Салати на зиму з капусти рецепти приготування

Взимку організм потребує вітамінів більше звичайного. Тому рекомендується робити заготовки на зиму салатів з капусти і вживати їх частіше, так як квашена капуста багата вітаміном С. У даній статті представлені корисні і смачні рецепти консервації капусти.

Салати на зиму з капусти

Інгредієнти: 1 качан капусти, 1 літр чистої води, 100гр.цукру, 20гр.солі, 8% уксуса8% - 0, 3 літри.

Салат можна зробити як із червонокачанної, так і з білокачанної капусти. Для початку капусту потрібно очистити і дрібно нарізати.

Приготуйте маринад - воду кип'ятити разом з цукром, сіллю і оцтом 20 хвилин. В приготованому розчині пасерувати капусту протягом 5хв. Потім укласти шарами в банки, перекладаючи спеціями і затоку гарячим маринадом. Банки накрити кришками, далі потрібно стерилізувати 30-40 хв. при температурі 90 градусів.

Рецепт 1. Салат з червонокачанної капусти

Інгредієнти: капуста червонокачанна – 750гр, яблука – 120гр, ріпчаста цибуля – 10г, хрін – 10гр, 9%оцет – 32гр, соняшникова олія - 70гр, гвоздика - 3шт, чорний перець горошок - 3шт, лавровий листочок – 3шт, кориця, сіль за смаком.

Почистити і порізати капусту. З яблук видалити серцевиною і порізати їх дрібними часточками. Корінь хрону промити і очистити і дрібно натерти. Цибулю нарізати полуколечками. У підсоленій воді потушкуйте капусту до напівготовності. Потім цибулю, яблука, хрін і рослинне масло, а також спеції змішайте і на повільному вогні доведіть до кипіння. Далі зніміть з вогню і додайте оцет.

Гарячий салат укласти в банки. Банки з салатом слід накривати кришками і стерилізувати при температурі 100°. Банка 0, 5 л стерилізується 35 хв, банку1 л — 45 хв. Потім після стерилізації банки швидко закатати і поставити кришками вниз. Охолодити.

Рецепт 2. Салат на зиму з білокачанної капусти

Інгредієнти: капуста – 3 кг, морква-1 кг, цибуля-1 кг, перець болгарський-500гр, оцет 6%-1 склянка, олія-1, 5 склянки, сіль-1/3 склянки, цукор-0, 5 склянки.

Овочі добре помити і почистити. Капусту порізати соломкою, моркву - кружальцями. перець і цибулю - кільцями.

Приготування маринаду: змішати сіль, цукор, соняшникова олія і оцет. У велику каструлю покладіть овочі, залийте їх маринадом, тушкуйте на середньому вогні 10 хвилин. Стерилізувати банки треба 15 хвилин. Потім розкладіть у них гарячий салат і закатайте. Банки поставте кришками вниз до повного їх охолодження. Зберігати потрібно у прохолодному місці.

Рецепт 3. Салат на зиму з капусти дачний спосіб

Вітамінний рецепт

Інгредієнти: капуста - 5 кг, цибуля - 1 кг, морква - 1 кг, болгарський перець - 1 кг, цукор – 340гр, сіль - 4ст.ложки, уксус9% - 0, 5 літра, рослинна олія - 0,5 літра.

Приготування: Промийте всі овочі, очистіть, наріжте і перемішайте. Змішайте рослинне масло, сіль, оцет і цукор. Отриманим маринадом залийте нашатковані овочі і розкладіть їх банкам.

Салат закочувати не обов'язково, досить закрити пластмасовими кришками. Салат рекомендується зберігати в прохолодному місці.

Салат з моркви на зиму, рецепти приготування

Влітку і восени свіжі овочі можна без праці знайти на прилавках магазинів. Але як же бути навесні і взимку? Невже відмовляти собі у повноцінному харчуванні, наповненому вітамінами і корисними елементами. Ні в жодному разі, адже існує безліч рецептів заготівлі овочів на зиму.

Рецепт 1. Салат з моркви на зиму невигадливий

Для цього салату нам знадобляться :

2 кілограми моркви

1 кілограм помідорів

3-4 зубчики часнику

1 столова ложка солі

30 мілілітрів оцту

2 столові ложки цукрового піску

6 столових ложок олії соняшникової рафінованої

Для початку потрібно підготуватися до приготування салату. Помийте морква, почистіть її і наріжте дрібною соломкою або натріть на тертці. Помідори необхідно помити і очистити від шкірки ( найлегше це зробити, попередньо опустити їх в гарячу воду на кілька секунд, так шкірку буде відокремити набагато легше). Після цього томати потрібно пропустити через м'ясорубку. Часник необхідно почистити і продавити через чеснокодавку або натерти на дрібній тертці. Також необхідно простерилізувати банки невеликого обсягу.

