|
Масляна або сирна седмиця, тобто масляний тиждень – веселе народне свято. На наступний день після його завершення починається Великий піст, під час якого доведеться відмовитися від багатьох звичних продуктів.
Смачні пісні страви на Масляну без м'яса.
Тому здавна на Масляну народ намагався «відвести душу», наїстися всяких смаколиків перед тривалим утриманням.
Раніше Масляна була одна і порядки були для всіх єдині. Зараз дотримуються традицій не так строго, тому з'явилося як би дві Масниці, церковна зі строгими правилами і канонами, і народна, коли кожен сам для себе вибирає, що йому є і як себе вести під час сирної тижня. Від масляної у таких залишилися тільки млинці.
Насправді ж дотримуватися традиції не так вже складно, тому що існує маса дуже смачних страв і без м'яса. Можна легко скласти меню з урахуванням індивідуальних смаків і можливостей. Наприклад, таке меню.
Меню, смачні пісні страви
Сніданок.
Чай, кава, капучіно – хто звик.
Оладки зі сметаною, маслом або варенням.
Різновидів оладок існує безліч. Можна сміливо сказати, у кожної господині є свій рецепт. Пропонуємо приготувати такі:
1. Оладки на кефірі з родзинками і яблуками
Інгредієнти:
кефір 0, 5 л
Яйця 2 шт.
Цукор за смаком
Сода на кінчику ножа
Родзинки, яблука
Борошно
У каструльку влити кефір. Якщо кефір з холодильника, дати йому постояти при кімнатній температурі.
Всипати соду і розмішати. Кефір повинен піднятися пінистої шапкою. Збити в міксері яйця з цукром (у кого немає міксера, можна збити і вручну)
Яблука почистити, порізати дрібними кубиками, додати в суміш (бажано саме різати кубиками, а не терти на тертці, щоб не було занадто дрібно). Додати родзинки.
Потроху всипати борошно, постійно помішуючи. Точної норми для борошна немає, потрібно додавати її до тих пір, поки тісто не вийде досить густим, але щоб його можна було викладати на сковороду ложкою.
Масло при смаженні лити не багато, інакше оладки не вийдуть пишними. Якщо такі оладки смажити на сковороді з фігурним дном, вони вийдуть не тільки дуже смачними, але і красивими, такі можна і до святкового столу подати.
Обід.
Рибний суп (вуха)
Овочева запіканка.
Салат.
Млинці різних видів.
2. Рибний суп (вуха)
Юшка готується з різних видів риби, річковий, морський, дорогий, дешевою. Для приготування будь-якої юшки існують єдині правила. Візьмемо звичайного річкового карпа середньої величини.
Рибу слід добре промити, очистити від луски. (Деякі радять готувати рибу з лускою. Користі від цього ніякої, але є потім таку рибу важко) З головної частини видалити зябра. З черева видалити всі нутрощі, включаючи тонку чорну плівку на стінках.
Якщо в рибі є ікра, її можна додати в юшку в самому кінці варіння, попередньо роздавивши ложкою, щоб ікринки відділялися одна від іншої. Підготовлену рибу покласти в киплячу воду, додати за смаком сіль, спеції, очищену головку цибулі.
Варити до готовності, але не більше 15 хвилин! Іноді щоб риба зварилася, досить 7-10 хвилин (залежить від розміру) Дати бульйону настоятися.
Після цього рибу вийняти і покласти на окрему страву, а бульйон обов'язково процідити. Далі з готового бульйону можна приготувати різні види юшки - ростовську, рибальську, бурлацької та інші. Все залежить від того, що туди додавати.
Грецька юшка готується так: в готовий бульйон додається очищений картопля, розрізаний на 4 частини, морква, нарізана рівними кружечками, обов'язково зелень. За дві хвилини до готовності додається сухе біле вино. Кількісної норми немає, все по-смаку. Подають вуха окремо від риби, яку сервірують салатом зі свіжих овочів.
3. Овочева запіканка
Інгредієнти:
Картопля 3-4 шт. середніх розмірів
Цибуля 1 шт.
Морква 1 шт. велика або 2 шт. дрібні. Всі овочі сирі.
Шматочки свіжої риби (будь-який)
Майонез, сіль, перець, спеції.
На дно глибокої термостійкого посуду з товстими стінками капнути трохи рослинного масла. Хочу зауважити, що кінцевий результат страви буде залежати від смаку масла й майонезу, це слід враховувати.
Викласти рівним шаром шматочки свіжої риби. Наступний шар – дрібно порізану цибулю. Зверху шар подрібненого на тертці моркви. Останній шар – нарізаний дрібними шматочками картоплю. Посолити, поперчити, додати спеції.
Бажано процедуру повторити ще раз шар за шаром. Викладати всі третій раз, навіть якщо посуд глибока. Не рекомендується, тому що в такому випадку страва буде підгоряти по краях, а в середині не пропечеться.
Готові шари рівномірно покрити майонезом і випікати в духовці при середній температурі.
Продовження слідує....
|
