В даний час домашнє консервування є вельми популярною формою заготівель плодоовочевої продукції на зиму. А, консервовані помідори завжди бажане блюдо і для повсякденного столу, і для святкового.
Особливо гарні томати у власному соку, де не тільки смачна закуска, але і прекрасний сік. У кожної господині свої рецепти закручування помідорів, але, загалом, вони мало чим відрізняються один від одного. Розглянемо найпоширеніші способи.
Рецепт 1. Консервовані томати в томатному соку
Інгредієнти:
• томати – близько 1.5 кг,
• часник – 3 зубчики,
• перець запашний і чорний – по 8 горошин,
• сіль – 20 гр. на літр соку.
• сік – 1 літр
Почнемо з приготування томатного соку. Для цього беремо стиглі томати і пропускаємо їх через соковижималку.
Отриманий сік фільтруємо через марлю, солимо і кип'ятимо 15 хвилин. Можна зробити простіше: купити сік в магазині, пробуємо його на предмет солі, підсолюємо і кип'ятимо.
Банки ретельно промиваємо з содою і стерилізуємо над парою або в духовці.
Червоні, невеликого розміру помідори добре промиваємо. У банку викладаємо часник, перець, потім укладаємо томати і заливаємо окропом. Даємо помідорчики прогрітися. Далі воду зливаємо і заливаємо в банку киплячий сік.
Заповнені банки накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися в гарячу до 60 градусів воду на 10 хвилин.
Після цього банки щільно укупориваем кришками на зиму і перевертаємо до повного охолодження на добу.
Рецепт 2. Помідори без шкірки в томатному соку
Шкірку від консервованих томатів все одно не з'їдаємо. Консерви з томатів без шкірки завжди виходять відмінної якості. Технологія приготування не відрізняється від рецепту, описаного вище.
Помідори сортуємо, промиваємо, складаємо в друшляк і кип'ятимо близько 2 хвилин. Після цього охолоджуємо овочі в прохолодній воді ножем і знімаємо шкірку. Потім укладаємо в банки і відразу заливаємо киплячим соком. Завершуємо процес, як зазначено вище.
Помідори на зиму гарні самі по собі, можна використовувати їх у приготуванні борщу, розсольнику або томатних підлив.
Рецепт 3. Червоні томати з салатним перцем і оцтом
Помідори для даного виду консервів вибираємо невеликі, видовженої форми, нагадують сливу. Помідори промиваємо, сортуємо, видаляємо пошкоджені.
Болгарський перець вимиваємо, розрізаємо на четвертинки і видаляємо плодоніжки і насіння.
У підготовлені банки спочатку укладаємо промиті спеції, потім акуратно викладаємо помідори. Поверх помідорів укладаємо четвертинки перцю.
Потім овочі заливаємо окропом і зливаємо в каструлю вже теплу воду, в яку додаємо сіль і цукор і кип'ятимо.
Далі заливаємо розсолом банки з заготовками, вливаємо оцтову есенцію, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо. Потім укупориваем на зиму і перевертаємо банки.
Засолювання помідорів на зиму рецепти приготування
Солоні помідори взимку – справжнє задоволення. В наші дні і взимку прилавки магазинів заповнені парниковими свіжими помідорами, але солоні набагато смачніше. Як можна засолити помідори на довгу зиму, докладні рецепти приготування, а також як помідори посолити у квартирі читайте у статті.
Для засолювання у великих розмірах на зиму пристосовані дерев'яні бочки, діжки, емальовані каструлі, великі скляні балони. Сам процес засолювання протікає в прохолодному місці, підвалі, підвалі або на балконі пізньої осені.
Соління помідорів відбувається завдяки молочній кислоті. Чим більше цукру в томатах, тим більше виділяється молочної кислоти.
Оптимальна температура для соління помідорів 15 -22 градусів. Якщо температура нижче 15 градусів, то молочнокисле бродіння розвивається повільніше. Якщо температура вище 23 градусів, то виникає небезпека виникнення гнильних бактерій, які надають неприємний запах і смак продукту.
Соління помідорів в діжках на зиму
Якщо бочки або діжки вже використовувалися для соління або квашення, то їх замочують протягом 12 днів, при цьому воду міняють не менше 4 разів. Після замочування діжку перевіряють на перебіг, ремонтують пошкоджені місця.
Для засолювання необхідно відсортувати, перебрати і вибрати помідори одного ступеня зрілості і розміру. Для соління переважають бурі або зелені помідори. Помідори промити, видалити плодоніжки і м'яті.
Ароматичну зелень промити, часник очистити і розрізати кожен зубчик навпіл.
На дно діжки укладаємо третину листової зелені, викладаємо помідори, знову накриваємо їх зеленню. Процедуру повторити 3 рази.
Варимо розсіл. Для цього додаємо у воду сіль і кип'ятимо до повного її розчинення. Розсіл охолоджуємо і заливаємо прохолодним розсолом помідори. Зверху посипаємо гірчичним порошком. Це дозволить нам уникнути цвілі.
