Харчування і настрій

Харчування - необхідна умова життя всіх живих істот.

Історія науки знає дві теорії харчування. Перша виникла в часи античності, друга остаточно сформувалася в кінці XIX

— першій половині XX ст. До недавнього часу вивчалося лише загальний вплив їжі на організм людини, сьогодні ж вчені кажуть, що їжа – найважливіший фактор емоційного стану. Антична теорія харчування пов'язана з іменами Арістотеля і Галена і є частиною їх уявлень про живе.

Згідно цієї теорії харчування всіх структур організму відбувається за рахунок крові, яка безперервно утворюється в травній системі з харчових речовин у результаті складного процесу невідомої природи, в деякому відношенні схожого з бродінням.

У печінці відбувається очищення цієї крові, після чого вона використовується для живлення всіх органів і тканин. На основі цих уявлень були побудовані численні лікувальні дієти, які повинні були забезпечити більш легке перетворення їжі в кров і кращі властивості останньої.

З класичною теорією збалансованого харчування тісно пов'язані широко поширені уявлення про ідеальну їжу і оптимальному збалансованому харчуванні. Ця теорія спирається на балансний підхід до оцінки і режиму харчування, що зберігає своє значення і в даний час.

У спрощеному вигляді цей підхід зводиться до того, що в організм повинні надходити речовини такого молекулярного складу, який компенсує їх витрати і втрати, зумовлені основним обміном, роботою, а для молодих організмів - також і зростанням.

Ну, з цими теоріями все більш або менш ясно, принаймні, про це написано тисячі статей, але їжа впливає не тільки на загальний стан нашого здоров'я, але і на наш емоційний стан. Іншими словами, наш настрій безпосередньо залежить від того, що було в нашій тарілці на сніданок.

Питання, впливає чи ні страви на настрій, змінюючи його в ту або іншу сторону, вже перестав бути предметом наукових суперечок. Звичайно, нам здається, що ми свідомо вибираємо їжу в залежності від смаку і інших критеріїв, але цей вибір, насправді, несвідомий.

Неусвідомлюване "самолікування" з допомогою впливають на хімію мозку і поліпшують наш настрій харчових антидепресантів буває набагато ефективніше цілеспрямованої терапії. Хронічна депресія буває пов'язана з тривалим незначним дефіцитом тих чи інших поживних речовин в організмі.

Ми не помічаємо цього дефіциту, а він тим часом накопичується. За винятком кофеїну і цукру, продукти харчування мало вивчені з точки зору їх впливу на настрій. Тим не менш, очевидно, що їжа впливає на нейропередатчики, що несуть інформацію клітинам мозку.

Один з таких нейропередатчиков, пов'язаний з депресією і агресивністю, — серотонін. Відомо, що він викликає підйом настрою, особливо у людей, схильних до депресії. Вважається, що низький рівень серотоніну в мозку призводить до симптомів, схожих з психічними захворюваннями.

Їжа, що піднімає настрій : продукти, багаті на фолієву кислоту (шпинат), продукти, що містять селен (риба), вуглеводи, кофеїн, часник.

Якщо з допомогою продуктів харчування можна впливати на перебіг раку, захворювань серця і суглобів (артрит) і вирішувати проблеми травлення — так звані хронічні хвороби західної цивілізації — чому б не спробувати також вплинути на роботу мозку?

Виявляється, можна. Наукові пошуки привели до відкриття зв'язку між характером харчування і нашими бадьорістю, енергією, якістю пам'яті та уваги, настроєм, агресивністю, мозковою діяльністю, психічним здоров'ям або психічними розладами.

Основні поживні речовини — вуглеводи, білки, жири, а також кофеїн — надають глибоке вплив на настрій і активність мозку людини.

Незначний дефіцит тих чи інших поживних речовин в дієті здатний з часом накопичуватися і порушувати нормальну роботу мозку. І якщо раніше вчені навіть не припускали, що мозок знаходиться під впливом таких, здавалося б, незначних причин, то зараз за допомогою повноцінного харчування намагаються відновити нормальну діяльність мозку, і небезуспішно.

Знижують активність: цукор, мед, інші вуглеводи, в тому числі макаронні вироби, хліб, алкоголь

Підвищують активність: кофеїн, білок

Почуття напруженості, роздратування, стресу і тривоги природні і за часів виникають у кожного. Але у деяких людей вони набувають важкий хронічний характер, породжуючи почуття страху, невпевненості і навіть раптові напади тахікардії (прискорене серцебиття), пітливість і дрож.

Постійне стійке відчуття тривоги може призвести до нападів панічного страху і фобій, позбавляє здатності до дії.

Можна спробувати зняти тривогу і стрес за допомогою дієти. Певні продукти харчування та напої діють на нервову систему як заспокійливі або як збуджуючі препарати.

Пригнічують відчуття тривоги: цукор, крохмаль.

