Домашня консервація, приготовлена своїми руками - це завжди свято з смачними заготовками і гордість за свою справу. Огірочки з горілкою, заготовлені на зиму завжди виходять дуже тугими і хрусткими. Виберіть свій рецепт приготування цих смачних огірочків.
Рецепт 1. Консервовані огірки з горілкою
Для консервації знадобиться:
- 1, 5 літра води
- невеликі огірочки
- 50 мл горілки
- 100 гр. солі
- гостра перчина
- сушений кріп, листя дуба, хрону, вишні
- корінець хрону
- 4 зубчики часнику
Як приготувати:
Огірочки моєму і замочуємо в прохолодній воді на кілька годин.
Банки стерилізуємо і викладаємо в них листя, часник, хрін і гострий перчик. Зверху щільно укладаємо огірочки.
У банки з огірками ложем сіль і заливаємо прохолодною водою, накриваємо кришкою і відправляємо в темне тепле місце, щоб заквасились. Цей процес займає кілька днів.
По закінченні терміну виливаємо розсіл в каструлю і кип'ятимо. У банки з огірками наливаємо горілку, зверху додаємо киплячий розсіл і закатуємо на зиму.
Перевертаємо банки з огірками і вкриваємо теплим рушником. Лишаємо в такому вигляді, поки не охолонуть.
Рецепт 2. Солоні огірочки з горілкою
Для консервації знадобиться:
- 2 кг. невеликих огірочків
- 1, 5 літра води
- 100 мл. горілки
- 50 гр. солі
- 75 гр. цукру
- гострий перчик
- листя вишні, смородини, хрону
- лаврове листя і перець горошком
Як зробити:
У воді розчиняємо цукор і сіль.
Банки стерилізують і укладаємо в них листя, лаврушку, гострий перчик і перець горошком.
Зверху укладаємо огірочки. Заливаємо банки з огірками розсолом не до саме горлечко і доливаємо горілку. Прикриваємо банки кришками і залишаємо на 3 дні в теплому темному місці.
По закінченні часу зливаємо розсіл з банки в каструлю і кип'ятити 5 хвилин. Заливаємо наші огірочки киплячим розсолом і закатуємо на зиму.
Перевертаємо банки з огірками і вкриваємо теплим рушником. Лишаємо в такому вигляді остигати, поки розсіл в банках повністю не охолоне
Рецепт 3. Хрусткі огірки з горілкою на зиму
Для консервації знадобиться:
- 2 літра води
- 100 гр. солі
- 50 мл виноградного оцту
- 40 мл горілки
- 3 зубчики часничку
- листя хрону, вишні і сушений кріп
- невеликі огірочки
Огірочки і листя моєму.
Як приготувати:
В банки (стерилізовані) викладаємо шарами огірочки з листям, кропом і часником до верху.
У каструлю наливаємо воду і розчиняємо у ній сіль. Відправляємо на вогонь і вливаємо в не виноградний оцет. Кип'ятимо протягом 5 хвилин додаємо горілку. Киплячим розсолом заливаємо баночки з огірочками і відразу закатуємо на зиму.
Перевертаємо банки з огірками і закутуємо теплим рушником. Лишаємо в такому вигляді, поки розсіл в банках повністю не охолоне.
Всі ці види консервації необхідно зберігати в прохолодному темному місці і тоді вони можуть зберігатися кілька років, якщо раніше не з'їсте.
Ікра з баклажанів на зиму рецепти приготування
Щоб приготувати ікру з баклажанів на зиму потрібно відварити, запекти або обсмажити баклажани. Залежно від способу обробки баклажан і варіюються смакові якості ікри.
Розповім вам кілька способів приготування ікри з баклажанів на зиму, а ви вже вибирайте, який спосіб вам ближче за смаком і за витраченим зусиллям.
Рецепт 1. Ікра з баклажанів в духовці
Для ікри потрібні такі продукти:
- 2, 5 кг. невеликих баклажанів
- 2, 5 кг. помідорів
- кіло моркви
- кіло цибулі
- кіло солодкого перцю
- 100 мл масло без запаху
- гострий перчик, часник
- харчова сіль
Як приготувати:
Помідорчики бланшируйте і зніміть з них шкірку. Перекрутіть помідори на м'ясорубці. Морквину подрібніть за допомогою терки, дрібно наріжте цибулю. Підсмажте моркву з цибулею на сковороді з невеликою кількістю олії. Коли цибуля стане прозорою, додати помідори.
Цілий перець і баклажани запечіть в духовці. Зніміть з них шкірку, видаліть насіння і перекрутіть на м'ясорубці по черзі. Надішліть перекручений перець і баклажани до зажарки і протушкувати до готовності приблизно півгодини.
Часник пропустити через чеснокодавку. Гострий перець дрібно наріжте. Надішліть за 5 хвилин до готовності до ікрі часник і гострий перець. Трохи посоліть і додайте перець мелений.
Розкладіть ікру з баклажанів по стерилізованим банкам і відразу ж загорніть на зиму. Залиште, обгорнувши банки теплим пледом, до повного охолодження.
