Французи — визнані у всьому світі гурмани, які вміють насолоджуватися їжею. Не дивно, що перед нею вони бажають один одному «приємного апетиту» — не смачної їжі, а саме апетиту. А що означає апетит? Так просто, ЩО ВИ ГОЛОДНІ!
Я намагаюся пояснити, що насолодитися смаком їжі неможливо, якщо ви не голодні. Вам важко погодитися зі мною? Багато хто переконаний, що їжа або смачна, або ні. Але давайте перевіримо. Яке у вас улюблене блюдо? Спробуйте з'їсти не одну, а багато порцій страви, яка вам особливо подобається. Вам не тільки стане погано, але і опротивеет його смак!
По суті, нема чого ставити експерименти над собою. Ви дивилися фільм «Холоднокровний Люк», в якому Підлозі Ньюмену доводиться з'їсти багато крутих яєць? З тих пір я не їм яйця, зварені круто. А якщо вам все‑таки потрібен приклад з власного досвіду, згадайте випадок, коли вам стало погано тому, що ви зловжили якою‑небудь їжею.
Якщо ви, як і я, любите каррі, вам відомо, який апетитний у нього запах і дивовижний смак, якщо зголоднієш. Але якщо переборщити, з'їсти більше каррі, ніж слід було, той же запах вже через кілька хвилин буде приводити до сказу, а потім стане здаватися огидним. Особливо в ресторані, якщо сидиш недалеко від кухні і повз твого столу то і справа проносять тарілки з каррі для інших відвідувачів.
Одного разу я з'їв в ліжку половину купленої на винос китайського обіду і заснув, а коли прокинувся, знову вловив той же запах від нес'еденний половини обіду.
Після цього я довго не міг навіть дивитися на страви китайської кухні.
Їжа хороша на смак, коли ви голодні. Якщо голодувати довелося довго, смачною здасться навіть щур. Вам в це віриться насилу, але кожен, кому траплялося вмирати від виснаження, підтвердить мої слова. Часом люди навіть опускаються до канібалізму. На щастя, в західному суспільстві нам не доводиться дослідним шляхом перевіряти, правда це чи ні. Але на планеті чимало голодуючих людей, які вважають себе щасливими, коли їм вдається зловити щура.
Це наочно показано в фільмі «Метелик». У першій миска баланди, яку герой Стіва Маккуїна отримує у в'язниці на острові Диявола, йому попадається живий тарган. Він з огидою викидає їжу. І ми на його місці вчинили б так само.
Кожному траплялося хоча б раз у житті знаходити в їжі абсолютно сторонній предмет. Через три місяці Стів Маккуїн вже сам ловить тарганів, щоб з'їсти їх. Важко уявити собі, що людина може так опуститися. І нема чого — просто покладіться на думку очевидців.
Пам'ятайте: справжнє задоволення від їжі — у вгамуванні голоду. Тому шоста рекомендація говорить:
Не їжте, якщо ви не голодні
Їжа смачна і приємно пахне, тільки якщо ви голодні!
Не сумніваюся, що у багатьох з вас знайдуться заперечення. Дехто скаже, що задоволення може доставити і сам ритуал поглинання їжі. Що може бути краще, ніж обідати в затишному приміщенні з відповідною атмосферою і в дружній компанії? Погоджуся з вами: процес прийому їжі може залишати самі різні спогади.
Але це ще не означає, що ви насолоджувалися саме їжею. Я сам з тих людей, які, якщо їм надати вибір, віддадуть перевагу хорошій компанії, нехай навіть з поганою їжею. Поглинання їжі у колі друзів — моє улюблене проведення часу, але якщо я хочу випробувати справжнє задоволення від їжі, я харчуюся будинку.
Оскільки промивання мізків остаточно заплутало нас, і ми вже не знаємо, з якої причини їмо, ми намагаємося спустошувати тарілки при кожному прийомі їжі. Якщо ж ви вірні принципу «треба їсти, коли голодний, і переставай є, коли вгамуєш голод», то ви будете не тільки насолоджуватися кожним блюдом, але і вирішіть проблему надмірної ваги.
