Середина літа - час дозрівання кабачків. Кожен день на грядках з'являються нові плоди, радуючи городників рясним урожаєм. Гарні молоді кабачки в смаженому, тушкованому, запеченому вигляді, фаршировані м'ясом або грибами. Але не менш корисні і смачні мариновані кабачки, статті докладні рецепти приготування на зиму.
Саме час подбати про заготовки на зиму, щоб порадувати себе і гостей улюбленим овочем в холодну непогожу погоду, діставши з комори або холодильника, «шматочок літа».
Кабачок – унікальна харчова культура. Він широко використовується в народній медицині, косметології, дієтології. Але основне його застосування, звичайно ж, в кулінарії. Кабачки ідеально підходять для консервування. При такому способі заготівлі вони зберігають більшість корисних властивостей і вітамінів.
Рецептів маринування кабачків дуже багато, і більшість з них досить прості, але не в збиток смаковими якостями. Впоратися з консервацією кабачків зовсім нескладно. На заготівлю цього овоча можна відточувати майстерність початківцям господиням.
Для заготовок відбираються тільки здорові свіжі плоди, без ознак гниття, цвілі, зовнішніх пошкоджень. Тара для консервації використовується скляна, попередньо стерилізована. Посуд для приготування розсолу не повинна бути алюмінієвої. На цьому всі приготування закінчені, можна переходити безпосередньо до рецептами.
Кабачки мариновані хрусткі
Знадобиться: Кабачок (молодий) – 1 - 3 шт. Вода – 7 склянок, Оцет (9%) – 150 мл, Цукор – 3 ст. л. Сіль – 2 ст. л., Часник – 5 зубчик (банку), чорний Перець (горошини) – 6-8 шт. (на банку).
Молодий кабачок (діаметр приблизно 4 див.) помити і нарізати кружальцями товщиною близько 2 см. На дно банки (обсяг як більше подобається), природно стерилізованою, покласти половину часнику і перцю. Потім влаштувати кільця кабачка. Наверх – залишилися перець і часник.
В заповнену, таким чином, банку налити окріп. Коли банку охолоне (повинна залишитися трохи теплою), через 2-3 години, воду злити. І відразу залити киплячим розсолом (вода, цукор, сіль, оцет). Гарячі банки закатати і вкрити до повного охолодження. Зберігати можна без холодильника.
Рецепт приготування розрахований на 3-х літрову банку (або на 3 літрових)
Кабачки мариновані в томаті на зиму
Продукти: Кабачки (молоді) – 5 шт, Часник – 6 зубчиків., Томати (у вигляді соку) – 1 літр Сіль – 3 ст. л., Цукор – 4 ст. л., Раст.олія – 0, 3 ст., Оцет (9%) – 0, 3 ст., Перець мелений – за смаком.
Домашній рецепт приготування:
Томати, протерті через сито, без шкірки і насіння, налити в каструлю. Додати сіль, цукор, перець. Довести до кипіння і влити рослинне масло. Кабачки, очищені від шкірки і нарізані кільцями, покласти в киплячий томат зі спеціями та олією.
Варити 20 хв. на повільному вогні. Додати дрібно порубаний часник і варити ще 5 хвилин. В самому кінці додати оцет і через 1 хвилину зняти з вогню. Розкласти по банках і закатати. Відразу перевернути, укутати і залишити в такому стані до охолодження.
Розрахунок продуктів на дві літрові банки.
Мариновані кабачки, приготовані за цим нескладним перевіреними рецептами, відмінно підійдуть в якості гарніру до м'ясних страв, додаток в зимові салати. І, звичайно, це прекрасна самостійна закуска на зиму. Приємного апетиту!
Маринована квасоля в домашніх умовах, рецепти
Квасоля, крім того, що дуже багата білками, вітамінами групи В, С, РР, безліччю мікроелементів, ще й має лікувальні очисними властивостями. Особливо корисна шкірка її зерен. Також квасоля є прекрасним протимікробним засобом і корисна при захворюваннях сечового міхура, різних хворобах нирок.
Зелену мариновану квасоля рекомендують вживати тим, хто прагне схуднути. Вона містить мінімум калорій, і в той же час дуже ситна і смачна. Маринувати її можна по-різному.
Перший спосіб маринування зеленої квасолі
Для приготування за рецептом знадобиться:
- 300 г молодої очищеної від жилок квасолі,
- 3 чашки води,
- 2 столові ложки 6%-го оцту,
- 20 мл рафінованої олії,
- 5 зуб. часнику,
- лавр, сіль, подрібнений чорний перець, додаємо мед за смаком.
У будь глибокій ємності воду довести до кипіння. Влити рослинне масло, мед, оцет, сіль, подрібнений перець, лавр. Проварити 3 хвилини. Додати квасолю і варити 10-15 хвилин на середньому вогні.
Потім вогонь вимкнути і додати часник. Коли охолоне, прибрати в холодне місце на 4 години. Виходить дуже смачна закуска до будь-якої страви!
Другий рецепт приготування маринованої зеленої молодої квасолі
Для приготування знадобиться:
- 500 г свіжої очищеної від жилок квасолі,
- 2 столові ложки 6%-го оцту,
- 2 чайні ложки цукрового піску,
- 3 зуб. часнику,
- 50 мл рослинного очищеного масла,
- 2 чашки води,
- 2 чайні ложки перцю чорного меленого,
- гірчиця, сіль додаємо за смаком
Змішуємо масло, оцет, гірчицю, цукор, сіль, подрібнений чорний перець, кип'ячену воду, часник. Тим часом квасоля проварюємо на маленькому вогні хвилин 20-25.
Потім охолоджену квасоля крупно нарізаємо і заливаємо готовим маринадом. Ставимо в холодильник і даємо настоятися 20 годин. Таку квасолю можна вживати як гарнір або закуску.
