Болотна, червона, кисла вишня – справжнє джерело вітамінів. Можна годинами перераховувати всі достоїнства журавлини. Але, про деяких варто згадати особливо.
Користь журавлини
Журавлина – ягода, що володіє високим вмістом вітаміну C. Крім того цілющі ягоди містять пектин, органічні кислоти, цукру. Містяться в ягодах кислоти здатні вбивати мікробів. Завдяки цьому потрапивши в людський організм, вона допомагає боротися з інфекціями, посилює дію антибіотиків.
Вживання журавлинного морсу, прекрасного тонізуючого напою, бажано хворим людям, вагітним жінкам під час токсикозу, годуючим матерям, дітям з поганим апетитом.
У кулінарії журавлина знайшла широке застосування. З неї готують варення, джеми, перетирають із цукром, морси, киселі. При бажанні журавлину можна заморозити в камері холодильника, вона не втратить своїх чудових якостей. Розглянемо деякі рецепти десертів з цієї вітамінної ягоди.
Журавлинна заготівля на зиму
Для заготівлі перемелюємо відсортовані і промиті ягоди дерев'яним товкачем і засипаємо цукром у рівних частках. Зберігаємо в емальованій каструлі, в холодному місці (погребі чи холодильнику).
Прекрасна заготівля для приготування морсів, киселів, начинки для пирогів.
Для приготування варення слід вибирати дозрілі ягоди, яскраво забарвлені. Журавлину відсортувати, видалити гілочки, перезрілі ягідки і промити. Викласти сировину в таз для варення.
У дві третини цукру наливаємо води і готуємо сироп. У гарячий сироп висипаємо ягоди і уварюють на повільному вогні кілька хвилин, знімаючи пінку. Потім всипаємо цукор, що залишився, розчиняємо його в продукті і завершуємо варіння.
Готове варення розкладаємо по стерилізованим баночках і закриваємо кришками.
Рецепт 2. Варення з журавлини з яблуками і горіхами
Варення для справжніх гурманів. Неймовірно смачне і зовні оригінальне.
Підготовлену журавлину кладемо в каструлю, заливаємо водою і бланшируем до м'якості. Потім воду зливаємо, а ягоди розминаємо і пропускаємо через сито.
Яблука для варення вибираємо солодкі. Яблука вимиваємо, очищаємо від шкірки і насіння і нарізаємо тонкими часточками.
У ступці розмелюємо волоські горіхи.
З води і цукру варимо сироп.
У таз для варення викладаємо мелену журавлину, яблука і горіхи. Заливаємо масу киплячим сиропом і готуємо варення до готовності.
Варення розфасовуємо.
Рецепт 3. Варення з журавлини на апельсиновому соку
Журавлину перебираємо і промиваємо. Складаємо сировину в посуд для варіння.
Цукор заливаємо соком і готуємо до повного розчинення. Сік використовуємо свіже вичавлений з м'якоттю.
Виливаємо гарячий сироп в ягоди і варимо хвилин 15. Потім варення фасуємо.
Для варення вибираємо довгасту, солодку гарбуз з оранжевою м'якоттю. Гарбуз промиваємо, очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в емальований каструлю і наливаємо трохи води, для покриття поверхні. Потім тушкуємо гарбуз до м'якості. За цей час гарбуз повністю вберем в себе всю воду.
Журавлину перебираємо, видаляємо гілочки і зіпсовані ягоди, промиваємо і подрібнюємо у блендері або на м'ясорубці.
Додаємо журавлинне пюре до гарбузі, всипаємо цукор і варимо до готовності гарбуза.
Гаряче варення розливаємо в підготовлений посуд, закорковуємо і остуджуємо.
Як варити фруктове варення на зиму рецепти
Приготування варення будинку – завжди проблема складна. Якщо ви варите класичне варення на зиму, то необхідно зробити продукт смачним, не переварюючи, що може зробити продукт низької якості, з легким запахом пригорілого цукру.