Підкреслюю: після того, як вгамуєш голод, треба припинити їсти, а не віддаватися обжерливості. При цьому ви відчуваєте себе обділеними? Задумайтеся. Хіба це обмеження? Навіщо взагалі є, якщо не голодний? Постарайтеся усвідомити:
Поглинання їжі — задоволення, переїдання — злочин
У цьому місці треба зробити паузу, щоб перечекати вибух протестів. Може, я один з тих святенників, які прагнуть позбавити всіх навколо останнього задоволення в житті? Або натякаю, що єдина користь від їжі — угамування голоду, і перекусити — все одно що позбутися від болю в ногах, скинувши тісні туфлі?
Все правильно, але впадати в депресію нема чого. Нас чекають і хороші новини. Власне, вся ця книга — хороша новина. Чи ви забули мою формулу?
Носити тісне взуття, безумовно, неприємно, але наш Творець створив голод таким, що ми прагнемо не просто позбутися від нього, а відчуваємо непідробне задоволення, тамуючи голод кілька разів на день протягом усього життя.
І що в цьому поганого? Подібні факти переконують мене: той, хто нас створив, хотів, щоб ми раділи життю, і якщо нам це не вдається, винні тільки ми самі.
Зв'язок між смаком і голодом справляє помітний вплив на наші звички харчування. Як і багато іншого, цей зв'язок — палиця о двох кінцях. У всіх живих істот, у тому числі і у людей, є улюблена їжа, від якої ми не відмовляємося, поки вона є в наявності.
Мабуть, пора розвіяти ще одне побоювання, яке асоціюється з зміною звичок харчування — боязнь, що вам вже не вдасться користуватися одним з незаперечних переваг сучасної цивілізації —
Як дикі тварини розрізняють їстівне і отруйна?
Як я вже говорив, дикі тварини інстинктивно відрізняють пишу від отрути. А ви замислювалися, як вони це роблять? Нам легко, адже ми розумні істоти. Ми стежимо, щоб пишу нашим дітям не потрапили неїстівні речовини, а якщо ми ще й передбачливі, старанно прибираємо всі отруйна подалі від дітей.
Нас вчать відрізняти їстівне від неїстівного. Але як їх розрізняють дикі тварини?
На хвилинку поставте себе на місце матері‑природи. Ви створили нескінченне різноманіття видів. Як ви подбали про те, щоб вони не отруїлися і не вимерли? У кожного з них своя травна система, призначена для травлення тієї або іншої їжі. Як зробити так, щоб ці тварини їли їжу, яка для них призначена?
Один із способів — наділити їх органами чуття. Можна дати їм зір: цей предмет виглядає як їжа. Можна дати дотик: цей предмет виглядає як їжа, але на дотик схожий на камінь. Можна дати нюх і смак. Якщо предмет погано пахне і жахливий на смак, це отрута. А якщо приємно пахне і смачна їжа. Якщо ж його запах і смак мені особливо подобається, значить, ця їжа створена спеціально для мене.
Здається вам розумним такий підхід? Звичайно, це ж очевидно! Але чому принцип двох полюсів знову нагадує про себе? Навіщо Творець створив все, що шкідливо для нас, сигарети, алкоголь, соковиті біфштекси, збиті вершки, екзотичні солодощі — таким приємним і привабливим на вигляд? Чому не зробив корисне смачним, а шкідлива — противним? У мене для вас є новина: Саме так він і вчинив!
Тільки під впливом інших людей і в результаті промивання мізків ми віримо, що доставляємо собі задоволення, отруюючи себе нікотином, алкоголем і марною їжею.
Істина полягає в наступному:
Найкорисніша їжа — та, яка особливо смачна
Запам'ятайте: це єдине призначення смаку. Саме так дикі тварини розрізняють їстівне і неїстівне. Можна вигадати більш геніальне і просте керівництво до дії?
Вам траплялося бачити, як кішка спочатку принюхується до їжі, потім обережно торкає її носом, пробує крихітний шматочок і нарешті яких з'їдає запропонований обід, або повертається й іде, задерши носа, немов їй подали чистий отрута? При цьому хвіст кішки високо піднятий — так вона дає нам зрозуміти, якої думки про запропонованої їжі.
Раніше подібна невдячність' дратувала мене. Зрештою, я взагалі не заводив цю кішку. Вона була бродячої, одного разу зайшла до нас у будинок і вирішила пожити в ньому, поки не підшукає що‑небудь трохи краще. Невже вона не розуміє, що я купую їй кращу, саму дорогу котячу їжу, що виробники кормів для тварин і я набагато розумніші за неї і краще знаємо, що корисно для кішок, а що ні?