Посилюють тривогу: кофеїн, алкоголь.

Вибирайте правильні продукти і насолоджуйтеся життям. Адже ми їмо для того, щоб жити!

Підготувала Юлія Смелова

Правильне харчування: з чим його їдять?

У наш інформаційний вік, всі знають про те, що потрібно правильно і раціонально харчуватися, щоб зберегти молодість, красу і здоров'я.

Однак, що ж значить це вже стало банальним, словосполучення, «правильне харчування»?

Дієтологи стверджують, що раціональне харчування – це харчування, яке повністю задовольняє потреби людини в енергії, будівельному матеріалі, біологічно активних компонентах і до того ж викликає позитивні емоції.

Харчування – джерело харчових речовин, так необхідних людському організму для підтримки життєдіяльності. Саме з їжею людина в ідеалі повинен отримувати білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини, баластні речовини і воду. Причому всі ці речовини повинні надходити в певній кількості та у потрібний момент.

Якщо людина вживає їжі більше, ніж здатний засвоїти його організм, виникає цілий ряд проблем, починаючи від зайвої ваги, закінчуючи різними хворобами.

Харчові обмеження теж не обіцяють нічого хорошого, окрім зниження маси тіла і вітамінно-мінерального голоду для організму, що в свою чергу теж призводить до хвороб.

Таким чином, ми бачимо, що як недолік, так і надлишок тих чи інших харчових речовин негативно позначається на стані здоров'я.

Отже, для підтримання здоров'я людині в середньому потрібно споживати з їжею: 55-60 % вуглеводів, 30 % жирів, 10-15 % білків.

Вуглеводи є основним джерелом енергії. Вони регулюють обмін білків і жирів, є єдиним джерелом енергії для нервової системи.

Джерела вуглеводів: крупи, овочі, фрукти, цукор, хлібобулочні, борошняні і кондитерські вироби.

Жири - обов'язковий компонент харчування. Різке обмеження надходження жирів з їжею може привести до несприятливих незворотних наслідків.

Джерела жирів: рослинне і вершкове масло, сало, печінка (тріски), свинина, ковбаси, шинка, сир, вершки, сметана, майонез, горіхи.

Білки займають найважливіше місце в життєдіяльності організму. Білки – незамінний будівельний матеріал клітини і основа життя. Добова потреба – 80-100 г в день.

Джерела білків: яйця, молочні продукти, морепродукти, птиця, м'ясо, бобові.

Вітаміни - це група органічних сполук, функція яких полягає у забезпеченні розвитку організму і підтримання здоров'я. Вони не синтезуються в організмі людини і повинні обов'язково надходити з їжею.

Вітаміни беруть участь в обмінних процесах, а їх недолік негативно позначається на загальному стані організму. Однак і надлишок вітамінів теж шкідливий. Його симптомами є нервове збудження, почервоніння шкіри, загальна слабкість, безсоння.

При нестачі вітамінів спостерігається швидка стомлюваність, падіння працездатності, зниження імунітету.

Мінеральні речовини. Для збереження здоров'я і високої працездатності необхідно постійне надходження з їжею мінеральних речовин. Тривалий недолік їх у харчуванні може призвести до значних порушень різноманітних функцій організму.

Макроелементи містяться в їжі у відносно великих кількостях: кальцій, фосфор, магній, калій, натрій, хлор та сірка.

Мікроелементи містяться в продуктах у малих кількостях: залізо, мідь, марганець, цинк, йод, фтор, хром.

Вода складає 2/3 маси тіла людини. Є складовою частиною всіх тканин і клітин організму. Вода надходить в організм у 2 формах: у вигляді рідини – 48-60 % у складі щільної їжі – 30-40 % Ще 10-12 % утворюються в самому організмі.

Більшість біохімічних реакцій в організмі відбувається при безпосередній участі води. Вона транспортує поживні речовини і з її допомогою виводяться продукти розпаду з організму.

Вода, що входить до складу поту, видаляє з організму зайве тепло. Крім того, що їжа повинна мати збалансований хімічний склад, необхідно подбати про те, щоб вона надходила не рідше 3-4 разів на добу.

Це позбавить шлунково-кишковий тракт від надмірних навантажень і поліпшить процес засвоєння їжі. Нерегулярне харчування погіршує травлення і сприяє розвитку шлунково-кишкових захворювань.

Таким чином, щоб організм отримав максимум користі з їжі, необхідно скласти свій добовий раціон, виходячи з рекомендацій дієтологів і ваших власних харчових пристрастей, пити достатньо води (2-2.5 л. на добу, ввести в раціон продукти багаті клітковиною (хліб з висівками, каші, овочі), не сідати за стіл в поганому настрої і, звичайно ж, не забувати про фізичну активність.

Насолоджуйтеся здоров'ям і життям!

Юлія Смелова