|
Великдень – це одне з найважливіших православних свят. Він символізує порятунок людства від влади диявола і отримання вічного блаженства. Христос воскрес! Воістину воскрес, спокутувавши своєю смертю наші гріхи та дарував нам життя. В цьому полягає найбільший сенс його жертви.
У слов'янських народів на Великдень прийнято пекти паску, фарбувати яйця і готувати пасху.
Великодні паски
Випікають паски різного розміру, але традиційно високі, вгорі округлої форми. Вони схожі на артос, спеціальний хліб, що символізує Ісуса Христа. Тісто для артоса завжди готувалося на дріжджах, але сам хліб був прісним, без родзинок, цукру і прянощів.
Однак паски, які виготовляються для святкового столу, намагаються покласти різну здобу, щоб він був смачніший і прикрасити його, тому що такий паска символізує присутність бога у кожній хаті, у кожному з нас, турботу про кожного з нас, його співчуття, прощення і допомогу.
Звичайно, кожна господиня намагається приготувати паску як можна смачніше і прикрасити його якомога краще. Рецептів багато, але потрібно все робити правильно, тоді паска не зіпсується і не зачерствіє всі 40 днів свята. Готується він довго, бо тесту потрібно давати кілька раз підійти.
Вимішувати тісто потрібно дуже ретельно, так як від цього буде залежати наскільки паска вийде м'яким і наскільки довго він буде свіжим. Дотримуватися пропорції бажано всі, крім борошна. Її беруть стільки, скільки потрібно для «правильного» тесту і визначають вже в процесі замісу, тому що і стакани бувають різними, і яйця, тут можна не вгадати.
Можна додавати в паску і родзинки, горіхи, цукати, іноді додають навіть різані фініки або інжир, це вже справа смаку кожного.
Рецепт паски
Інгредієнти для «правильного» паски:
Борошно – до 600 гр.
Масло вершкове – 200гр.
Молоко – 2 склянки.
Дріжджі – 50 гр.
Цукор – 2 склянки (можна менше, хто хоче отримати більш прісний смак)
Яйця – 9 штук.
Родзинки, ванілін.
Глазур для паски : білок – 2 шт. цукрова пудра – 1 склянка, кольорова присипка, кілька мигдальних горішків.
Приготування паски
Молоко вилити в високу велику ємність (краще у каструлю), підігріти, щоб стало теплим, але не гарячим, додати трохи цукру (ложку, півтори) трохи борошна (ложку, дві), дріжджі. Борошно і цукор потрібні, щоб дріжджі швидше «ожили», тобто на поверхні молока з'явилися пупиришки. Поки цього не сталося, замішувати опару не слід.
Борошно обов'язково просіяти через сито. Це робиться не стільки на предмет виявлення жучків, скільки для того, щоб наситити борошно киснем.
Коли зверху молока з дріжджами з'явилися пупырыши, всипати туди 1/3 всієї борошна, ретельно перемішати і залишити підходити.
Щоб опара підійшла швидше і краще, ставити її потрібно в тепле місце, але без спека. Бажано ємність чимось накрити, наприклад, рушником. Поки підходить опара, можна відокремити жовтки від білків.
Білки поставити в холодильник, щоб легше взбивались, а жовтки відразу збити з цукром. Можна це зробити і вручну, але краще в міксері. Чим краще збиті жовтки, тим пишніше вийде тісто. Підготувати вершкове масло. Для цього його розтопити, щоб стало рідким і охолодити до кімнатної температури.
Правильне тісто для пасок
Коли опара збільшиться приблизно в два рази, додати туди збиті жовтки, масло, ванілін, родзинки. Ретельно перемішати. Охолоджені білки теж дуже добре збити і обережно додати в тісто і вимісити. Після чого потроху додавати борошно і вимішувати. Тісто бажано вимішувати руками, щоб його «відчувати».
Крім того, існує прикмета – коли месишь тісто для паски, потрібно думати про щось хороше для себе і сім'ї. Якщо паска вийде пишним, значить все задумане здійсниться.
«Правильне» тісто має вийти досить густим, щоб випливати з ложки і досить рідким, щоб з нього можна було щось зліпити (приблизно як на оладки, тільки набагато густіше). Готове тісто поставити підходити в те ж саме тепле місце, де стояла опара.
Поки воно підходить, підготувати форми. Для цього їх змастити маслом і посипати борошном. Коли тісто збільшиться в 2 – 2, 5 рази, ще раз вимісити, ум'яти і наповнити їм форми. Наповнювати потрібно не більше ніж на 1/3, а то і на 1/4, тому що тісто у формах ще раз буде підходити, тобто підніматися.
Ставити форми в духовку потрібно, коли тісто в них підійде. Випікати при температурі 180 градусів. Час випічки залежить від розміру паски. Готовність перевіряють дерев'яною паличкою.
Глазур прикрашання великодніх пасок
Поки вони печуться, можна підготувати глазур. Для цього дуже добре збивають яєчні білки з цукровою пудрою. Готову паску вийняти з форми, дати трохи охолонути і обережно полити глазур'ю.
Після цього прикрасити кольоровою присипкою. З мигдалевих горішків можна викласти зверху паски хрест або літери "ХВ" це означає «Христос воскрес».
|