Діжку накриваємо кухонним рушником, на нього ставимо дерев'яний круг або велику плоску тарілку. На тарілку ставимо вантаж, трилітрову банку з водою. Через 20 днів помідори можна їсти.
Як посолити помідори в квартирі на зиму
Якщо у вас немає ні гаража, ні льоху, а цього року видався відмінний урожай томатів, як бути? Треба солити навіть в умовах міської квартири.
Засолювання помідорів виробляють в момент останніх зборів. Як правило, це зелені або трохи бурі томати. Якщо ви купили зелені овочі, то через кілька днів вони будуть бурими. Зазвичай ми солимо томати, в умовах квартири, у відрах або великих каструлях на зиму.
У звичайне відро входить не більше 5 кілограмів томатів і пропорцію розсолу і пряних трав не важко розрахувати.
Відро з помідорами виносимо на лоджію або балкон, якщо вони будуть заскленими, то дуже добре. Накриваємо відро кришкою, без гніту і забуваємо про них на три тижні.
Потім можна перекласти помідори у трилітрові банки, залити розсолом, закрити пластмасовою кришкою. В такому стані солоні помідори можуть простоять до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Як зробити огірки з кетчупом на зиму рецепти заготовок
Рецептів приготування огірків з кетчупом існує велика кількість. Пропонуємо вашій увазі деякі з них. За цими рецептами огірки на зиму в підсумку виходять тугі, хрусткі і трохи гостренькі. А поєднання їх з кетчупом робить смак заготовок просто чудовим.
Рецепт 1. Огірочки з гострим кетчупом
Для консервації потрібно:
- огірочки невеликого розміру
- 4 склянки води
- 400 гр. цукру-піску
- 2 ст. ложки крупної солі
- 300 гр. гострого кетчупу
- 250 мл оцту
Як зробити:
З однієї порції маринаду вийде 7 півлітрових банок консервації.
Огірки добре помийте, обріжте кінчики і замочіть в прохолодній воді на пару годин.
У цей час приготуйте маринад. Для цього в каструлю вилийте воду і додайте цукор, кетчуп і сіль. Закип'ятити маринад і додати до нього оцет.
Огірки щільно укладіть в стерилізовані банки. Налийте по горло в банки гарячий маринад і накрийте кришкою.
Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин і закатайте на зиму. Переверніть банки вниз кришкою, укутайте заготовки теплою ковдрою і залиште до ранку.
Рецепт 2. Консервовані огірочки з кетчупом
Для консервації потрібно:
- огірки невеликого розміру
- запашний перець горошком
- листя чорної смородини
- корінь хрону
- лавровий лист
- кріп для консервації
- 2 ч. ложки гірчичного порошку
- 2, 5 літра води
- 200 гр. чистого кетчупу без добавок
- 200 гр. цукру-піску
- 250 мл оцту
- 2 ст. ложки крупної солі
Як приготувати:
Ретельно помийте огірки і обріжте хвостики. Залиште їх в прохолодній воді на пару годин.
У цей час добре помийте 4 літрові банки і стерилізуйте їх.
На дно банок покласти запашний перець, лавровий лист, гірчичний порошок, кріп, листя смородини і невеликі шматочки хрону. Зверху щільно укладіть огірки.
У каструлю вилити воду. Додайте цукор, кетчуп, оцет і сіль. Закип'ятити маринад і залийте ним банки з огірками. Банки накрийте кришками і відправте стерилізуватися на 15 хвилин.
По закінченні часу, загорніть банки на зиму і відправте заготовки під теплу ковдру остигати до ранку.
Рецепт 3. Мариновані огірки з кетчупом
Для консервації потрібно:
- огірки невеликих розмірів
- кріп з парасольками і листя хрону
- 4 головки часнику
- перець запашний горошком
- 3 літра води
- 200 мл. оцту
- 200 гр. цукру-піску
- 150 гр. гострого кетчупу
- 2 ст. ложки крупної солі
Як зробити:
Ретельно промийте огірки, обрізаємо хвостики і залишаємо в прохолодній воді на пару годин.
У цей час добре вимиваємо банки і стерилізуємо їх. У кожну банку викладаємо кріп, листя хрону, пару зубчиків часнику і запашний перець. Зверху щільно укладіть огірки.
Закип'ятіть воду і залийте їй огірки на 5 хвилин. По закінченні часу вилийте воду з банок назад в каструлю і знову закип'ятити. Знову залийте гарячим маринадом огірки на 5 хвилин.
Знову злийте воду. Додайте в неї цукор, оцет, кетчуп і сіль. Закип'ятити маринад і залийте ним банки з огірками. Накрийте банки кришками і відправте стерилізуватися на 10 хвилин. Загорніть банки на зиму і залиште заготовки остигати в перевернутому положенні під теплою ковдрою до ранку.
Консервація, приготована за цим рецептом, не залишить байдужими любителів гострої їжі. Вона підійде як для повсякденного вечері, так і для святкового столу.
