Поширеним способом консервування огірків, є приготування з них салатів. Такі смачні салати подають як гарнір або закуску, використовують для приготування інших страв (наприклад, розсольника). Пропонуємо вам рецепти приготування смачних салатів з огірків на зиму - Зимовий король, Ніжинський і Сирої салат.
Салат з огірків на зиму «Зимовий король»
Багато господинь його готують з невеликими варіаціями, так само він зустрічається під різними назвами, але суть від цього не змінюється. І так, щоб приготувати такий салат, нам необхідні наступні інгредієнти:
огірки — 5 кг
кріп — 300 г
цибуля ріпчаста — 1 кг
оцет — 100 мл
сіль — 2 ст. л.
чорний перець (горошок)
цукор — 4 ст. л.
Огірки добре вимити, перерізати вздовж на дві половинки, кожну з половинок шаткувати поперек тоненькими скибочками. Рубаємо дрібно кріп, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями. Все це змішуємо і залишаємо на півгодини, поки огірки не пустять сік.
У велику каструлю висипаємо сіль, перець, цукор, виливаємо туди ж оцет, після чого додаємо настоявшиеся огірки і ретельно перемішуємо. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Коли огірки злегка змінять свій яскраво-зелений відтінок, салат знімаємо з вогню і розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки необхідно заповнити повністю таким чином, щоб маринад доверху покривав огірки, після чого закатуємо і даємо охолонути. При приготуванні такого салату не потребує стерилізації.
Смачний салат з огірків «Ніжинський»
Цей салат зобов'язаний своєю назвою українському місту Ніжину, який славиться своїм сортом огірків. Цей рецепт схожий з рецептом «Зимового короля», однак у «Ніжинський» додають рослинну олію.
Щоб приготувати салат, необхідно:
огірки – 2 кг
соняшникова олія - 100 мл
цибуля ріпчаста – 2кг
оцет - 100 мл
сіль - 2 ст. л.
чорний перець (горошок)
цукор - 3 ст. л.
Огірки промиваємо та нарізаємо невеликими скибочками, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо перець, цукор, сіль і даємо час настоятися, поки огірки не пустять сік. Після чого, ставимо на вогонь і добре помішуючи, даємо закипіти. Приблизно через десять хвилин вливаємо до огірків оцет і масло і знову доводимо до кипіння. Потім розкладаємо салат в простерилізовані банки і закатуємо.
«Сирий» салат з огірків на зиму
Багато хто не люблять зимові салати звичайного «вареної» способу приготування, т. к. смак огірків змінюється, а самі огірки стають м'якими. Тому ось Вам чудовий рецепт смачного салату, де огірочки за смаком нагадують свіжі і залишаються хрусткими.
Єдиним недоліком цього салату, є велика кількість часнику. Менше часнику використовувати не можна, з однієї простої причини, часник виступає в ролі консерванту, перешкоджаючи розмноженню бактерій.
Для приготування салату потрібні такі продукти:
огірки - 3 кг огірків
часник - 250 г
цибуля ріпчаста – 200 - 250 г
зелень (за смаком)
сіль крупна 100 г
чорний перець (мелений)
цукор - пісок — 250 г
оцет (6-9%) — 150 г
Моєму огірки нарізаємо кружечками шириною не більше 1 див. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою, часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і заправляємо сіллю, цукром, перцем, оцтом
і зеленню. Ставимо в прохолодне місце на 10 годин. Через це час, розкладаємо салат в заздалегідь стерилізовані банки.
Банки закриваємо або капроновими кришками, що загвинчуються. За бажанням, для кращого збереження, рекомендуємо долити олії приблизно одну столову ложку в кожну банку.
Такий салат краще зберігати в погребі, підвалі або в холодильнику.
Приємного апетиту!
Салати з огірків на зиму рецепти приготування заготовки смачних салатів на зиму
Салати на зиму з капусти рецепти приготування
Взимку організм потребує вітамінів більше звичайного. Тому рекомендується робити заготовки на зиму салатів з капусти і вживати їх частіше, так як квашена капуста багата вітаміном С. У даній статті представлені корисні і смачні рецепти консервації капусти.
Салати на зиму з капусти
Інгредієнти: 1 качан капусти, 1 літр чистої води, 100гр.цукру, 20гр.солі, 8% уксуса8% - 0, 3 літри.
Салат можна зробити як із червонокачанної, так і з білокачанної капусти. Для початку капусту потрібно очистити і дрібно нарізати.
Приготуйте маринад - воду кип'ятити разом з цукром, сіллю і оцтом 20 хвилин. В приготованому розчині пасерувати капусту протягом 5хв. Потім укласти шарами в банки, перекладаючи спеціями і затоку гарячим маринадом. Банки накрити кришками, далі потрібно стерилізувати 30-40 хв. при температурі 90 градусів.