Третій спосіб маринування стручкової квасолі
Для приготування необхідно:
- 2 кг стручкової зеленої квасолі,
- 4 зуб. часнику,
- 5 штук гвоздики,
- 10 горошин чорного подрібненого перцю,
- 5 штук лаврового листа,
- 150 мл 6%-го оцту,
- 150 г цукрового піску,
- 4 чайні ложки солі,
- 1 склянка рослинної олії
Квасоля добре промити, обрізати хвостики і видалити жилки. Помістити в ємність з киплячою водою і варити 25 хвилин на середньому вогні. Після цього воду необхідно злити. Дрібно нарізати часник і додати разом з гвоздикою, лавровим листом, чорним перцем.
Окремо в 2 літри води додати сіль, цукор, столовий оцет, олія рослинна. Добре перемішати і закип'ятити. Отриманим маринадом залити квасолю і дати настоятися близько 20 години в холодному місці.
Четвертий спосіб, рецепт приготування маринованої стручкової квасолі
Для приготування необхідно:
- 2 кг стручкової квасолі,
- петрушка, чорний перець, лавр додається за смаком,
- 200 г цукрового піску,
- 4 ч. л. солі,
- 100 гр 6%-го столового оцту
Простерилізувати банки і укласти в них зелень і спеції. Квасоля окремо проварюємо хвилин 10-15 і гарячу укладаємо в банки. Заливаємо окропом і накриваємо кришками. Даємо настоятися півгодини.
Після цього воду виливаємо назад в каструлю. По черзі додаємо цукор, оцет, сіль і доводимо до кипіння. Отриманим маринадом заливаємо квасоля. Банки закатуємо, перевертаємо і вкриваємо.
Це дуже швидкі і прості способи приготування маринованої квасолі в домашніх умовах. Закуски виходять апетитними і підійдуть практично до будь-якої страви.
Приблизно з середини квітня і до кінця липня сезон спаржі. Готувати її дуже легко і швидко: близько 5 хвилин на парі або в киплячій підсоленій воді, і стеблинки стають м'якими. У статті представлені рецепти приготування маринованої спаржі, смачні страви.
Гурмани рекомендують спаржу з вершковим маслом, але це може бути будь-яка заправка за вашим смаком.
Рецепт 1 Маринована спаржа в кисло – солодкому соусі
Буде потрібно: 500гр. спаржі приготованої на пару, зубчик часнику, 1 ст. ложка діжонської гірчиці (по можливості використовуйте гірчицю із зернятками) 1 ст. ложка винного оцту, оливкова олія і білий перець.
Рецепт приготування:
У невеликій мисочці збийте гірчицю, масло, оцет, подрібнений часник і перець.
Відварену на пару спаржу залийте приготованим соусом і поставте в холодильник на пару годин для маринування.
Рецепт 2 Овочеве асорті з маринованою спаржею
Буде потрібно: По 30гр. моркви і селери, по 200гр. кольрабі і консервованого горошку, 120гр. масла, 15-20 гр. оцту, 3 – 5 яєць, 100гр. маринованої спаржі, за смаком сіль і перець.
Приготування:
Дрібно порізані овочі замаринувати в рослинній олії з оцтом на 15 - 20 хвилин, з додаванням солі і перцю. Викласти овочі на листя зеленого салату, прикрасити вареними яйцями і маринованої спаржею.
Рецепт 3 Запечена спаржа
Буде потрібно по рецепту: 300 – 500 гр. спаржі, по 50 гр. масла і панірувальних сухарів, 3 – 4 яйця, 100гр.. 33% вершків, сіль і перець за смаком.
Приготування:
Відварити спаржу і остудити. Викласти спаржу у змащену вершковим маслом і присипану панірувальними сухарями форму.
Збити трохи яйця з сіллю і вершками, залити спаржу, і поставивши в попередньо розігріту до 180 – 200 градусів, запікати до золотистої скоринки.
При подачі на стіл, порізати на невеликі шматочки і присипати свіжою зеленню.
Рецепт 4 Брускетта з маринованою спаржею
Буде потрібно: 300 – 400 гр. спаржі, 200 – 250 гр. сирного сиру, 80 – 100 мл винного оцту, 100гр. цукру, 100 мл рослинного масла, пару зубчиків часнику, чебрець, лаврове листя, сіль і перець, батон для приготування брускетти, вода.
Рецепти приготування:
Спаржу обсмажити на сковорідці протягом 3 хвилин і остудити.
Приготувати маринад: У невеликій каструлі змішати півлітра води, цукор і сіль, оцет і спеції. Після закипання маринаду, через хвилину зняти з вогню.
Додати масло, перемішати і остудити.
Додати обсмажену спаржу і прибрати в холодильник мінімум на 5 - 6 годин.
Батон нарізати на шматочки, обсмажити або підсушити на сковороді.
Намазати на отриману брускету сирний сир і викласти порізану вздовж мариновану спаржу.
Брускету приправити за бажанням крапелькою лимонного соку, і посипати свіжою зеленню.
Рецепт 5 Спаржа в тесті
Потрібно за рецептом: 450 – 500гр. спаржі, півлітра молока, 250 – 280 гр. борошна, 2-3 яйця, сіль і перець за смаком.
Приготування:
Спаржу відварити до готовності.
З молока, борошна і яєць зробити тісто, схоже на млинцеве. Посолити і поперчити.
За бажанням додати в тісто улюблені спеції.
Спаржу вмочити в тісто і обсмажити в киплячому маслі.
Викласти готову спаржу на паперовий рушник, тим самим зібравши зайвий жир.
Подавати з улюбленим соусом.
За даними рецептами можна приготувати досить смачні страви з маринованою спаржею.
