Є багато варіантів консервації цілих огірочків. Але іноді так хочеться захистити себе від оцту і приготувати корисні огірочки на зиму. Щоб вони не були кислими, а навпаки хрусткими і в міру промаринованными.
Тому хотілося б поділитися з вами деякими рецептами консервування огірків без оцту. Для консервації нам обов'язково потрібні невеликі, але щільні огірочки.
Рецепт 1. «Злодійські» огірки без оцту
Для консервації потрібно:
- 2 кг. огірочків
- 50 гр. цукру
- 50 гр. солі
- 2 головки часнику
- 10 гр. лимонної кислоти
- півтора літра води
- зелень кропу, перець горошком і лавровий лист
- 50 мл горілки
Огірки помийте і розріжте хвостики. У банки, вимиті з содою, покладіть зелень кропу, лавровий лист, перець горошком і по 5 зубчиків часнику. Утрамбуйте в них огірки і залити доверху окропу. Банки накрийте кришками і нехай трохи охолонуть.
Коли вони охолонуть, злити розсіл, додати в нього сіль, лимонну кислоту і цукор і прокип'ятіть. Залийте розсолом банки і нехай охолонуть. Після цього злийте і доведіть до кипіння розсіл.
Залийте розсолом банки з огірками і додайте в кожну горілку. Загорніть на зиму. У перевернутому положенні залиште банки з консервацією остигати під ковдрою.
Рецепт 2. Мариновані огірочки без оцту
На 3-літрову банку потрібно:
- огірки
- гіркий перчик
- 4 зубчики часнику
- листя очерету, хрону, вишні та горіха
- стебло кропу з парасольками
- 100 гр. солі
Весь процес засолювання триває 4 дні. Для початку вимийте банки з допомогою харчової соди і добре їх сполосніть. На низ банки укладіть пряні листя, часник і гіркий перець.
Огірки помийте і обріжте хвостики. Щільно утрамбуйте в банку. Насипте солі і залийте простий холодною водою без оцту. Закрийте банку капроновою кришкою і потрясіть, щоб сіль повністю розчинилася.
Залиште банку з огірками в теплому місці, поки огірки не змінять колір і розсіл не стане каламутним. Після цього вилийте розсіл в ємність і додайте склянку води. Прокип'ятіть і залийте розсолом огірки. Загорніть на зиму. Переверніть банку і нехай повністю охолонуть.
Добре вимийте банку за допомогою харчової соди, сполосніть і стерилізуйте. Металеві кришки для консервації проваріть 5 хвилин.
Почистіть часник і солодкий перець промийте. Моркву і огірки добре вимийте. З огірків зріжте хвостики, а моркву порізати брусочками.
У банку на низ покладіть лавровий лист, запашний перець, перець горошком, часник, хрін і сухий кріп, а зверху болгарський перець і моркву. Залийте в банку трохи окропу і дайте охолонути. Злийте розсіл і додайте в нього лимонну кислоту, цукор, аспірин і сіль. Додайте пів літра води і доведіть до кипіння.
В цей час щільно утрамбуйте в банку огірки. Киплячим розсолом залийте банку з огірками і нехай охолонуть. Злийте розсіл і прокип'ятіть. Залийте і закатайте банку на зиму. Переверніть банку і залиште в такому стані до повного охолодження.
Хрусткі малосольні і гострі огірочки на зиму можна приготувати (як ви бачите, і без оцту. Спробуйте скористатися нашими рецептами і ви будете чудово здивовані отриманими смаком.
Салати з огірків з цибулею на зиму рецепти консервації
Іноді холодним зимовим недільним ранком не хочеться не те що йти в магазин, а з під ковдри вилазити. На цей випадок ми і заготовляємо в літній період часу різноманітні салати, які просто залишається дістати, відкрити і з'їсти.
Хотілося б поділитися з вами деякими рецептами консервації салатів з огірків з цибулею. Перевага приготування таких салатів в тому, що можна використовувати різні за величиною огірки і навіть криві.
Рецепт 1. Салат з огірків з цибулею
Для приготування потрібно:
- 2 кг. огірків
- пів кіло цибулі
- 2 зубчики часнику
- зелень петрушки
- 150 гр. цукру
- 100 мл. оцту
- 3 ст. лож. солі і стільки ж олії
Для початку залийте огірки холодною водою і залиште на пару годин. Після чого добре їх промийте і наріжте кільцями. Почистіть цибулю і наріжте півкільцями, а зелень наріжте. Всі викладіть в ємність. Додайте інші інгредієнти і все добре перемішуємо.
Тепер є два варіанти консервації.
1.Залиште огірки маринуватися в теплому місці приблизно 12 годин. Після чого складете салат в стерилізовані банки і відправте стерилізуватися на 5 хвилин. Загорніть банки і залиште під ковдрою поки повністю не охолонуть.
2.Ємність з огірками надішліть на вогонь і проваріть до закипання. Гарячий салат розкладіть по банках і стерилізують приблизно чверть години. Після чого відразу закрийте і залиште при кімнатній температурі в перевернутому вигляді поки повністю не охолонуть.
Рецепт 2. Новий салат з огірків, цибулі та помідорів
- лавровий лист і перець горошком
- по 2 ч. лож. солі і цукру
- 1, 5 ч. лож. оцту
- 2 ч. лож. олії
Овочі добре промити. Огірки наріжте кружечками. Помідори порізати на середні шматочки. Цибулю наріжте кільцями.
