Заготовки з помідорів, огірків і перцю на зиму домашні рецепти
Щоб не тільки влітку, але і взимку радувати близьких своїми кулінарними шедеврами, створеними з овочів, які росли на ваших грядках, потрібно заздалегідь подумати про домашніх заготовках.
Класикою вважаються заготовки з помідорів, огірків і перцю, які робили наші мами і бабусі на зиму, але якщо проявити кмітливість або скористатися новими рецептами, можна створити справжній кулінарний шедевр, який нікого не залишить байдужим!
Рецепт 1. Заготовки з помідорів з цибулею
Консервовані помідори – це відмінне доповнення до вашого столу, яке ідеально підійде до других страв або виступить в ролі холодної закуски.
Інгредієнти:
Червоні помідори середньої величини – 2-3кг.
Часник – 1 зубчик
Цибуля - 2 шт.
Рослинне масло – 2ст. ложки
Зелень
Для розсолу на 1 л води:
Оцет 9% -60мл.
Сіль – 1, 5 ст. ложка
Цукор – 2, 5 ст. ложки
Перець горошком – 1 ч. ложка
Лавровий лист
Як приготувати:
У підготовлені заздалегідь банки покласти цибулю, часник і зелень, потім помідори. У наповнені банки налити гарячий маринад (для маринаду у воду додати цукор, перець горошком, сіль, лавровий лист), додати оцет і закатати кришками на зиму, заздалегідь прокип'яченими у воді.
Банки закутати в теплі рушники і залишити на 24 години. Після прибрати в прохолодне місце. Даний рецепт можна змінювати, виходячи з ваших уподобань, додаючи в нього овочі та прянощі які подобаються вам.
Неперевершений смак вийде, якщо додати моркву, солодкий перець, зелень селери, листя хрону, смородини.
Рецепт 2. Заготівля домашньої консервації огірків
Для людей, хто дбає про своє здоров'я, а так само просто для любителів похрумтіти солоними огірочками, чудово підійде наступний рецепт, в якому огірки при консервації зберігають більшість своїх корисних властивостей.
Інгредієнти:
Огірки — 800 гр.
Ріпчаста цибуля — 60 гр.
Листя хрону і смородини — 2 шт.
Часник — 4 зубчики
Для розсолу на 1 літр води:
Цукор — 10 гр.
Сіль — 30 гр.
Лимонна кислота — 10 гр.
Перець горошком — 3 шт.
Лавровий лист
Як зробити:
Добре промиті огірки залити холодною водою і вистоювати три години. Банку і кришку ретельно простерилізувати. У підготовлену банку покласти часник, листя хріну, гілочки кропу, порізану цибулю, лавровий лист, горошини перцю, потім огірки.
Заповнені банки залити маринадом (для його приготування прокип'ятити воду, додати цукор, сіль, лимонну кислоту). Закатані банки перевернути шийкою вниз і закутати в теплий рушник або ковдру.
Консервація огірків на зиму без використання оцту надає їм чудовий смак. Для посилення смакових якостей можна додати гірчицю, всіляку зелень і прянощі.
Рецепт 3. Консервований перець домашні заготовки
Чудовою холодною закускою і чудовою приправою до других страв є консервований перець, користується популярністю ще й за привабливий зовнішній вигляд. Для його приготування краще всього використовувати перець середнього розміру і різних кольорів.
У каструлі або сковороді розігріти рослинне масло, опустити в нього промиті і порізані вздовж перці. Закрити кришкою і обсмажувати близько 5-7 хвилин. За цей час очистити часник і нарізати пластинками, а цибулю півкільцями.
В стерилізовану банку покласти часник, цукор, цибулю, сіль, перець горошком, додати оцет, потім обсмажені перці. Залити окропом і закатати стерильними кришками. Зберігати такі перці потрібно в холодному місці.
Консервовані таким способом перці відмінно підійдуть до святкового столу – вони ситні і дуже смачні. А якщо взимку захочеться чогось яскравого, пряного й ароматного, згадайте про свою заготівлі, яка обов'язково допоможе вам відчути частинку минулого літа.
Ці відмінні рецепти домашнього консервування овочів допомагають зберегти максимум корисних властивостей і вітамінів, необхідних людині в зимовий час. Обов'язково спробуйте приготувати їх, і ваші близькі і друзі не залишаться байдужими до ваших кулінарних шедеврів!
Як приготувати баклажани по корейськи заготовки на зиму
Багато хто з нас люблять страви, приготовані саме з баклажан. Цей чудовий і корисний овоч можна готувати абсолютно різними способами, його можна гасити, консервувати, варити, смажити, а так само з баклажанів можна приготувати і гострі страви.
Любителі гострої їжі по достоїнству оцінять баклажани, приготовані за корейським рецептами, як заготовки на зиму.
Рецепт 1. Баклажани приготовані по-корейськи
- 3 кг молодих баклажан;
- 8 шт. солодкого перцю;
- 8 шт. моркви;
- 6 великих зубчиків часнику;
- 5 великих головок ріпчастої цибулі;
- пучок петрушки;
- 5 шт. великих помідор.
Баклажани помити, очистити від плодоніжки, розрізати на половинки, підсолити накрити тару марлею і дати постояти близько години. При цьому з них вийде небажана гіркоту. Після чого опустити їх в киплячу воду і проварити з додаванням невеликої кількості солі.
Сіль необхідна для того, щоб утримати в баклажанах цінні поживні речовини і вітаміни, але багато її класти не варто, щоб в подальшому не пересолити блюдо. Проварюються баклажани до напівготовності.
