Варення - це самий зручний і надійний спосіб в домашніх умовах заготівлі про запас плодів і ягід. У статті докладний опис як краще зробити вишневе варення, а також наведено рецепт приготування.
Для того, щоб в перебігу тривалого часу зберегти варення, необхідно при його варінні строго дотримувати встановлену кількість цукру, порядок варіння і час приготування. Не дотримуючись ці умови приготування варення згодом може заграти або покритися пліснявою. У будь-якому випадку воно вже буде не придатна до вживання в їжу.
Для варіння варення відбирають самі свіжі і не перезрілі плоди, чистять їх від гілок і стебел і ретельно промивають у проточній холодній воді.
Як краще зробити вишневе варення
Потрібно знати простий, але важливий момент, що плоди і ягоди для варіння потрібно збирати в сонячну суху погоду, у день приготування варення.
Посуд, в якій вариться вишневе варення повинна бути невисокою і широкою - це забезпечує інтенсивне випаровування зайвої вологи.
Найкращою посудом для варіння варення є таз на 3 - 4 кг. ягоди, тому що в занадто великих тазиках з-за великої кількості плодів, ніжна ягода втратить свою форму і варення вийде кашоподібної контистенции.
Перед варінням варення, таз ретельно миється, обполіскується і просушується.
Для того, щоб приготувати варення з вишні з кісточками необхідно відібрати тільки цілі і стиглі ягоди без яких - небудь пошкоджень і гнилостей.
Докладний рецепт приготування
Перед варінням, ягоди потрібно промити під проточною водою, просушити їх на хлобчатобумажном рушник і акуратно перекласти у великий таз. Приготувати цукровий сироп: у двох склянках води розчинити 800 гр. цукру, довести до кипіння і проварити кілька хвилин.
Гарячим розчином залити вишню в тазу і залишити в прохолодному місці на 3 - 4 години для того, щоб ягода просочилася цукром.
По закінченню цього часу поставити таз з ягодами на плиту і на середньому вогні довести до кипіння, обережно помішуючи, виключно, дерев'яною ложкою. Після кипіння, проварити рівно 10 хв, зняти з плити і залишити настоюватися на 7 - 8 годин.
Через 7 - 8 годин витягнути з сиропу ягоди шумівкою дуже обережно, намагаючись не пошкодити ні одну ягоду. Залишився сироп поставити на вогонь, додати ще 700 гр. цукру, довести до кипіння і варити до повного розчинення цукру.
Обережно опустити в сироп витягнуті раніше вишні і варити все разом ще 35 - 40 хвилин дополной готовності.
Для того, щоб перевірити варення на готовність, потрібно капнути крапельку гарячого сиропу на блюдце, якщо крапелька не розтеклася по блюдця, а залишилася щільною - вишневе варення готове.
Перед тим, як розливати готове варення, банки необхідно промити в гарячій воді з кальцинованою содою, сполоснути чистою водою і перевернути для стікання води. Потім насухо просушити на плиті. Розливати потрібно готове гаряче варення в абсолютно сухі і теж гарячі банки.
Гаряче вишневе варення розлити по стерлизованным банкам і закатати кришкою. Залишити остигати природним способом, не обгортаючи і не вкриваючи.
Через добу варення з вишні з кісточками повністю готове. Зберігати варення, як і інші заготовки на зиму, в прохолодному, темному місці - погребі чи комори.
Малинове варення користь, рецепти приготування
Люди в нашому краї люблять малинове варення. Воно ароматне, має неповторний смак. Так само варення використовується в лікувальних цілях. Малина містить у собі особливі речовини – фітонциди. Це антибіотики з природи, завдяки ним малина має протимікробну дію.
Малинове варення прискорює обмін речовин, оскільки є хорошим антиоксидантом.
Користь малинового варення для всіх
Варення з малини використовують під час застуди, воно знижує температуру, є сечогінним засобом. Кращим ефектом володіє, при таких захворюваннях, варення, виготовлене холодним способом. У такому рецепті, свіжу малину перетирають з цукром, і це дозволяє зберегти корисні для організму речовини.
В ягодах малини міститься елагова кислота, тому варення має властивість запобігати таке захворювання, як рак.
Речовини, що містяться в малиновому варення, схожі за властивостями на ацетилсаліцилову кислоту. Тому варення збиває температуру, робить кров менш в'язкою. Завдяки цьому варення можна запобігти інсульту.
У великих кількостях малинове варення їсти не рекомендується. У деяких людей є алергія на цю ягоду. Малина містить біологічно активні речовини, якщо з'їсти багато, можна отримати анафілактичний шок.
Малинове варення готують різними способами, все залежить від фантазії. Готувати варення не складно, це зможе кожен. Потрібно тільки прочитати рецепти і проявити терпіння. Зате взимку будете мати відмінний десерт і природні ліки.
Розглянемо кілька рецептів приготування малинового варення
1. Малинове варення, яке не містить цукор
Для такого варення беруть цілі ягоди малини, промивають їх у воді і укладають в стерилізовані банки. Банки поміщають в ємність з водою, накривають кришками. Воду доводять до кипіння і стерилізують банки з ягодами протягом десяти хвилин.
Після цього банки закочують кришками, кришки заливають парафіном. Таке варення можна не тільки їсти, але і робити з нього начинку для пирогів.
2. Варення з трьох різновидів ягід – малини, вишні, агрусу без цукру
Треба взяти 2 кг ягід малини, 1 кг ягід агрусу, 1 кг плодів вишні. Так само знадобиться три літри води.
