Смачні баклажани з перцем на зиму рецепти приготування консервації
Крім перцю і помідорів, істинно річним овочем вважається баклажан. Фіолетові і чорно-сині, довгасті і круглі, баклажани можна використовувати в різних рецептах, як самостійне блюдо, або внести новий смак в деякі улюблені рецепти.
Вони красиві і універсальні. Можна приготувати його злегка, зберігши твердість шматочків, або перетворити в пюре збагативши і посиливши смак супів і тушкованих страв.
В кінці літа, у серпні, на початку вересня, червоний перець і баклажани представлені на ринках в достатку і дуже дешеві. Це відповідний час, щоб приготувати Айвар, чудову і смачну ікру з червоного перцю і баклажанів з часником і гірким перцем. В залежності від кількості доданого гострого перцю, можна приготувати на зиму солодким, пікантним або дуже гострим.
Рецепт 1. Айвар - чудова ікра з червоного перцю і баклажанів
Склад:
• 4кг червоних болгарських перців.
• 2 кг баклажанів.
• 4 л води.
• 0, 5 л оцту (9%).
• 1 л рослинного масла.
• нарізаний часник, цукор за смаком,
• гострий перець за смаком, сіль
Детально як приготувати:
Вимити і нарізати овочі. Варити їх у великій каструлі, додавши у воду 0, 5 л оцту, 50 г солі, 50 г цукру, до м'якості перцю. Перевірити можна, проколів перець виделкою. Злити овочі і перемолоти їх на м'ясорубці.
Перенести суміш в каструлю, додати на смак близько 1 літра соняшникової олії і уварювати на повільному вогні не менше двох годин. Поки вода випаровується, овочі стають м'якше і в результаті суміш вийде щільною і пишною.
Необхідно постійно помішувати, переконавшись, що нічого не пригорить до дна каструлі. В кінці додати подрібнений часник, сіль, цукор за смаком, і гострий перець. Регулювати його кількість на свій смак. Доварити на повільному вогні суміш протягом ще декількох хвилин.
В цей же час, стерилізуйте скляні банки.
Перелийте Айвар в гарячі скляні банки і можна закачати на зиму. Але можливо ще і помістити банки назад в духовку. Випікати, поки на поверхні не утвориться тонка скоринка. Вийняти з духовки, налити зверху рослинне масло і закатати.
Рецепт 2. Солодкий перець фарширований рулетиками з баклажанів
Звичайно з цим рецептом доведеться повозитися, але результат порадує і заслуговує на похвалу гостей за святковим столом.
Як приготувати:
Очищені від шкірки баклажани нарізати язичками товщиною 6-8 міліметрів. Обсмажити в олії і охолодити. Перець промити, зрізати кришечку і вийняти насіння.
На скибочку баклажана викласти начинку, скрутити рулетом, і вставити в перець.
Для заливки на 1 літр води додати 200 мл 9%-го оцту, 100 гр. рослинної олії, 2 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру і поставити на вогонь, закипати.
У літрові, ретельно вимиті банки, щільно розкласти фаршировані перці, залити киплячою заливкою, залишаючи краї банки 2-3 см. і поставити стерилізуватися на 20 хв. Після закатати на зиму.
Вибрати рецепт приготування консервації, який збережеться у вашій родині на довгі роки, можливо лише самим зібравши ваші улюблені смаки, в одній банці.
Як приготувати лечо на зиму з перцю рецепти заготовок
Болгарський перець, соковитий, м'ясистий овоч, який відрізняється розмірами та формою, з райдужними кольорами: від зеленого до червоного. Є й сині, жовті, помаранчеві, білі сорти. Найбільш улюблена і поширена страва з болгарського солодкого перцю це Лечо. Угорський письменник, Круди Дьюла, стверджував, що людина їсть перець і помідори влітку, а взимку лечо.
Лечо— класична страва угорської кухні, у складі якого обов'язковим є наявність трьох видів овочів: солодкий перець, помідори і цибулю. Це тільки база, але можливо покращити блюдо, додавши рис, варену картоплю, шматочки м'яса, ковбас та інших овочів. Це все справа смаку і імпровізації.
