Як законсервувати зелені помідори на зиму різні рецепти
В осінній період часу часто продають зелені помідори. Їх можна не тільки закрити цілими, але і приготувати дуже смачні різні салату. Поділюся з вами деякими рецептами приготування зелених помідорів на зиму.
Рецепт 1. Консервовані зелені помідори
Для консервації потрібні такі продукти:
- 3 кг зелених помідорів
- по пучку зелені кропу і петрушки
- 100 гр. ріпчастої цибулі
- 1 головка старого часнику
- 3 літра води
- 425 гр. цукру-піску
- 50 гр. солі
- лавровий лист і духмяний перець горошком
- 250 мл оцту
- олія без запаху
Як робити:
Банки добре помийте. У кожну банку покласти порівну зелень, часник, половину головки нарізаної цибулі, лаврушку і запашний перець. Щільно укладіть зверху помідори.
У каструлю налийте воду, додайте цукор-пісок та сіль і закип'ятіть. Вилийте в гарячий маринад оцет і олію (з розрахунком 1 ст. лож. на 1 літрову банку).
Готовим гарячим маринадом залийте банки з зеленими помідорами і відправте стерилізуватися на чверть години. Загорніть банки на зиму і в перевернутому положенні залиште остигати під чимось теплим до ранку.
Рецепт 2. Помідори, фаршировані часником
Для консервації потрібно:
- помідори зелені
- часник
- 1 літр води
- 200 гр. цукру-піску
- 25 гр. крупної солі
- 100 мл. оцту
- листя хрону, зелень кропу і петрушки
Як приготувати:
Помідори зелені добре помийте і зробіть в них невеликі отвори. Часник наріжте невеликими шматочками і застроміть його в помідори в надрізи (одним словом нафаршируйте).
Три літрові банки добре помийте і стерилізуйте. Укладіть в них зелень і листя хрону, а зверху щільно утрамбуйте помідори.
У каструлю налийте воду, додайте цукор-пісок і велику сіль і закип'ятіть. Зніміть з вогню і влийте оцет. Гарячим готовим маринадом залийте банки з помідорами і стерилізуйте їх чверть години.
Відразу ж загорніть на зиму і відправте в перевернутому положенні остигати до ранку під теплою ковдрою.
Рецепт 3. П'яні зелені помідори
Для консервації потрібно:
- зелені помідори
- півтора літра води
- 100 гр. цукру-піску
- 75 гр. крупної солі
- лаврове листя, часник, духмяний перець горошком
- гвоздика, щіпка червоного меленого гострого перцю
- 50 мл горілки
- 50 мл. оцту
Як робити:
П'ять літрових банок добре помийте і стерилізуйте. Укладіть у них Лаврушку, часник, духмяний перець і гвоздику. Укладіть зверху щільно помідори.
В окремій ємності змішати інші інгредієнти (крім горілки та оцту) і закип'ятіть. В гарячий готовий маринад додайте горілку, оцет і залийте ним банки з помідорами.
Стерилізуйте 20 хвилин. Після чого загорніть відразу банки на зиму і укутайте до повного охолодження.
Помідори за таким рецептом можуть зберігатися навіть при кімнатній температурі.
Рецепт 4. Помідори з цукром в томаті
Для консервації потрібно:
- 10 кг зелених помідорів
- 200 гр. листя смородини
- 10 гр. запашного перцю горошком
- 5 гр. меленої кориці
- 4 кг. червоних переспілих помідор на сік
- 3 кг. цукру
- 75 гр. крупної солі
Як приготувати:
Банки добре помийте і стерилізуйте. Укладіть у них листя смородини, часник і перець горошком. Укладіть зверху зелені помідори.
З червоних помідорів зробіть сік і відправте на середній вогонь. Додайте цукор-пісок, сіль і корицю. Доведіть маринад до кипіння і залийте ним банки з помідорами.
Стерилізуйте чверть години і закатайте на зиму. Залиште в перевернутому вигляді до повного охолодження під теплою ковдрою.
Засолювання помідорів на зиму рецепти приготування
Солоні помідори взимку – справжнє задоволення. В наші дні і взимку прилавки магазинів заповнені парниковими свіжими помідорами, але солоні набагато смачніше. Як можна засолити помідори на довгу зиму, докладні рецепти приготування, а також як помідори посолити у квартирі читайте у статті.
Для засолювання у великих розмірах на зиму пристосовані дерев'яні бочки, діжки, емальовані каструлі, великі скляні балони. Сам процес засолювання протікає в прохолодному місці, підвалі, підвалі або на балконі пізньої осені.
Соління помідорів відбувається завдяки молочній кислоті. Чим більше цукру в томатах, тим більше виділяється молочної кислоти.
Оптимальна температура для соління помідорів 15 -22 градусів. Якщо температура нижче 15 градусів, то молочнокисле бродіння розвивається повільніше. Якщо температура вище 23 градусів, то виникає небезпека виникнення гнильних бактерій, які надають неприємний запах і смак продукту.
Соління помідорів в діжках на зиму
Якщо бочки або діжки вже використовувалися для соління або квашення, то їх замочують протягом 12 днів, при цьому воду міняють не менше 4 разів. Після замочування діжку перевіряють на перебіг, ремонтують пошкоджені місця.
