|
Стіл для торжества - особливий: на добре сервірованому столі подаються смачні страви, пахучі різноманітними ароматами. Складно уявити свято без гарячого м'ясного блюда. Кожна господиня намагається знайти щось незвичайне і здивувати гостей. Тут зібрані традиційні російські рецепти святкового гарячого м'яса.
Рецепт 1. Смачна яловичина, тушкована в квасі
Інгредієнти:
• яловичина - 1, 5 кг;
• шпик - 0, 2 кг;
• цибулина - 5 штук;
• петрушка і селера - по 1-2 кореня;
• лимон - 1 штука;
• чорний хліб - 2 скибочки;
• квас - 1 літр;
• гвоздика, кориця - по щіпці;
• сіль, перець.
Приготування:
- м'ясо порізати на середні шматки, посолити і поперчити;
- свинячий шпик викласти в каструлю, далі нарізати цибулю півкільцями, коріння, прянощі, маленькими скибочками лимон, чорний хліб невеликими шматочками, а зверху м'ясо;
- налити 2 склянки квасу, закрити і гасити наслабом вогні;
- квас википатиме, тому іноді його треба підливати;
- гасити 1, 5 години, підливку обов'язково процідити. Смачне м'ясне блюдо готове.
Рецепт 2. Святкове м'ясо з журавлиною
Інгредієнти:
• свинячий окіст - 1, 5-2 кг;
• журавлина - 300 грам;
• часник - 6-8 зубчиків.
Приготування:
- свинину вимити, просушити і зробити надрізи;
- ягоди промити і відкинути на друшляк, потім поділити на 3 частини;
- часник порізати пластинками;
- заповнити половину надрізів в м'ясі 1 частиною журавлини, іншу половину - часником;
- з іншої частини журавлини вичавити сік і їм змастити посолене м'ясо;
- дати м'ясу промаринуватися кілька годин у холодильнику, а краще ніч;
- розігріти духовку до 180-200 С, м'ясо у фольгу або рукав для запікання і відправити пектися на 1, 5 години.
До часнику можна додати брусочки моркви в якості прикраси.
Рецепт 3. М'ясне блюдо з сухофруктами
Інгредієнти:
• свинина - 1 кг;
• цибулина - 1 головка;
• сир - 100 грам;
• курага, чорнослив, родзинки - по маленькій жмені;
• майонез - стандартна середня упаковка;
• сіль, перець - за смаком.
Приготування:
- свинину порізати шматками завтовшки не більше 0, 5 см. і ретельно відбити, потім посолити, поперчити;
- сухофрукти розм'якшити в окропі 15 хвилин і нарізати;
- цибулю півкільцями;
- сир на крупній тертці;
- взяти фольгу і нарізати квадратних шматочків в 3-4 рази більше, ніж сам шматок м'яса;
- кожен м'ясної шматок викладається на фольгу, на неї - жменя сухофруктів, потім кілька цибулевих кілець, трохи сиру і чайну ложку майонезу;
- м'ясо складається конвертиком і загортається в фольгу, класти на деко швом вниз;
- піч в духовці близько 45-50 хвилин при t 180 С. Все, смачне м'ясне блюдо готове.
Рецепт 4. Святкова свинина в клярі
Інгредієнти:
• свинина - 0, 7 кг;
• цибулина - 1 головка;
• жир - 80 грам;
• лимонна кислота - 1 грам;
• зелень - за смаком.
Для кляру:
• борошно - 1 склянка;
• молоко - 2/3 склянки;
• яйце - 4 штуки;
• рослинне масло і сіль.
Приготування:
- для тесту розвести борошно теплим молоком, потім додати рослинне масла, покласти яйця, сіль, все добре розмішати і залишити розбухати на 20 хвилин;
- свинину нарізати шматками і злегка відбити;
- замаринувати м'ясо у суміші з шинкованої цибулі, зелені петрушки, солі, розведеної лимонної кислоти або лимонному соку на 3 години;
- кожен шматок м'яса вмочати в кляр і смажити на великому количетве масла 30-40 хвилин.
Подати можна з соусом з майонезу і дрібно нарізаних солоних огірків.
Рецепт 5. Фаршировані курячі ніжки з чорносливом
Інгредієнти:
• ніжки курячі - 8 штук;
• грудка куряча - 1 невелика;
• яйця - 3 штуки;
• молоко - 200 мл;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• чорнослив - 100 грам.
Приготування:
- панчохою зняти з ніжок шкіру, але так, щоб вона залишилася внизу на кісточці, потім зрізати все м'ясо;
- оголившуюся кістка відрізати;
- м'ясо з чорносливом і грудкою перемолоти на м'ясорубці;
- у фарш додати яйця, цибулю, молоко, перець, сіль і все вимісити;
- ніжки нашпигувати получившимся фаршем, а шкіру можна зашити;
- обсмажити до золотистої скоринки з двох сторін і тушкувати 30-40 хвилин.
Обсмаживши ніжки, їх можна відправити в духовку, додавши жир, в якому вони смажилися.
Рецепт 6. Оригінальні м'ясні цукерки з сюрпризом
Інгредієнти:
• нежирна свинина - 0, 4 кг;
• сіль, перець - за смаком.
Для начинки:
• фарш із свинини та яловичини - 0, 3 кг;
• сирок плавлений - 1 штука;
• волоські горіхи - 1 жменя;
• зелень.
Приготування:
- м'ясо нарізати шматками не більше 1, 5 см, відбити, посолити і поперчити;
- нарізати плавлений сирок для начинки брусочками, порізати зелень;
- на кожен шматок м'яса покласти трохи фаршу, потім - шматочок сиру, пучок зелені і 1-2 половинки волоського горіха;
- м'ясо згортається в щільну трубочку і обв'язується ниткою, потім обсмажується з двох сторін;
- тепер нитки знімаються, м'ясо перекладається у фольгу і запікається в духовці 30 хвилин при 180 С. М'ясне блюдо готове.
Рецепт 7. Святкова свинина в коньяку
Інгредієнти:
• свинина на кісточці - 1 кг;
• апельсиновий сік - 100 мл;
• часник - 3 зубчики;
• мелений мускатний горіх - половина чайної ложки;
• коньяк - 1, 5 ст. ложки;
• сушений базилік - 1 чайна ложка.
Приготування:
- часник натиснути пресом, змішати з мускатним горіхом, базиліком, апельсиновим соком і коньяком, перемішати;
- м'ясо натерти цією сумішшю і залишити на 2 години;
- загорнути м'ясо у фольгу і пекти в духовці 1, 5 години при 180 С, але за 10 хвилин до закінчення фольгу розгорнути.
Ці нескладні м'ясні страви повинні прикрасити будь-який святковий стіл. А провести репетицію можна на своїх домочадців. Звичайно ж, не варто забувати про правильну сервіровку і прикраса святкових страв, що додасть їм ще більшої вишуканість і шарм.
|