У нашій країні, в основному, Лечо використовують як закуску, а для болгар і угорців, це один з інгредієнтів при приготуванні різних страв.
Вони додають цибулю і солодкий перець в той час гасіння сардельок, курки або м'яса, це страва, яке поєднує в собі перше і друге блюда. Холодний іспанський суп гаспачо, так само, може бути приготований з використанням Лечо.
Більшість господинь адаптувало рецепт, під ті продукти, які їм доступні, є лечо з додаванням смаженого цибулі, моркви, і навіть свинячого сала.
Рецепт 1. Еталонне угорське лечо
Так, даний угорське лечо потрібно готувати саме на домашньому свинячому салі, шпику, беконі, а не на рослинному маслі.
Інгредієнти:
• 2 кг м'ясистих червоних, жовтих перців.
• 1 кг помідор.
• 3шт. цибулини.
• 3шт. моркви.
• 100 г свинячого сала.
• 1 столова ложка (10г) приправи паприка.
• 1 чайна ложка (5 г) чилі.
• 3 ст. л. винного оцту,
• сіль, цукор, спеції за смаком, часник.
Як приготувати лечо:
Для початку підготуємо всі інгредієнти для смаження. Перці необхідно помити, очистивши від насіння, нарізати кільцями. Нарізати півкільцями цибулю, моркву тонкими смужками і невеликими шматочками помідори. При бажанні можна зняти з них шкірку, обдавши перед цим окропом.
Нагріти підходящу за розміром сковороду або казан, обсмажимо до появи шкварок сало. Закладаємо нарізані цибулю, моркву і приправимо паприкою і чилі.
Наступний етап додавання кілець солодкого перцю, перемішати, і через пару хвилин-томати, далі подрібнений часник, сіль, цукор, перець за смаком, улюблені приправи і оцет.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо, хвилин 15-20. Смак і аромат виходять дуже насиченими. Киплячу суміш розлити по стерилізованим банкам і закатати на зиму. За бажанням можна на дно банок, перед заливкою, укласти горошини запашного перцю, зелень петрушки і лавровий лист.
Рецепт 2. Хорватське солодке лечо з перцю і баклажанів
Його димний аромат дуже підійде до м'ясних страв. Можна змінити цей рецепт, на свій смак, додаючи гострий червоний перець і цибулю, і замінюючи лимонний сік оцтом або червоним вином.
Для приготування 6 літрових банок:
Компоненти:
• 4 великих баклажана.
• 10 великих червоних болгарських перців.
• 15 великих помідор.
• 1 чашка оливкової або соняшникової олії хорошої якості.
• 1 головка часнику.
• сіль, цукор і чорний перець за смаком, сік двох лимонів або яблучний оцет.
Як приготувати лечо:
Ідеальним була би наявність вуличного гриля, запечені на дровах, овочі мають приголомшливий запах, який передасться готовому блюду. Але, звичайно, можна використовувати і стандартну міську грубку.
Духовку нагріти до температури 180-200 градусів С. Помістити вимиті баклажани і перці на деко і смажити перевертаючи, поки їх шкірка не стане чорною, приблизно 30 хвилин.
Перекласти смажені овочі в паперовий пакет (поліетиленовий може плавитися) і загорнути, щоб всередині утворився пар, на 10 хвилин. Це необхідно для більш легкого зняття шкірки з овочів. Очистіть і наріжте шматочками, покладіть в глибоку миску. Додати за смаком сіль і перець, чавлений часник і перемішати.
Помідори перемити і прокрутити на м'ясорубці. Отриману масу перелити у велику каструлю додати цукор, сіль, довести до кипіння. Після закипання в томатний сік обережно введіть печені овочі і тушкуйте на повільному вогні, зрідка помішуючи 30 хвилин.
Тепер це досить густе і ароматне лечо, з шматками печені перці і баклажани. І який гарний червоний колір. Наприкінці варіння влити лимонний сік або яблучний оцет. Розлити лечо по стерилізованим банки і закатати на зиму.