Почистити і порізати капусту. З яблук видалити серцевиною і порізати їх дрібними часточками. Корінь хрону промити і очистити і дрібно натерти. Цибулю нарізати полуколечками. У підсоленій воді потушкуйте капусту до напівготовності. Потім цибулю, яблука, хрін і рослинне масло, а також спеції змішайте і на повільному вогні доведіть до кипіння. Далі зніміть з вогню і додайте оцет.
Гарячий салат укласти в банки. Банки з салатом слід накривати кришками і стерилізувати при температурі 100°. Банка 0, 5 л стерилізується 35 хв, банку1 л — 45 хв. Потім після стерилізації банки швидко закатати і поставити кришками вниз. Охолодити.
Овочі добре помити і почистити. Капусту порізати соломкою, моркву - кружальцями. перець і цибулю - кільцями.
Приготування маринаду: змішати сіль, цукор, соняшникова олія і оцет. У велику каструлю покладіть овочі, залийте їх маринадом, тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Стерилізувати банки треба 15 хвилин. Потім розкладіть у них гарячий салат і закатайте. Банки поставте кришками вниз до повного їх охолодження. Зберігати потрібно у прохолодному місці.
Приготування: Промийте всі овочі, очистіть, наріжте і перемішайте. Змішайте рослинне масло, сіль, оцет і цукор. Отриманим маринадом залийте нашатковані овочі і розкладіть їх банкам.
Салат закочувати не обов'язково, досить закрити пластмасовими кришками. Салат рекомендується зберігати в прохолодному місці.
Салат з перцю на зиму рецепти, смачні заготовки
Як приємно взимку відкрити банку, з якоюсь смачною консервацією. Особливо приємно, коли заготавливаешь її своїми руками за бабусиними рецептами. Взимку організму особливо потрібні вітаміни і мінерали, такий салат здатний заповнити витрати імунітету.
Було б чудово взимку порадувати сім'ю яким-небудь смачним салатом.
У кожній досвідченій господині є свої фірмові та неповторні рецепти заготовок на зиму. Такі заготовки, як салати на зиму, потрібно робити вже зараз, коли всі овочі свіжі і смачні.
Салат з перцю потрібно готувати, тільки коли перці дозріють і дадуть насіння, інакше салат не буде таким смачним.
Для приготування салату нам знадобиться основа, в ролі основи – червоний болгарський перець, з нього можна зробити дуже багато різних смачних салатів і не тільки на зиму.
Для приготування цього салату ми використовуємо тільки овочі. Далі, нам знадобиться по кілограму моркви, цибулі та помідорів, до речі перцю теж знадобиться кілограм. Всі овочі добре промити.
З спецій потрібно вибрати цукор – один стакан, сіль – п'ять чайних ложок, стакан соняшникової олії і 100 мл оцтової кислоти.
Приготування займе пару хвилин. Болгарський перець потрібно розрізати на чотири частини, моркву натерти на крупній тертці або порізати кубиками, цибулю потрібно порізати кільцями. А помідори потрібно пропустити через м'ясорубку.
Всі ці інгредієнти потрібно перемішати в каструлі і додати спеції у зазначеній кількості. Після того як ця маса прокипить 15-20 хвилин потрібно розфасувати в спеціально простерилізовані банки. Не чекаючи поки салат охолоне, його потрібно закатати, перевернути догори дном і прибрати в льох.
Рецепт 1. Салат з перцю з зеленню
З болгарським перцем можна приготувати ще один салат, але тепер в його рецепт буде входити багато зелені. А це означає, що салат придбає зовсім інший смак.
Також в основу буде входити болгарський перець, надавати смак листя петрушки і кропу, корінь селери, цвітна капуста і часник.
Спеції - це цукор, сіль і оцтова кислота, за смаком можна додати лавровий лист.
З перцю потрібно вийняти все насіння і порізати крупною соломкою, але можна і просто не розрізати перець. Крупно порубати цвітну капусту, петрушку і кріп.
Для цього салату нам потрібно приготувати маринад. Маринад є не тільки ароматичної приправою, але хорошим консерватором. Для маринаду нам потрібно налити в каструлю літр води, додати туди цукор і сіль, додати кріп, петрушку і корінь селери. Суміш потрібно прокип'ятити 10 хвилин.
В стерилізовані банки потрібно накласти перці і цвітну капусту. Залити банки доверху розсолом, а поверх усього цього потрібно покласти часник, перед цим рекомендується розрізати на дві частини. Часник крім особливого аромату, має антибактеріальну властивість. Банки потрібно закатати і прибрати на 10 днів у тепле приміщення перевернувши догори дном, А після 10 днів можна прибирати в льох.
Такі прості і смачні салати можна робити щодня, а взимку або навесні насолоджуватися смачними закусками.