Після підготовчих робіт переходимо безпосередньо до приготування салату з моркви з помідорами і оцтом. Попередньо підготовлена моркву злегка обсмажується в невеликій кількості соняшникової олії протягом 5-10 хвилин. До утворення приємного золотистого відтінку. Після цього додаємо томати і подрібнений часник. Додаємо сіль, цукор. Також необхідно додати спеції за вашим смаком. Це може бути чорний перець, гвоздика, коріандр або щось ще. Отриману суміш слід помістити в каструлю необхідного розміру і тушкувати на повільному вогні приблизно півгодини.

Після цього додається оцет.

Процес приготування моркви завершений. Залишилося тільки розкласти її в приготовані заздалегідь баночки. Зручніше використовувати банки невеликої ємності, так як відкрита банку з таким салатом не має тривалий термін зберігання і приходить в непридатність після пари днів. Після розкладання салату по банкам, вони закочуються. Далі необхідно перевернути банки догори дном. Використання цей салат має дуже широке. Його також можна додати в суп, і вживати як самостійне блюдо.

У цей салат при приготуванні можна додати солодкий перець. Для цього необхідно взяти 1 кілограм моркви, 1 кілограм перцю, 1 кілограм ріпчастої цибулі, 2 кілограми помідорів, 400 мл рафінованої рослинної олії, 80-100 мл яблучного оцту, половина склянки цукру, 3 столові ложки солі. Щоб приготувати цей салат потрібно нарізати всі овочі дрібною соломкою і обсмажити на середньому вогні протягом 10-15 хвилин.

Після цього додаємо спеції і тушкуємо ще хвилин 5.

Потім складаємо готовий салат в банки і закочує їх. Салат з моркви на зиму з додаванням овочів

Салат з моркви можна приготувати і з додаванням інших овочів.

Наприклад, відмінно поєднуються з морквою баклажани, капуста, кабачки та інші овочі. Поекспериментуйте зі спеціями і тривалістю термічної обробки. Приготуйте безліч різноманітних салатів на зиму і тоді вони вам ніколи не набриднуть.

Баклажани фаршировані овочами на зиму рецепти приготування

Багатьом відомо, що баклажани є дієтичним продуктом харчування. Вони входять в багато вегетаріанські рецепти. Баклажанна ікра і сучасна піца служать тому підтвердженням. З допомогою страв з баклажанів можна чудово схуднути без виснажливих дієт.

Існує безліч рецептів приготування смачних фаршированих овочами баклажанів на зиму. Опишемо часто зустрічають способи.

Рецепт 1. Зимовий салат Баклажани фаршировані овочами з часником

Для приготування краще брати дрібні, не довгі – близько 10 см баклажани.

На 5 кг необхідні:

• дві великі морквини,
• два болгарських перцю,
• 12 зубчиків часнику,
• пучок кропу,
• половину пучка петрушки і селери.

Інші приправи – базилік і м'яту додавати за смаком індивідуально, але слід брати тільки сушені трави.

Як приготувати:

Приступаємо до процесу заготовок фаршированих баклажанів на зиму.

Спочатку необхідно добре помити баклажани, потім видалити плодоніжку, акуратно зробити розріз баклажанів і вийняти частину м'якоті, щоб вийшла порожнину для начинки. Це робиться кількома способами.

Деякі воліють баклажани розрізати навпіл, але не до кінця і виймати з обох частин м'якоть. Але головне полягає в тому, щоб плід зберіг цілісність і не розпався на дві частини.

Баклажани, фаршировані на зиму повинні бути м'якими і без гіркоти. Для цього підготовлені баклажани необхідно бланширувати в підсоленій воді протягом п'яти хвилин.

Потім виймаємо відварені баклажани шумівкою і вкладаємо їх на стіл. Зверху кладемо дошку і вантаж, щоб стекла вода. Таким чином, виводиться зайва рідина. Залишаємо овочі під гнітом на дві години. В цей час готуємо начинку.

Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Далі слід дрібно нарізати цибулю і додати моркву. Тушкуємо до готовності, додаємо дрібно нарізану зелень, часник. Для любителів гострої їжі, приготований фарш можна додати гострий перець чилі.

Віджаті баклажани розрізаємо і заповнюємо середину приготованим фаршем. Укладаємо в банки, заповнюємо залишками фаршу. На літрову банку, слід додати 80 грам винного оцту.

Після всіх процедур слід постерилизовать банки. Закатати кришкою на зиму, перевірити якість загортання, перевернути банку, укрити теплою ковдрою, залишити на добу. Готові заготовки слід зберігати в темному прохолодному місці.

Рецепт 2. Фаршировані баклажани з помідорами

Готується за таким же принципом. Зміни в приготуванні фаршу. У цьому рецепті не додається оцет.

Як приготувати:

Потрібно протерти на тертці очищені від шкірки добре стиглі помідори. Після того, як морква стане м'якою, в каструлю, де гаситься моркву, додаємо отриманий томат, зелень і тушкувати на повільному вогні до готовності.

Наповнити розрізані баклажани фаршем, укласти в банки, залити зверху залишками фаршу з томатом і поставити на стерилізацію. Стерилізувати близько 40 хвилин.

Закатати кришкою на зиму, перевірити герметичність, перевернути і укутати. Через добу помістити в прохолодне темне місце на зберігання.