|
Фрикадельки — маленькі м'ясні кульки з добавкою найнесподіваніших інгредієнтів, таких як сухарі, булгур, цибуля, сир, гриби, вівсянка, яйця, мускатний горіх, перець. Способи і рецепти приготування фрикадельок відомі в різних культурах.
Шведи називають їх kцttbullar і подають з картоплею і брусничним варенням. У Шанхаї, продають "голови лева"- великого розміру, свинячі фрикадельки відварені в імбирному ароматному бульйоні з капустою.
Знаменитий тосканський м'ясник Даріо cecchini у відомий своїми говяжьими фрикадельками з фруктами, маринованими в гірчичному соусі.
Це ідеальний інгредієнт для доповнення супів, других страв. А супи з фрикадельками і вермішеллю, це практично блюдо два в одному, відразу і перше і друге.
Рецепт 1. Суп з сирно-м'ясними фрикадельками і спагетті
Інгредієнти:
• 0, 5 кг фаршу курки або індички
• по 1 ч. л. солі і переца
• 1 яйце
• 3 ст. л. гострого кетчупу
• 1/4 ч. л. чебрецю (орегано)
• 1-2 ст. оливкової олії
• 3 зубчики часнику
• 3-4 ст. л. вівсянки
• 3 ст. л. твердого сиру
• 2 цибулини
• 1 стебло селери
• сезонні овочі (картопля, кабачок, морква), або заморожена овочева суміш
• 1/2 упаковки спагетті
Приготування:
Крупно наріжте селера, часник, цибулю і відкладіть одну половину в бік. Другу половину подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки, додати вівсянку, фарш і яйце.
Посипте сіллю, перцем і сухим чебрецем. Додайте гострий кетчуп або сальсу і 3 ст. дрібно натертого сиру, в ідеалі пармезану.
Протягом 2-3 хвилин добре вимішайте фарш, до стану рідкої пасти. Сформуйте невеликі кульки. У сковороді на оливковій олії, швидко обсмажте їх, перевертаючи, до коричневого кольору.
Фрикадельки не потрібно смажити до повної готовності, так як вони дійдуть в супі. Додайте в сковороду нарізані (відстрочені) часник і цибуля, коли фрикадельки майже повністю обсмажаться і потримайте 3-4 хв на середньому вогні.
У киплячу воду або бульйон викладіть нарізані кубиками селеру, овочі або заморожену суміш і додайте фрикадельки з цибулею і часником. Варіть на повільному вогні протягом 20 хвилин.
Посипте петрушкою і приправами: сіль і перець, можна додати щіпку кайенского перцю або часникового порошку. Всипте спагетті, можна цілком, можна розламавши на більш дрібні шматочки. І доварите ще 10 хвилин.
Подавати краще присипавши пармезаном і окремо з солоними крекерами. Вівсянка може бути замінена саморобними хлібними крихтами, приправленими італійськими травами.
Може бути використаний будь-який вид вермішелі: локшина удон, фетучіні, яєчна локшина, макарони-алфавіт або саморобна локшина.
Рецепт 2. Суп з фаршированими фрикадельками і локшиною
Інгредієнти:
• 0, 5 кг яловичого фаршу
• 200 гр. білого хліба
• 1 сире яйце
• 2 шт. ріпчастої цибулі
• 2 варених яйця
• 200 гр. відвареного рису
• 200 гр. яєчної локшини
• 3-4 великих помідори або 1 б. помідор у власному соку
• 1 шт. морква
• петрушка, сіль, перець, гострий перець, суміш італійських трав.
Спосіб приготування:
Перекрутіть на м'ясорубці 2 рази фарш, додавши 1 велику цибулину і білий хліб, заздалегідь вимочену в молоці або вершках. Відварений рис змішайте з рубаним вареним яйцем і подрібненою петрушкою. Приправте сіллю і перцем.
Сформуєте великі фрикадельки і начиніть їх рисово-яєчною сумішшю. Обсмажте на гарячій сковороді, з додаванням будь-якого рафінованої олії. І викладіть фрикадельки в киплячу воду або бульйон, на 15 хвилин.
На олії, що залишилася від смаження фрикадельок, доведіть дрібно нарізані моркву і цибулю до золотистого стану. Викладіть до них порізані свіжі або консервовані помідори, посипте сумішшю італійських трав.
Отриману засмажку подрібніть в блендері, з гострим перцем (за бажанням), до стану пюре. До киплячим фрикадельок додайте локшину і томатну зажарку, варіть ще 15 хвилин.
Рецепт 3. Німецький суп з фрикадельками, яблуками і локшиною
Яєчна локшина та чудові маленькі фрикадельки плаваючі в курячому бульйоні, приправленому цибулею і яблуком. Солодкість яблук врівноважує смак гірчиці та хрону в фрикадельках.
Інгредієнти:
• 300 гр. свинячого фаршу
• 300 гр. яловичого фаршу
• 1 с. л. готового хрону
• 2 ч. л. гострої гірчиці
• 3 с. л. Нарізаних листя петрушки
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. меленого чорного перцю
• рафінована рослинна олія
• 200 г локшини або спагетті
• 2 шт. середніх цибулин
• 3 шт. кисло-солодких яблука, очищені і нарізані.
• Бульйон
Спосіб приготування:
У мисці ретельно змішайте мелену свинину, яловичину, хрін, гостру гірчицю, різану петрушку, сіль і перець. Сформуйте з цієї суміші фрикадельки.
Нагрійте масло в сковороді, на середньому вогні обсмажте фрикадельки до коричневої скоринки з усіх сторін; відкладіть їх, щоб скло масло, на паперові рушники.
У великому казанку розігрійте масло, додайте нарізану кубиками цибулю. Готуйте до м'якості і злегка золотистого кольору, від 5 до 8 хвилин.
Викладіть шматочки яблук і тушкуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи, поки яблука не стануть м'якими.
Влийте в казан окріп або, за бажанням, бульйон, викладіть фрикадельки, цибулю з тушкованими яблуками і засипте локшину або спагетті.
Зменшивши вогонь, варити протягом 10-15 хвилин до готовності, періодично помішуючи.
|