Перевернувши догори дном банки, "обгорнути" їх щільним ковдрою до повного охолодження.
У багатьох господинь є свої секрети приготування лечо, хтось не використовує нічого крім болгарського перцю і помідорів, хтось додає мед, яблука або кабачки. Лечо треба їсти тільки з білим хлібом, тоді ви отримаєте максимум задоволення.
Як закрити помідори без оцту на зиму рецепти заготовок
Люди, які страждають підвищеною кислотністю, намагаються не зловживати оцтом. Тому хотілося б поділитися з вами деякими простими і докладними рецептами консервованих помідорів без оцту.
Не дивлячись на відсутність оцту консервації, смакові якості та тривалість зберігання заготовок абсолютно не страждають. Помідорчики залишаються тугими і дуже соковитими. Такі помідори можна навіть давати дітям.
Рецепт 1. Помідори без оцту половинками
Необхідні продукти:
- помідори
- лаврове листя і перець горошком
- кріп з насінням (для консервації)
- 25 гр. кухонної солі
- 100 гр. цукру-піску
- вода
- 30 мл. олії без запаху
Як закрити:
Банки добре помийте і стерилізуйте разом з кришками. Укладіть в банки кріп, перець горошком і лаврушку.
Помідори ретельно помийте і поріжте навпіл. Укладіть в банки зрізом вниз. Додайте олію, цукор-пісок і кухонну сіль.
Залийте окропом, залишаючи не заповненими банки, приблизно на 5 сантиметрів ( щоб сік під час термічної обробки не виливався з банки).
Прикрийте банки кришками і відправте стерилізуватися на 20 хвилин. Відразу ж закочуйте заготовки на зиму. Залиште остигати до ранку під чимось теплим. Не перевертайте!
Рецепт 2. Жовті помідори без оцту
Необхідні продукти:
- 2, 5 кг. жовтих помідорів
- 1 головка часнику
- кріп з насінням, листя смородини, хрону і дуба
- 50 гр. кухонної солі
- 50 гр. цукру-піску
- перець горошком і гвоздика
- 2 літра води
Як приготувати:
Ретельно промийте помідори і залиште, щоб просохли.
Банки добре помийте і стерилізуйте разом з кришками.
У кожну банку покладіть листя смородини, хрону і дуба, додайте перець горошком, кріп з насінням і гвоздику. Зверху щільно укладіть помідори, а на них викладіть часник.
У велику каструлю налийте воду і закип'ятити. Залийте окропом банки з помідорами і дайте постояти чверть години.
Після цього злийте воду і назад її закип'ятіть. Цю процедуру проведіть ще два рази. Після того як помідори будуть залиті в третій раз, додайте в банки цукор-пісок і кухонну сіль і відразу ж загорніть заготовки на зиму.
Залиште їх остигати на ніч в перевернутому вигляді під чимось теплим.
Рецепт 3. Помідорчики цілі без оцту
Необхідні продукти:
- невеликі червоні помідори
- 125 гр. цукру-піску
- 50 гр. кухонної солі
- 5 гр. лимонної кислоти
- часник за вашим смаком
- перець горошком, гвоздика і кориця шматочками
Як закрити:
Ретельно вимийте помідори і щільно укладіть їх у чисті стерилізовані банки. Зверху покладіть часник, перець горошком, гвоздику і корицю.
Закип'ятіть воду окропом і відразу ж залийте помідори. Прикрийте їх стерилізованої кришкою і дайте постояти чверть години. Злийте воду і знову закип'ятіть її.
В цей час додайте до помідорів цукор-пісок, лимонну кислоту і кухонну сіль. Залийте банки з помідорами окропом і відразу ж загорніть заготовки на зиму. Залиште в перевернутому положенні до повного охолодження, при цьому накрийте банки чимось теплим.
По цьому рецепту помідори виходять дуже ароматними, тугими і соковитими. А пікантність їм зраджує кориця. Спробуйте і ви не пошкодуєте.