Рецепт приготування: Ягоди потрібно перебрати і промити в воді. Агрус потрібно наколоти голкою, вишні звільнити від кісточок.
Додавши малину, всі ягоди скласти в одну ємність. В неї додати воду, на повільному вогні довести до точки кипіння, часто помішуючи варити десять хвилин. Після повного охолодження, проварити так само три рази. Варення стане густим.
Його розливають у простерилізовані банки і закочують кришками. У цьому варення без цукру, тому його віддадуть перевагу люди, які сидять на дієтах.
3. Малинове варення з динею
Для нього потрібно взяти : малини – 300 гр., цукру – 800 гр., дині – 1 кг, один лимон, склянку води.
Рецепт приготування: Всі компоненти потрібно помити і обсушити. Вичавити з лимона сік і перемішати його з цукром.
Додаючи воду в цю суміш, потрібно розмішувати, щоб розчинився цукор. Готовий сироп потрібно закип'ятити. В нього кладуть нарізані шматочки дині, без шкірки. Варять на невеликому вогні, коли диня стане м'якою, додають малину.
Помішувати потрібно не часто, лише б воно не пригоріло. Варення стане готовим, коли воно загусне. Потім його розкладають по банках і закочують кришками, які спочатку стерилізують.
Як зробити кавунове варення на зиму рецепти
Існує думка, що варення з кавуна це незвичне і екзотичне ласощі, а насправді варення з кавуна і кавунових кірок вміли варити ще наші прабабусі і століття тому воно було так само поширене як варення з яблук, слив, вишень або груш. А в козацьких станицях не тільки варили варення з кавунів, але й солили їх і маринували.
Кавун - корисна і смачна ягода. У ньому міститься багато магнію і вітаміну С. Тому він так і поліз у свіжому і консервованому вигляді. Кавунове варення - чудовий запас вітамінів на зиму.
Варення з великою смугастої ягоди має дуже багато рецептів приготування. В одних використовується м'якоть кавуна, в інших скоринки і за бажанням варення можна додати мигдаль, волоські горіхи, чорнослив і прянощі.
На сьогоднішній день існує безліч рецептів. І тому ми пропонуємо вам приготувати варення з кавуна трьома способами - по старовинному козацькому рецептом, по сучасному рецепту і варення по-осетинськи.
Рецепт 1. Кавунове варення по-козачі
Кавунове варення по-козачі готується наступним чином. Для приготування візьміть 800 грам кавунової м'якоті, 800 г цукру, 200 грам кавунових кірок і 200 грам волоських горіхів. Вода не потрібно, так як м'якоть кавуна містить рідину у великій кількості.
Як зробити:
М'якоть кавуна розріжте на шматочки і видаліть кісточки. Кірку дрібно наріжте і засипавши половиною наявного цукру приберіть на 2 години - вона повинна дати сік. В цей час горіхи очистіть від шкаралупи і плівок, порізати дрібно.
У мідної або чавунному посуді розімніть м'якоть кавуна і засипавши цукром доведіть до кипіння. Потім дайте охолонути. Через 2 години до кавунової м'якоті додайте кірки і волоські горіхи.
Варіть на повільному вогні до розм'якшення кірок (що б їх можна було проткнути виделкою). Готове кавунове варення розлийте гарячим по банкам і закрийте кришками на зиму. Важливо, що варення розливати по банках потрібно гарячим.
Рецепт 2. Сучасне кавунове варення
А ось сучасний варіант кавунового варення готується всього 40 хвилин, а за смаком не поступається традиційним рецептом.
Таке варення виходить якщо взяти 1 кілограм кавунової м'якоті, 3 столові ложки желатину, 150 грам яблучного соку і 500 грам цукру. Желатин розпустіть у воді і дайте йому набрякнути.
Як варити:
Кавун очистіть від насіння і наріжте шматками приблизно в 2 сантиметри. У глибокому посуді зміщайте кавун, цукор, залийте яблучним соком і доведіть до кипіння. Дайте трохи охолонути, введіть в каструлю желатин і варіть на повільному вогні протягом 15 хвилин, не забуваючи помішувати.
Таке варення можна розлити по банках на зиму, але так само його можна вже зараз спробувати з чаєм. Секрет в тому, що воно вже повністю готове і йому не треба настоюватися.
Рецепт 3. Кавунове варення по-осетинськи
Осетинський рецепт кавунового варення відрізняється від усіх інших тим, що таке варення не десерт, а соус. Воно має гострий і пряний смак, який чудово доповнить шашлик, відварну рибу або м'ясні осетинські пироги.
Вам буде потрібно 300 грам кавунових кірок, 100 грам води, 300 грам м'якоті кавуна по 1 щіпці солі, сушеного коріандру, чорного меленого перцю, меленої гвоздики, кориці і сушеної кінзи. А так само 80 грам цукру.
Як зробити:
М'якоть розімніть виделкою а кірки пропустіть через м'ясорубку. У глибокій каструлі з'єднайте кірки м'якоть воду і цукор, варіть до загустіння маси.
Потім додайте спеції і варіть ще 5 хвилин. Варення розкладіть по банках на зиму. Його можна вживати через 15 діб після приготування - спеції повинні настоятися в сиропі і розкрити свій смак.
За яким би рецептом ви не приготували на зиму кавунове варення, завжди пам'ятайте, що у добре провареного і правильно приготовленого варення ягоди повинні бути м'якими, а сироп густим.
