Баклажани фаршировані овочами на зиму рецепти приготування
Багатьом відомо, що баклажани є дієтичним продуктом харчування. Вони входять в багато вегетаріанські рецепти. Баклажанна ікра і сучасна піца служать тому підтвердженням. З допомогою страв з баклажанів можна чудово схуднути без виснажливих дієт.
Існує безліч рецептів приготування смачних фаршированих овочами баклажанів на зиму. Опишемо часто зустрічають способи.
Рецепт 1. Зимовий салат Баклажани фаршировані овочами з часником
Для приготування краще брати дрібні, не довгі – близько 10 см баклажани.
На 5 кг необхідні:
• дві великі морквини,
• два болгарських перцю,
• 12 зубчиків часнику,
• пучок кропу,
• половину пучка петрушки і селери.
Інші приправи – базилік і м'яту додавати за смаком індивідуально, але слід брати тільки сушені трави.
Як приготувати:
Приступаємо до процесу заготовок фаршированих баклажанів на зиму.
Спочатку необхідно добре помити баклажани, потім видалити плодоніжку, акуратно зробити розріз баклажанів і вийняти частину м'якоті, щоб вийшла порожнину для начинки. Це робиться кількома способами.
Деякі воліють баклажани розрізати навпіл, але не до кінця і виймати з обох частин м'якоть. Але головне полягає в тому, щоб плід зберіг цілісність і не розпався на дві частини.
Баклажани, фаршировані на зиму повинні бути м'якими і без гіркоти. Для цього підготовлені баклажани необхідно бланширувати в підсоленій воді протягом п'яти хвилин.
Потім виймаємо відварені баклажани шумівкою і вкладаємо їх на стіл. Зверху кладемо дошку і вантаж, щоб стекла вода. Таким чином, виводиться зайва рідина. Залишаємо овочі під гнітом на дві години. В цей час готуємо начинку.
Моркву миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Далі слід дрібно нарізати цибулю і додати моркву. Тушкуємо до готовності, додаємо дрібно нарізану зелень, часник. Для любителів гострої їжі, приготований фарш можна додати гострий перець чилі.
Віджаті баклажани розрізаємо і заповнюємо середину приготованим фаршем. Укладаємо в банки, заповнюємо залишками фаршу. На літрову банку, слід додати 80 грам винного оцту.
Після всіх процедур слід постерилизовать банки. Закатати кришкою на зиму, перевірити якість загортання, перевернути банку, укрити теплою ковдрою, залишити на добу. Готові заготовки слід зберігати в темному прохолодному місці.
Рецепт 2. Фаршировані баклажани з помідорами
Готується за таким же принципом. Зміни в приготуванні фаршу. У цьому рецепті не додається оцет.
Як приготувати:
Потрібно протерти на тертці очищені від шкірки добре стиглі помідори. Після того, як морква стане м'якою, в каструлю, де гаситься моркву, додаємо отриманий томат, зелень і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Наповнити розрізані баклажани фаршем, укласти в банки, залити зверху залишками фаршу з томатом і поставити на стерилізацію. Стерилізувати близько 40 хвилин.
Закатати кришкою на зиму, перевірити герметичність, перевернути і укутати. Через добу помістити в прохолодне темне місце на зберігання.
Помідори з гірчицею на зиму рецепти консервації
Помідори можна використовувати в їжу в різному вигляді. З їдять свіжими, в'ялять, готують і них пасту і соуси і звичайно консервують. Помідори з гірчицею у вигляді заготовки на зиму відрізняються від звичайної консервації неповторним ароматом і малосольні смаком з пікантними нотками. Поділюся з вами трьома рецептами приготування помідорів з гірчицею на зиму. Сподіваюся, ви спробуєте і вони вам і вашим близьким сподобаються.
Рецепт 1. Мариновані помідори з гірчицею та оцтом
Для консервації потрібно:
- 2 кг. помідорів
- 20 мл оцту
- спеції (лаврове листя, чорний і запашний перець горошком)
- 2 головки часнику
- сушений кріп і листя хрону
- 2 гострі перчины
- 2 літра води
- 40 гр. цукру-піску
- 50 гр. сухий гірчиці
- 60 гр. їдальні солі
Як приготувати:
Помідори ретельно помийте, переберіть і залиште, щоб трохи просохли.
Банки почистіть содою, сполосніть і стерилізуйте. Укладіть вже в сухі банки спеції, листя хрону і кріп, часник і гострий перець. Щільно утрамбуйте в банки помідори.
У каструлю налийте воду і надішліть її на сильний вогонь. Коли вона закипить, всипте столову сіль і цукор і проваріть 5 хвилин до повного розчинення сипучих продуктів. Зніміть з вогню і остудіть.
В банку з помідорами насипте суху гірчицю, залийте розсолом і додайте оцет. Прикрийте банки марлею і залиште на тиждень. По закінченні часу приберіть марлю і відправте банки з помідорами в прохолодне місце на місяць.
Можуть такі банки з заготовками помідорів з гірчицею в прохолодному місці можуть зберігатися близько 3 місяців.
Рецепт 2. Консервовані помідори з гірчицею і перцем на зиму
Для консервації на аспірин (без оцту)потрібно:
- 10 літрів води
- 250 гр. їдальні солі
- 500 гр. цукру-піску
- помідорчики невеликого розміру
- 4 головки часнику
- 8 гострих перчин
- зелень кропу і листя хрону
- гірчичний порошок по 25 гр. на 3-літрову банку
- пачка аспірину
Як приготувати:
У кип'ячену охолоджену воду додайте аспірин, цукор-пісок і столову сіль. Розмішайте до повного розчинення сипучих інгредієнтів. Після цього додайте оцет і розмішайте.
