, 30 грамів розтопленого масла, сир пармезан тертий - 4 ст. ложки.
Порада: заготовте складу продуктів на столі, щоб нічого не забути. Приготуйте соус бешамель: розтопити 1 ст. ложку масла в каструлі, додайте 2 ст. ложки борошна, готуйте 2-3 хвилини на середньому вогні, помішуючи. Потім влити підігріте молоко (300 г), довести до кипіння і готувати 2-3 хвилини, помішуючи. Соус готовий.
У великій сковороді з підігрітим маслом 3 хвилини обсмажити шматки риби разом з грибами. Зняти з вогню, додати оливки, коріандр і соус бешамель. Перекласти в керамічну форму.
Картоплю відварити в солоній воді 10 хвилин. Потім вийняти і порізати тонкими скибочками, які викласти зверху на рибу. Цей верхній шар змастити маслом, посипати тертим сиром. Запікати 20 хвилин.
Трохи клопітно, зате смачно.
Приємного апетиту!
Другі гарячі страви з риби, корисні властивості
У пропонованих вашій увазі статтях розповідається про користь риби для людського організму, її лікувальних властивостях, профілактики захворювань; дані рецепти приготування смачних і корисних страв з риби різних сортів.
Корисні властивості риби
Здавна відомі корисні властивості риби; люди цінують її за прекрасний смак і цілющі якості. Насамперед, вона дає високоякісні білки, що містять необхідні організму амінокислоти, серед яких – метіонін, якого немає в м'ясі. Крім того, такі мікроелементи, як магній, калій і фосфор благотворно впливають на людський організм, попереджаючи розвиток захворювань серця.
Дієтологи радять якомога частіше вживати в їжу рибу. Вона легко засвоюється, а перетравлюється за 1, 5 – 2 години, тоді як м'ясо залишається в шлунку більше 4 ч. Цікаво порівняти калорійність в розрахунку на 100 грамів продукту: в річковій рибі 91, а в м'ясі – 166! Тому, людям, які стежать за своєю вагою, риба просто необхідна.
Фахівці радять їсти рибу при хворому шлунку, проблеми з щитовидною залозою, а також для профілактики інсульту та інфаркту. В сортах підвищеної жирності, таких як сьомга, лосось, форель, сардини, є особливі жирні кислоти омега-3 і омега-6, які із-за своєї фізіологічної активності інтенсивно впливають на обмін речовин. Кількість ліпідів в крові скорочується, завдяки чому значно знижується ризик захворювань серця і судин.
Рецепти приготування рибних страв
р Російська кухня представлена багатим асортиментом страв, приготованих з різних сортів риби. Обід не вважається повноцінним без другої страви і рибне гаряче буде завжди до речі. Зовсім нецікаво просто посмажити карасів і подати їх на стіл гарячими.
Приготуйте смачну страву з любов'ю, без поспіху. Воно краще засвоїться, а рідні або гості будуть вам вдячні за працю і старання. Напевно, кожна господиня має свої власні, випробувані в справі рецепти; але можливо, їй захочеться скористатися рецептами, які наведені тут.
Короп запечений з картоплею.
Короп – велика м'ясиста риба та страву з нього готується просто. Воно буде відмінним варіантом для сімейного обіду або вечері.
На коропа вагою 2кг знадобиться 10 невеликих картоплин, 3 цибулини, сіль, пакет готових спецій для риби, петрушка, соняшникова олія. Тушу, промитого коропа наріжте поперек на стейки в 2, 5 див.
Натріть спеціями і обваляйте в борошні з доданою туди сіллю. Картоплю і цибулю порізати великими шматками, посипте спеціями, трохи посоліть і змішайте з 3 ложками олії. На змащений лист викласти рибу, обкласти картоплею з цибулею, розподілити гілочки петрушки.
Для поліпшення смаку можна змастити зверху сметаною. Готується короп 40 хвилин. Духовку розігріти до 200 градусів, не більше. Під час готування рази 2-3 переверніть картоплю. Подавати до столу з білим соусом і свіжим кропом.
Щука під жовтим соусом з шафраном
Страви з щуки смачні і корисні. У щуки м'ясо суховатое; приготована за цим рецептом страва буде м'яким і оригінальним смаком.
Отже, потрібно взяти 1, 5 – 2 кг риби і підготувати наступний склад продуктів: вершкове масло – 1 ст. ложка, склянка столового вина, 1 чарка оцту, склянку родзинок, лимон, коріння, зелень і спеції.
Т. к. щука готується з соусом, то потрібно ще третину склянки цукру, півсклянки борошна, половина ч. ложки шафрану, 4 склянки рибного бульйону.
Підготовлену рибу порізати на шматки середньої величини, посолити, укласти в каструлю. Влити туди вино, оцет, залити водою, потім додати коріння, спеції і зелень, півсклянки родзинок і половинку лимона. Поставити варити до готовності.
За цей час приготувати соус. Масло і борошно змішати з цукром, додати шафран; всю масу розвести рибним бульйоном і закип'ятити. При бажанні можна додати ще масла. Вийняти готову щуку, полити її соусом, покласти зверху залишився родзинки, лимон часточками. Подавати з відвареною картоплею.
Як відомо, до свят і знаменних дат страви до столу обмірковують заздалегідь. Страва має бути святковим, а не повсякденним. Тому і рибу потрібно брати відмінних сортів і приготувати таку страву, щоб воно запам'яталося гостям і вони оцінили кулінарний талант господині.
Запіканка з лососем
Вам знадобиться: 600 грамів готового порізаного філе, оливкова олія - 2 ст. ложки, 3 дрібно порізаних цибулини, 100 грамів грибів, 85 г чорних оливок, свіжий коріандр - 2 ст. ложки, 4-5 великих очищених картоплин, 30 грамів розтопленого масла, сир пармезан тертий - 4 ст. ложки.
Порада: заготовте складу продуктів на столі, щоб нічого не забути. Приготуйте соус бешамель: розтопити 1 ст. ложку масла в каструлі, додайте 2 ст. ложки борошна, готуйте 2-3 хвилини на середньому вогні, помішуючи. Потім влити підігріте молоко (300 г), довести до кипіння і готувати 2-3 хвилини, помішуючи. Соус готовий.
У великій сковороді з підігрітим маслом 3 хвилини обсмажити шматки риби разом з грибами. Зняти з вогню, додати оливки, коріандр і соус бешамель. Перекласти в керамічну форму.
Картоплю відварити в солоній воді 10 хвилин. Потім вийняти і порізати тонкими скибочками, які викласти зверху на рибу. Цей верхній шар змастити маслом, посипати тертим сиром. Запікати 20 хвилин.
