Смачна ікра з баклажанів на зиму рецепти консервації

ікра з баклажанів

Заготовками ікри з баклажанів найкраще починати займатися з кінця осені. Якщо ви захочете їсти ікру відразу, а не влаштовувати її в банки, можна обійтися і без додання оцту. У статті представлені різні докладні рецепти консервації заготовок смачною ікри з баклажанів на довгу зиму.

При готуванні ікри з синіх на зиму, рекомендується ставити їх попередньо на недовгий час під прес, щоб позбавитися від зайвої гіркоти в смаку.

Рецепт 1. Ікра з баклажанів та помідорів

Необхідно:

• 15-20 шт. невеликих баклажанів
• 8-10 шт. болгарського перцю
• 15-20 шт. помідор червоних середнього розміру
• 8-10 цибулин
• 10 шт. моркви середньої
• 10 зубчиків часнику середнього
• 1 шт. червоного гіркого перцю
• 250 гр. рослинного масла
• 30-40 гр. солі

Як приготувати:

Цибулю необхідно почистити і порізати півкільцями. Попередньо трохи обсмажити.

Болгарський перець необхідно добре промити стічної водою, очистити серцевину від насіння. Розрізати на чотири частини. Потім додати обсмажену цибулю.

Помідори теж гарненько помити і порізати на невеликі шматочки. Додати помідори до інших овочів.

Тепер треба чекати, коли помідори пустять сік.
Додаємо бубочка, нарізані невеликими кубиками.
Накриваємо кришкою з отвором для виходу пари.
Через час необхідно відкрити кришку і дрібно видавлений через землянку часник, додати у нашу ікру.

Постійно необхідно помішувати наші овочі, щоб випарувалася вся не потрібна рідина. Ікра не повинна підгоріти до дна каструлі. Варити протягом півгодини, щоб залишилося не велику кількість рідини.

Приготовану ікру з баклажанів потрібно розкласти по банках, заздалегідь простерилизованным. Накрити кришками і закатати ключем на зиму.

Для лазні огорнути чим-небудь теплим, і перевернути банки вниз кришками. Залишити стояти до повного охолодження банок.

Рецепт 2. Ікра з запечених баклажанів

Необхідно:

• 5 шт. моркви
• 2 кг. Помідор середнього розміру
• 15-20 шт. синіх
• 10 зубчиків часнику
• 6-8 шт. цибулин
• 1 шт. перець червоний гіркий
• 2 ст. рослинного масла
• 1/3 склянки яблучного оцту
• 30 гр. крупної солі

Як приготувати:

1. Сині ретельно промиваємо, просушуємо і кладемо на деко. Ставимо в попередньо нагріту духовку.

2. Запікаємо синенькі приблизно 40 хвилин.

3. Інші очищаємо овочі. Дрібно нарізаємо цибулю, моркву і часник.

4. Цибулю потрібно обсмажити до напівготовності, тобто до золотистого кольору.

5. Після, на окремій сковороді обсмажуємо моркву.

6. З помідорів нам потрібно зробити пюре, тому ми їх пропускаємо через блендер.

7. Через час дістаємо з духовки наші бубочка, режим їх кубиками, знімаємо шкіру.

8. Томат з помідор доводимо до кипіння, а овочі подрібнюємо в блендері. Потім овочі додаємо в томат.

9. Необхідно гасити ікру протягом 30 хвилин. Потім додаємо часник, тушкуємо ще кілька хвилин на повільному вогні.

10. Додаємо 1/3 склянки яблучного оцту, помішуємо і викладаємо ікру по банках, заздалегідь простерилізовану, закатуємо на зиму. Накриваємо і прибираємо до повного охолодження.

Як зробити баклажани на зиму без стерилізації рецепти консервації

баклажани на зиму без стерилізації

Заготівля баклажан для зими суттєво відрізняється від попередніх рецептів. Це більш трудомісткий процес. У статті докладний опис як можна зробити смачні баклажани на зиму без стерилізації.

Краще брати молоді баклажани середнього розміру без насіння. Вони довше будуть зберігатися взимку.

Баклажани на зиму без стерилізації

Для приготування консервації необхідно взяти:

• п'ять кілограмів баклажанів і
• один кг помідорів.

Як зробити:

Необхідно добре помити овочі і порізати кружальцями. У велику ємність викласти шарами і кожен шар добре посипати крупною кухонною сіллю, тільки не йодованої. Після цього потрібно накрити ємність краще бавовняним рушником приблизно на одну годину.

Після закінчення години необхідно вичавити сік з баклажанів. Для цього беруть кілька штук кружечків і витискують рідину руками, щоб не зіпсувати форму. Потім слід обсмажити баклажани з двох сторін на соняшниковій олії. Смажити на слабкому вогні з обох сторін, періодично додаючи олію.

Другим компонентом в рецепті приготування баклажан є помідори. Добре помиті помідори необхідно залити окропом. У велику посуд покласти помідори і залити окропом з чайника.

Це робиться для того, щоб краще очистити помідори від шкірки. Овочі лежать в окропі приблизно п'ять хвилин, потім воду обережно злити. Після цього порізати навпіл, вирізати серединку і далі нарізати невеликими кубиками.

Помідори ріжуться краще тонким гострим ножем. Потім потрібно варити в своєму соку приблизно п'ятнадцять хвилин до зникнення жовтуватою піни на поверхні страви, що готується. Під час кипіння необхідно періодично помішувати, бажано дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли.

Смажені баклажани з'єднують з помідорами у велику посуд, ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь. Слід довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Під час кипіння, посолити за смаком, враховуючи те, що баклажани вже були посолены раніше.

Бажано щоб сіль відчувалася для кращого зберігання продуктів. Недосолена консервація буде швидше псуватися. Кип'ятити слід протягом п'яти хвилин.

Скляні банки і кришки слід попередньо помити з содою. Вони повинні бути стерильними і сухими.

Киплячу масу по черзі заливати в стерильні банки і відразу закручувати кришками на зиму. Необхідно перевірити герметичність закрутки. Банки з баклажанами відразу перевернути і вкрити теплою ковдрою. У такому положенні вони повинні охолонути. Зовсім охолоджені банки краще зберігати у темному прохолодному місці.

Деякі господині для надійності зберігання додають в кожну банку по одній таблетці звичайного аспірину. Його додають в кінці кипіння перед розливом по банкам.

Перед вживанням після відкриття вміст банок консервації обов'язково потрібно перекип'ятити.

Вживати баклажани можна по-різному.

Ось один з рецептів. Смажити цибулю на соняшниковій олії, приготовану консервацію вилити в ємність з цибулею. Окремо відварити картоплю, нарізану кубиками. Картоплі приблизно стільки, скільки баклажанів. Покласти в одну посуд, додати петрушку, кінзу, дрібно нарізаний часник, лавровий лист і сіль за смаком.

Приємного апетиту!

Смачна ікра з баклажанів на зиму рецепти консервації

ікра з баклажанів