Як варити смачну фруктове варення
Якщо ви хочете зробити варення смачним, то вам необхідно дотримуватись правил, які виконують багато господинь:
1. Варити в емальованому тазі, порціями не більше 3 кілограм.
2. Для того, щоб варення було красивим треба не розмішувати його ложкою (фрукти не люблять механічного втручання), а лише струшувати тазик або повертати його з боку в бік при варінні.
3. Готовність варення визначають по тому, як піна збивається до центру тазика і гарячої краплі.
Варення з ожини на зиму
Ожина – напівкущова рослина з темними плодами росте в дикому вигляді по ярах і заплавних лісах, ярах, уздовж доріг, так і в культурному.
Невтомні селекціонери, вже давно вивели культурні сорти цієї ягоди, які з успіхом дачники вирощують на своїх ділянках.
Ожина – ягода, безперечно, корисна. Вона містить клітковину, органічні кислоти, дубильні речовини, солі калію, мідь.
Вважається, що ягоди ожини регулюють роботу кишечника, мають загальнозміцнюючу дію, особливо в період клімаксу.
З цих чудових ягід роблять компоти, варення, желе та інші заготовки на зиму. Розглянемо процес приготування ожинового варення.
Для виготовлення варення з ожини беремо дозрілі, але не перестиглі ягоди. Ожину сортуємо, видаляємо гнилі або м'яті ягоди, промиваємо і складаємо в таз для варення.
Рецепт приготування:
Варимо сироп з розрахунку 0,5 л води на 1.5 кілограмів цукру.
Киплячим сиропом заливаємо підготовлену сировину, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Потім тазик відставляємо на 6 годин при кімнатній температурі.
Вдруге кип'ятимо варення протягом 10 хвилин і витримуємо 3 години.
Третій раз варимо до готовності. Ступінь готовності продукту визначаємо методом охолодженої краплі: якщо вона не розтікається на нігті, то варення готове. Потім перекладаємо гарячий продукт в підготовлені банки і укупориваем металевими кришками.
Як варити персикове варення
При одному тільки згадці про цьому чудовому фрукті, уява малює нам сонце, спекотне літо, відпустка, море, пляж. Так, персики – південний плід, що росте в Росії на півдні, Північному Кавказі, де багато сонце, яке робить фрукти надзвичайно смачними і солодкими.
Крім відмінного смаку персики містять вітамін A, який надає йому яскравий колір, вітамін C, калій, магній, органічні кислоти, пектин, цукри.
Персики рекомендують до вживання людям, страждаючим серцево – судинними захворюваннями, при авітамінозі, в помірних кількостях можна алергікам і хворим на цукровий діабет.
Серед заготовок на зиму популярні джеми, соки, конфітюри з персиків. З персиків, порізаних навпіл і заморожених, взимку виходить прекрасний компот або морс. Персикове варення – один з делікатесів до чаю взимку.
Рецепт приготування:
На 1 кг фруктів:
цукор – 1.1 кг,
вода 400 мл
Як зробити:
Для варення придатні жорсткі плоди зі щільною м'якоттю і легко відходить кісточкою. Фрукти вимиваємо, видаляємо коротку плодоніжку і тримаємо в окропі кілька секунд.
Потім знімаємо шкірку, так як шкірка може надати виробу гірчинку, розрізаємо плоди по борозенці навпіл і складаємо в ємність для варення.
З цукру і води варимо сироп. Заливаємо сиропом половинки персиків і наполягаємо близько 4 годин. Потім їх небагато подвариваем зі зняттям шумівкою піни, не більше 10 хвилин і знову витримуємо 4 години. Процедуру повторюємо ще 2 рази.
Гаряче варення розфасовуємо по стерильним баночках і закриваємо металевими кришками на зиму.
Варення з дині рецепти приготування на зиму
Стигла, соковита диня ароматна, смачна. Її м'якоть просто тане у роті. А аромат виливається свіжої дынькой нікого не залишить байдужим. І як би хотілося взимку поласувати улюбленим фруктом, але часом у наших північних широтах немає такої можливості. Є кілька рецептів варення з дині, вони допомагають збереже улюблені плоди на зиму.