Банки помийте з додаванням соди, сполосніть і стерилізуйте. У кожну банку покладіть зелень кропу і листя хрону, часник і гострий перець і зверху щільно укладіть помідори.
Зверху на помідори насипте гірчичний порошок і залийте розсолом. Прикрийте попередньо простерилизованными кришками і відправте стерилізуватися на 15 хвилин.
По закінченні часу загорніть банки на зиму і залиште в перевернутому положенні, поки повністю не охолонуть. Не забудьте накрити банки теплим рушником.
Рецепт 3. Солоні помідори з часником і гірчицею
Для консервації потрібно:
- 1, 5 кг помідорів
- 4 зубчики часнику
- листя хрону, смородини і лаврушка
- літр води
- 50 гр. їдальні солі
- 50 гр. цукру-піску
- 50 гр. сухий гірчиці
Як приготувати:
Воду вилийте в ємність і закип'ятіть. Після цього додайте цукор-пісок і столову сіль і проваріть кілька хвилин, поки цукор і сіль не розчинятися. Готовий маринад зніміть з вогню і остудіть.
В попередньо простерилізовані банки укладіть листя, часник і помідори. Залийте банки з помідорами остившім розсолом, накрийте кришкою і залиште на пару днів.
По закінченні часу злити розсіл з банки в каструлю і закип'ятити. У банки з помідорами додайте суху гірчицю і залийте киплячим розсолом до верху. Загорніть банки на зиму і залиште в перевернутому положенні, поки повністю не охолонуть.
Не забудьте попередньо вкрити банки з солоними помідорами теплим рушником.
Як зробити баклажани на зиму з майонезом рецепти
Літо - прекрасна пора, коли все цвіте і пахне, літнє сонце пестить своїм промінням, а достаток фруктів і овочів радує око. Це час відпочинку і розваг, і природно пора заготівель на зиму. Один з найсмачніших літніх овочів це баклажан, існує маса способів його заготівлі, починаючи від ікри і закінчуючи різноманітними салатами
Але є один якому хочеться приділити особливу увагу, консервовані баклажани з майонезом.
Рецепт 1. Баклажани на зиму з майонезом
Для приготування баклажанів в майонезі потрібні наступні інгредієнти:
- 6кг баклажан
-2-2, 5кг лука
-150-200гр часнику
-0, 5кг майонезу (бажано 72% жирності, а там хто який любить)
-100гр 9% оцту
-0, 5л рослинного масла (воно необхідно для обсмажування)
-сіль, перець
Як зробити:
Для приготування баклажанів в майонезі необхідно їх помити, просушити, нарізати немелко кубиками, викласти шарами, пересипаючи, при цьому солю. Потім баклажани необхідно залишити відпочивати пару годин, щоб видалити гіркоту.
Наступним етапом буде цибулю, який необхідно нарізати тонкими півкільцями і обсмажити. Баклажани необхідно віджати і теж обсмажити невеликими порціями.
Потім наступне, обсмажені баклажани потрібно змішати з цибулею, при цьому додаємо часник, подрібнений ножем, або на часникодавці, солимо, перчимо за смаком.
Тепер після всього додаємо оцет і майонез, розкладаємо в 0, 5л банки і стерилізуємо 20 хвилин, закатуємо на зиму і ставимо денцем вгору під ковдру, а потім, коли вони охолонуть потрібно перенести їх в прохолодне місце.
Рецепт 2. Консервовані баклажани з овочевою ікрою і сливами
Є ще одна заготовка на зиму, якої хочеться приділити належну увагу це консервовані баклажани з овочевою ікрою і сливами.
Для приготування баклажанів з овочевою ікрою і сливами потрібні наступні інгредієнти:
-7-8шт. баклажан
-1, 5кг помідор
-300гр синіх слив
-500гр яблук
-300гр перцю болгарського
-700гр морквини
-4 ст. л. томатної пасти
-4ст.л. оцту
-2 ст. л. масла рослинного
-3-4ст.л. солі
-2ст.л. цукру
-250-300мл. води
-1головку часнику
-3шт. лаврового листа
-4 горошини чорного перцю
-4-6 шт. гвоздики
-кілька штук сухої гірчиці насіння
-рослинна олія для обсмажування овочів
Як зробити:
Моркву необхідно нарізати кружечками або кубиками і обсмажують на сковороді. Потім перець, помідори, яблука, сливи і часник, потрібно почистити і перемолоти на м'ясорубці.
Наступний етап, потрібно все викласти в каструлю, додати воду, цукор, томатну пасту, сіль і варити на вогні 30-40 хвилин помішуючи.
По закінченню цього часу потрібно додати в ікру спеції, оцет, рослинне масло і варити ще близько 10 хвилин, якщо ікра вийшла густа, то можна розбавити її кип'яченою водою.
Тим часом баклажани необхідно нарізати кружечками приблизно 2см і обсмажити до напівготовності. Наступним і завершальним етапом буде консервування.
Банки і кришки слід стерилізувати, потім викласти у них баклажани і залити до верху овочевий ікрою, закатати на зиму.
Є ще маса всіляких рецептів зимових заготовок з баклажан, але ці два будуть як ніколи, до речі, виглядати на будь-якому святковому столі і не тільки.