Очищену моркву нарізати кружечками. Болгарський перець і цибулю нашаткувати півкільцями. Помідори часточками. Баклажани охолодити, якщо є груба шкірка, то її необхідно почистити і далі підготовлений овоч нарізати середнім кубиком.
Часник разом з петрушкою і гострим перцем дрібно нарізати і з'єднати всі інгредієнти разом.
Соєвий соус, цукор, воду і спеції змішати, додати рослинне масло. Підготовлений салат перекладаємо в певну тару, додають маринад і ретельно перемішують.
Тару накривають і залишають на годину, потім все розкладається по банкам і стерилізується. Після чого додається оцет, і банки з заготовками закриваються на зиму.
При стерилізації не заповнюйте банки до верху, при нагріванні баклажани піднімаються. Після приготування банки перевертають і закутують в тепле місце, там вони пройдуть додаткову теплову обробку. Салат готується швидко, і виходить смачним, зберігаючи всі свої корисні якості.
Рецепт 2. Баклажани по-корейськи (швидкий і смачний метод)
- 4 кг молодих баклажан;
- 5 шт. моркви;
- 5 ч. л. оцту 70%;
- 0, 5 ст. соєвого соусу;
- стакан соняшникової олії;
- цукор-пісок – 1 склянка;
- 1 пачка приправи « морква по-корейськи».
Як приготувати:
Баклажани миють і нарізають середнім кубиком. Моркву натирають на тертці. Соєвий соус, цукор, приправу змішують, додають до них рослинне масло.
Далі баклажани з морквою заправляються маринадом і вкладаються в банки, після чого стерилізують 40 хвилин. Після цього салат заправляю оцтом, і закривають заготовки на зиму.
Багато хто скаржиться, що корейські салати дуже часто вибухають, так от для того, щоб цього уникнути потрібно, після додаткової обробки, коли банки вже охололи відразу прибирати їх в холодне місце, наприклад, у погріб.
Як зберегти свіжі помідори на зиму різні способи
Помідор дуже ніжний овоч і тому зберегти його довго свіжим дуже важко. Але існує кілька способів зберегти помідор до середини зими і я хочу вам про них розповісти. Ці способи не включають в себе маринади, розсоли, а лише свіжі помідори.
Спосіб 1. Зберігаємо помідорчики свіжими
Відберіть цілі, без пошкоджень невеликі помідори. Ретельно помийте їх і просушіть на рушник в тіні.
У чисту стерилізовану 3-літрову банку покласти пару ложок гірчичного порошку. Зверху кілька помідорів.
Знову гірчичний порошок і знову помідорчики. Так до самого верху. Не наталкивайте помідори, вони повинні лежати вільно один від одного. Законсервируйте стерилізовану банку кришкою.
Акуратно покачайте банку, щоб кожен помідор покрився гірчичним порошком. Ні в якому разі не боїтеся банку з помідорами, інакше вони можуть тріснути і почнеться процес гниття.
На одну банку знадобиться приблизно 4 ложки гірчичного порошку, але якщо ви покладете трохи більше, то нічого страшного в цьому немає. Такі банки зі свіжими помідорами краще зберігати в прохолодному, темному місці.
Спосіб 2. Як зберегти з використанням спирту
Вибирайте тугі, дрібні помідори на зиму без тріщин і пошкоджень. Помийте їх і ретельно просушіть, без прямого попадання сонячних променів. Стерилізуйте 3-літрові банки і покладіть, не щільно, в них помідори. Помідори в банках повинні лежати вільно.
У кожну банку влийте пару ложок спирту, прикрийте кришкою і акуратно покачайте помідори, щоб вони вкрилися спиртової плівку. Підпаліть невеликий гніт і киньте його в банку.
Коли спирт почне горіти, швидко загорніть стерилізовану банку кришкою. При загорянні спирт спалює весь кисень, при цьому не пошкоджуючи помідорчики.
Спосіб 3. Свіжі помідори в ящику на зиму
Для цього способу зберігання помідорів необхідні трохи недоспевшие помідори, без тріщин і пошкоджень.
Помідори добре промиваємо і опускаємо в ємність з водою, температура якої досягає 60 градусів, буквально на пару хвилин. Після акуратно обтираем помідорчики і даємо їм просохнути, у добре провітрюваному приміщенні без прямих сонячних променів.
Сухі помідори обтираем спиртом або горілкою і складаємо в дерев'яний ящик. Ящик попередньо застеліть газетою, змоченою спиртом або горілкою. В ящик можна покласти не більше трьох шарів, при цьому кожен шар прокладайте газетою, змоченою в спирті або горілці.
Обов'язково зберігайте помідори на зиму в темному і сухому місці, при цьому кожну тиждень необхідно проводити огляд помідорів.
Спосіб 4. Як зберегти свіжі помідори в ящику до весни
Помідорчики вибираємо невеликого розміру, щільні і трохи недостиглі, без тріщин і пошкоджень. Добре промиваємо і залишаємо на пару хвилин у воді, температура якої не перевищуємо 60 градусів.
Після витираємо помідори і даємо просохнути у добре провітрюваному приміщенні без потрапляння прямих сонячних променів.
Після кожен помідор обтираем спиртом і загортаємо в газету, попередньо змочену спиртом або горілкою. Складаємо загорнуті помідори в ящик і перетрушиваем тирсою або торфом на зиму.
Зберігаємо такі помідори в сухому, прохолодному місці, періодично переглядаємо їх. Прибираємо дуже стиглі або, які починають псуватися.