Гіркий перець наріжте дрібною соломкою, а солодкий – середніми смужками. На дно вимитих, стерилізований банок викладіть лавровий лист і перець горошком. Овочі укладіть шарами (трохи придавлюючи). Залийте банки заливкою.
Готові банки відправте стерилізуватися приблизно на 15 хвилин. По закінченню часу перевірте банки і якщо овочі в них сильно осіли. То пожертвуйте однією банкою і доповісте до верху.
Після чого стерилізуйте ще 10 хвилин і закочуйте. Якщо все нормально, то можна відразу закочувати. Якщо в банках вийшло мало соку, то можна додати окропу і стерилізувати ще 10 хвилин.
Готові банки нехай повністю охолонуть.
Рецепт 3. Салат з огірків без стерилізації з цибулею
Для приготування потрібно:
- 5 кг. огірків
- пів кіло цибулі
- зелень на ваш смак
- 0, 5 л. олії
- 150 гр. цукру
- 50 гр. солі
- лавровий лист і чорний перець горошком за вашим смаком
- 100 мл столового оцту
Огірки добре промийте під проточною водою і наріжте скибочками. Дрібно наріжте цибулю і відправте до огірків. Дрібно наріжте зелень і відправте слідом за цибулею. Все добре перемішайте і залиште на годину, щоб пустили сік.
У глибокій ємності надішліть на вогонь пісне масло, сіль, лавровий лист, оцет, цукор і перець горошком. Слідом додайте огірково - цибульну суміш і на повільному вогні, обережно помішуючи, доведіть до кипіння.
Коли огірки поміняють колір, викладайте їх в стерилізовані банки і закочуйте. У перевернутому стані залиште їх при кімнатній температурі до повного охолодження.
Як зробити огірки з гірчицею на зиму рецепти
Огірки консервовані з гірчицею, виходять трохи гострі і пікантні на смак. Їх можна консервувати як цілими, так і у вигляді салату (порізані шматочками). Хотілося б поділитися з вами деякими рецептами консервованих огірків з гірчицею.
Адже зараз літо і врожай огірків дуже багатий, та й ціна доступна. Спробуйте приготувати собі на зиму ці хрусткі і тверденькие огірочки і ви не пошкодуєте.
Рецепт 1. Цілі огірки з гірчицею
Для консервації потрібно:
- 10 кг. огірочків
- 150 гр. молодого часнику
- кріп для консервації (з парасольками)
- листя вишні, чорної смородини, дуба для хрускоту
- листя і корінь хрону
- лавровий лист
- перець горошком
- 350 гр. солі
- 5 л. води
- 150 гр. гірчичного порошку
- гіркий перець за вашим смаком
Як зробити:
Для початку помийте огірки і на 6 годин залийте їх холодною водою. Тим часом закип'ятіть води і остудіть її. Вимийте і стерилізуйте банки.
У кожну банку на самий низ покладіть пряні трави, часник і перець. Зверху утрамбуйте огірки. В охолоджену кип'ячену воду всипте сіль і розмішайте до повного розчинення. Залийте отриманим розсолом банки.
Зверху додайте ложку гірчиці без гірки і закрийте банки капроновою кришкою дуже щільно. Винесіть їх у льох або інше прохолодне місце. Через місяць огірки вже можна їсти.
Рецепт 2. Огірки з гірчицею у вигляді салату
Для приготування потрібно:
- 4 кг. корнішонів
- склянка цукру
- склянка оцту
- склянка олії
- 2 ст. лож. гірчичного порошку
- ч. лож. меленого чорного перцю
-ст. лож. тертого кореня хрону
- зелень
- 10 зубчиків часнику
- 2 ст. лож. солі
Як приготувати:
Для початку вимийте добре огірки. Покладіть їх у велику ємність. Додайте сіль, подрібнений часник, мелений перець, тертий корінь хрону, цукор, гірчицю, оцет, рослинне масло і великий пучок подрібненої зелені.
Добре перемішайте і залиште маринуватися приблизно на 3 години. У цей період часу ще акуратно перемішайте кілька разів, щоб сильно не пошкодити огірки.
В стерилізовані літрові банки накладіть салат і полийте зверху маринадом. Кожну банку стерилізуйте протягом 20 хвилин. Після чого загорніть банки і залиште остигати під ковдрою в перевернутому вигляді.
Рецепт 3. Різані огірки з гірчицею
Для приготування салату на зиму потрібно:
- кілограм огірків
- 150 гр. лука
- 250 мл столового оцту
- зелень кропу
- 5 ст. лож. цукру
- 350 гр. гірчичного порошку
- лавровий лист і перець горошком
Як зробити:
Для початку вимийте добре огірки і просушіть їх за допомогою паперового рушника. Наріжте огірки кружечками. До огірків додайте цибулю, нарізану півкільцями і дрібно нашатковану зелень кропу.
Налийте в каструлю столовий оцет. Додайте суху гірчицю, цукор, подрібнений в ступці лавровий лист і перець. Доведіть до кипіння. Акуратно викладіть в розсіл огірки з цибулею і зеленню і періодично помішуючи знову доведіть до кипіння.
В стерилізовані банки покладіть огірки і залийте їх отриманим розсолом. Загорніть і залиште остигати під ковдрою приблизно на ніч в перевернутому вигляді.
Якщо вам не терпиться спробувати результат вашої роботи, то можна залишити трохи салату. Він вже готовий до вживання.