Яким я був дурним! Настільки, що вірив, ніби виробники котячих кормів, та й я сам, краще розбираємося в пристрастях моєї кішки. З таким же успіхом чоловік, неважливо, наскільки кваліфікований і досвідчений, може радити жінці саму зручну, найкращу позу для пологів.
В сутності, винайдена Творцем система настільки хитромудра, що на пакетиках з їжею нема чого ставити термін придатності. Починаючи гнити, натуральна їжа виглядає неапетитно, неприємна на дотик, жахливо пахне і має такий же смак. Класичний приклад — гниле яблуко.
Я не настільки розумний, щоб зрозуміти, яким чином Творець впорався з дрібними недоліками цієї системи. Чесно кажучи, я зовсім не розумний, якщо мені знадобилося п'ятдесят років життя, перш ніж до мене дійшов зміст проблеми і виникло її рішення. Як дикі тварини розрізняють їстівне і неїстівне? Якщо б мій самовдоволений, натренований і освічений розум не завадив мені задати це питання, відповідь була б нескінченно простий і очевидний:
У їжі приємний смак і запах. У отрути смак і запах неприємні!
Смак — головний показник правильності нашого вибору. Запах нерозривно пов'язаний зі смаком. Будь-який хороший кухар знає, що і зовнішній вигляд, і текстура не менш важливі. Якщо банан перезрілий, він приємно пахне й залишається смачним, але враження псує розкисла, неприємна на дотик м'якоть. В цю ж формулу вписується навіть п'яте почуття — слух.
Мені подобається шипіння поджаривающегося бекону. Апетитний запах мені подобається ще більше. Але смажений бекон на смак дуже солоний і виглядає неапетитно, тому що або плаває в жирі, або зажарен до хрусткої скоринки. І дійсно, бекон регулярно викликає у мене нетравлення.
Щоб бути прийнятною, їжа не обов'язково повинна подобатися нам за всіма статтями. Але якщо що‑то в ній вам активно не подобається — будьте обережні. Особливо остерігайтеся таких речовин, які приємно пахнуть, але їх смак залишає бажати кращого — наприклад, тютюну і кави.
Як правило, це ознака речовини, що викликає звикання і містить багато шкідливих компонентів. Хоча запах і смак нерозривно пов'язані, не слід вважати, що смак повинен відповідати запаху, і навпаки. Спробуйте на смак свої улюблені парфуми!.. Ні, краще не варто.
Інструкція виробника говорить нам про те, який бензин заливати в бак автомобіля, а наші органи почуттів повідомляють, яку їжу можна їсти, — за умови, що вони діють справно. Ймовірно, найважливіше з почуттів — шосте. Неважливо, як ви його називаєте, інтуїцією або інстинктом.
Воно використовується, коли логіка приходить до одного висновку, а інстинкти йому суперечать. Не забувайте, що інстинкт — результат логічних побудов, що тривали більше трьох мільярдів років, і що у диких тварин подібних проблем не виникає, оскільки логіки у них немає, і вони покладаються виключно на інстинкти. Що може бути краще?
Навпаки, метод свідчить про те, що логіка і інстинкти існують в гармонії і тим самим позбавляють нас від шизофренії, вічного психічного супутника проблеми зайвої ваги.
Зникають невпевненість, сумніви й сум'яття — тому що ви вже зрозуміли: існує їжа, створена спеціально для того, щоб ви залишалися стрункими і здоровими, і ця їжа на смак особливо приємна вам. Вам більше не доведеться страждати від душевної роздвоєності і пристрасті до тієї їжі, яка вам шкідлива.
На даному етапі розмови я не очікую, що ви зрозумієте, чому сама приємна на смак їжа є найбільш корисною для вас. Але якщо доставляє насолоду смак тютюну — витончена ілюзія, те ж саме справедливо для переконання, що шкідлива їжа може бути смачною.
Перш ніж почати бігати, треба навчитися ходити, а в нашому випадку необхідно детальніше розібратися в принципах керівництва користувача. У свій час я поясню, як створювалася ця ілюзія і як від неї позбутися. А поки що прошу змиритися з думкою, що найбільш корисні для вас ті продукти, які мають особливо гарний смак і запах.
Таке повчання матері‑природи, саме завдяки йому у диких тварин не виникає таких проблем з їжею, як у нас.
Ми ще не виявили їжу, найбільш придатну для людських істот, зате визначили, за якими принципами слід вибирати її. Але