Варення по достоїнству оцінять і дорослі і діти. Варення з дині має яскраво виражений смак і аромат. Є кілька способів приготувати динне варення - традиційна класична варіння на зиму, засахаривание плодів і сучасний спосіб - варимо варення з дині в мультиварці.
Рецепт 1. Класичне варення з дині
Для традиційного варення з динь візьміть 1 кілограм м'якоті дині, а для сиропу 1, 2 кілограми цукру, півтори склянки води, 5 г ваніліну і 3 грами лимонної кислоти.
Як варити:
Для варіння варення відберіть не зовсім зрілі дині з щільною м'якоттю. Очистити диню від шкірки, видалити зерна і поріжте м'якоть на шматочки. Шматочки дині бланшируйте в киплячій воді 5 хвилин, потім дайте воді стекти а дині охолонути.
Зваріть сироп з цукру, води, ваніліну з додаванням лимонної кислоти. Залийте диню гарячим сиропом і витримайте в сиропі 6 годин, потім знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і проваріть варення ще протягом 15 хвилин.
Після чого готовому варення дайте охолонути, потім розлийте по стерилізованим банкам на зиму. Таке варення порадує вас зимовими вечорами разом з чашкою ароматного, міцного чаю. А так само, шматочки дині, зварені в сиропі стануть чудовою прикрасою для вашого торта.
Рецепт 2. Густе варення з дині
Більш густе варення можна отримати шляхом зацукровування цих скибочок. Для цього способу приготування вам знадобиться м'якоть дині - 800 грам, 1 кілограм цукру і 200 грам мигдалю.
Як зробити:
Диню наріжте тонкими скибками, простирилизуйте банки і укладіть шарами мигдаль, диню, пересипайте шари цукром. Окремо зваріть сироп - 3 склянки води на три склянки цукру. Залийте вміст банок гарячим сиропом.
Закрийте кришками на зиму і приберіть банки в темне приміщення, наприклад в льох. Воно має вистоятися протягом трьох місяців. Після чого варення готове до вживання.
Рецепт 3. Варення з дині в мультиварці
Сучасний технічний прогрес не стоїть на місці. І сучасні господині можуть по достоїнству оцінити чудове динне варення з мультиварки.
Як варити:
Підготуйте м'якоть дині - наріжте 1 кілограм м'якоті на кубики. Візьміть 3 великих ягоди чорносливу і дрібно наріжте їх. 500 грам цукру і 200 грам води зваріть в сироп. У чашу мультиварки з'єднайте диню, чорнослив, залийте отриманим сиропом.
Виставите в мультиварці режим гасіння та найменшу потужність. Поставте Таймер на 5 годин - саме стільки часу буде готуватися ваше варення. А через п'ять годин воно повністю готове до вживання.
Рецепт 4. Мультифруктовое варення з дині асорті
Є ще один рецепт незвичайного варення з дині. Тільки воно не зовсім динне. Швидше назвемо його мультифруктовим варенням.
Для його приготування вам знадобиться 200 грам м'якоті дині, 200 грам білого винограду, 200 грам солодких груш і один великий персик. А так само 1 кілограм цукру і 200 грам води.
Як зробити:
Всі інгредієнти крім винограду дрібно поріжте ( розміром приблизно з виноградину). Перекладіть в каструлю спочатку груші і засипте їх цукром, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин, додайте диню, знову доведіть до кипіння, потім персик і повторіть процедуру.
Зніміть з вогню і в гарячу масу опустіть виноград. Варення більше варити не треба. Його можна розлити по банках на зиму і дати настоятися протягом 3 діб.
Динне варення приготоване по кожному з рецептів завжди незвичайний і бажаний гість на нашому столі. Дуже приємно дістати з погребів або холодильника під Новий Рік банку дині в сиропі, або консервованої дині з мигдалем. Ну і звичайно ж завжди динне варення буде актуально на зиму до чаю або кави з булочками або кексами.