Для засолювання необхідно відсортувати, перебрати і вибрати помідори одного ступеня зрілості і розміру. Для соління переважають бурі або зелені помідори. Помідори промити, видалити плодоніжки і м'яті.
Ароматичну зелень промити, часник очистити і розрізати кожен зубчик навпіл.
На дно діжки укладаємо третину листової зелені, викладаємо помідори, знову накриваємо їх зеленню. Процедуру повторити 3 рази.
Варимо розсіл. Для цього додаємо у воду сіль і кип'ятимо до повного її розчинення. Розсіл охолоджуємо і заливаємо прохолодним розсолом помідори. Зверху посипаємо гірчичним порошком. Це дозволить нам уникнути цвілі.
Діжку накриваємо кухонним рушником, на нього ставимо дерев'яний круг або велику плоску тарілку. На тарілку ставимо вантаж, трилітрову банку з водою. Через 20 днів помідори можна їсти.
Як посолити помідори в квартирі на зиму
Якщо у вас немає ні гаража, ні льоху, а цього року видався відмінний урожай томатів, як бути? Треба солити навіть в умовах міської квартири.
Засолювання помідорів виробляють в момент останніх зборів. Як правило, це зелені або трохи бурі томати. Якщо ви купили зелені овочі, то через кілька днів вони будуть бурими. Зазвичай ми солимо томати, в умовах квартири, у відрах або великих каструлях на зиму.
У звичайне відро входить не більше 5 кілограмів томатів і пропорцію розсолу і пряних трав не важко розрахувати.
Відро з помідорами виносимо на лоджію або балкон, якщо вони будуть заскленими, то дуже добре. Накриваємо відро кришкою, без гніту і забуваємо про них на три тижні.
Потім можна перекласти помідори у трилітрові банки, залити розсолом, закрити пластмасовою кришкою. В такому стані солоні помідори можуть простоять до весни, не втрачаючи своїх смакових якостей.
Консервування помідорів в банках на зиму рецепти
В даний час домашнє консервування є вельми популярною формою заготівель плодоовочевої продукції на зиму. А, консервовані помідори завжди бажане блюдо і для повсякденного столу, і для святкового.
Особливо гарні томати у власному соку, де не тільки смачна закуска, але і прекрасний сік. У кожної господині свої рецепти закручування помідорів, але, загалом, вони мало чим відрізняються один від одного. Розглянемо найпоширеніші способи.
Рецепт 1. Консервовані томати в томатному соку
Інгредієнти:
• томати – близько 1.5 кг,
• часник – 3 зубчики,
• перець запашний і чорний – по 8 горошин,
• сіль – 20 гр. на літр соку.
• сік – 1 літр
Почнемо з приготування томатного соку. Для цього беремо стиглі томати і пропускаємо їх через соковижималку.
Отриманий сік фільтруємо через марлю, солимо і кип'ятимо 15 хвилин. Можна зробити простіше: купити сік в магазині, пробуємо його на предмет солі, підсолюємо і кип'ятимо.
Банки ретельно промиваємо з содою і стерилізуємо над парою або в духовці.
Червоні, невеликого розміру помідори добре промиваємо. У банку викладаємо часник, перець, потім укладаємо томати і заливаємо окропом. Даємо помідорчики прогрітися. Далі воду зливаємо і заливаємо в банку киплячий сік.
Заповнені банки накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися в гарячу до 60 градусів воду на 10 хвилин.
Після цього банки щільно укупориваем кришками на зиму і перевертаємо до повного охолодження на добу.
Рецепт 2. Помідори без шкірки в томатному соку
Шкірку від консервованих томатів все одно не з'їдаємо. Консерви з томатів без шкірки завжди виходять відмінної якості. Технологія приготування не відрізняється від рецепту, описаного вище.
Помідори сортуємо, промиваємо, складаємо в друшляк і кип'ятимо близько 2 хвилин. Після цього охолоджуємо овочі в прохолодній воді ножем і знімаємо шкірку. Потім укладаємо в банки і відразу заливаємо киплячим соком. Завершуємо процес, як зазначено вище.
Помідори на зиму гарні самі по собі, можна використовувати їх у приготуванні борщу, розсольнику або томатних підлив.
Рецепт 3. Червоні томати з салатним перцем і оцтом
Помідори для даного виду консервів вибираємо невеликі, видовженої форми, нагадують сливу. Помідори промиваємо, сортуємо, видаляємо пошкоджені.
Болгарський перець вимиваємо, розрізаємо на четвертинки і видаляємо плодоніжки і насіння.
У підготовлені банки спочатку укладаємо промиті спеції, потім акуратно викладаємо помідори. Поверх помідорів укладаємо четвертинки перцю.
Потім овочі заливаємо окропом і зливаємо в каструлю вже теплу воду, в яку додаємо сіль і цукор і кип'ятимо.
Далі заливаємо розсолом банки з заготовками, вливаємо оцтову есенцію, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо. Потім укупориваем на зиму і перевертаємо банки.