Рецепт 2. Ікра з баклажанів з оцтом
Для ікри потрібні такі продукти:
- 3 кг. невеликих баклажанів
- 2 кг. помідорів
- пів кілограма моркви
- пів кілограма цибулі
- 300 мл олія без запаху
- 100 мл. оцту
- 1 головка часничку
- 2 шт. гострого перчика
- харчова сіль
Як приготувати:
Баклажани запечіть в духовці протягом півгодини. В цей час дрібно наріжте цибулю і підсмажте її на невеликій кількості олії. Викладіть рум'яний лек в ємність, а на сковороді обсмажте натерту моркву. Морква відправте в ємність до цибулі.
Помідорчики бланшируйте, видаліть з них шкірку і зробіть з них пюре за допомогою блендера. Вилийте готове пюре в каструлю, додайте олію і закип'ятіть.
Баклажани вийміть з духовки, очистіть від шкірки і поріжте кубиками. Викладіть баклажани до томату, додайте цибулю і моркву і тушкуйте 40 хвилин на маленькому вогні.
Додайте дрібно нашатковану часник і гострий перець і протушкувати ще 10 хвилин. Введіть тонкою цівкою оцет при цьому помішуйте.
Вимкніть вогонь і покладіть ікру по банкам, попередньо стерилізуйте банки. Загорніть на зиму, укутайте теплим пледом і дайте повністю охолонути.
Баклажани очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Посипте сіллю і залиште на півгодини, щоб пішла вся гіркота. Промийте і обсмажте до м'якого стану на пісному маслі.
Моркву і цибулю наріжте кубиками і обсмажте на іншій сковороді до м'якого стану морквини. Додайте нарізаний кубиками перець і обсмажте 5 хвилин. Після додайте помідори, нарізані кубиками, посоліть і додайте перець мелений.
Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин. Далі додайте баклажани і подрібнений часник. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще 5 хвилин.
Розкладіть ікру по банкам, попередньо стерилізуйте їх і закатайте на зиму. Залиште до повного охолодження, попередньо обгорнувши теплим пледом.
Баклажани смажені на зиму рецепти приготування
Є багато різноманітних і смачних закусок, які входять смажені баклажани. У літній час ми з легкістю можемо тішити себе цими стравами, але щоб і взимку не залишатися без улюблених страв можна заготовити смачні смажені баклажани на зиму.
Рецепт 1. Смажені баклажани на зиму
Для консервації знадобиться:
- 3 кг. невеликих баклажанів
- півлітра олії
- 80 гр. їдальні солі
Спосіб приготування:
Баклажани помийте і поріжте вздовж середніми скибочками. Кожен шматочок натріть столовою сіллю і залиште на півтори години, щоб позбавити їх від гіркоти. Після відіжміть баклажани руками і відправте у фритюр, щоб обжарились.
Укладіть баклажани в сухі простерилізовані банки і залийте киплячим маслом, в якому вони смажилися, до верху.
Відразу загорніть банки з смаженими баклажанами на зиму, в перевернутому вигляді укутайте їх і залиште, поки повністю не охолонуть.
Рецепт 2. Баклажани смажені з болгарським перцем
Для консервації знадобиться:
- 3 кг. баклажанів
- головка часнику
- 100 мл. оцту
- 100 мл рослинного масла
- кіло солодкого перцю
- 2 шт. цибулі
- 125 гр. цукру-піску
- 50 гр. їдальні солі
Спосіб приготування:
Овочі ретельно помийте і за потреби очистіть. Солодкий перець поріжте середньої соломкою. Цибулю наріжте кубиками.
Часник подрібніть за допомогою чеснокодавкі. Викладіть в ємність часник, солодкий перець і цибулю, додайте цукор, рослинне масло і оцет. Тушкуйте овочі в цій суміші протягом 10 хвилин на маленькому вогні.
Баклажани порізати кружечками середньої товщини і обсмажте на сковороді з додаванням масла.
В попередньо простерилізовані банки укладіть шарами баклажани і овочеву суміш до самого верху. Загорніть банки на зиму, в перевернутому вигляді укутайте їх і залиште, щоб повністю охололи.
Синенькі помийте і поріжте кружечками або середніми по товщині пластинами. Викладіть в ємність, рясно посипте столовою сіллю, ретельно перемішайте і залиште на півтори години, щоб позбавити їх від гіркоти.
В цей час пропустіть на м'ясорубці часник, солодкий і гострий перець, викладіть гостру суміш в ємність, додайте оцет і ретельно перемішайте.
Синенькі промийте під проточною водою, відіжміть і обсмажте у фритюрі. Кожен обсмажений шматочок умочіть в гостру суміш і щільно укладіть в літрові простерилізовані банки. Залийте банки до самого верху залишилася гострою сумішшю.
Прикрийте кришкою і відправте стерилізуватися на 10 хвилин. Відразу загорніть банки з смаженими баклажанами на зиму, в перевернутому вигляді укутайте їх і залиште, щоб повністю охололи.
Смажені баклажани у вигляді консервації можна вживати в їжу у вигляді самостійної готової закуски, а можна додати різних інгредієнтів (наприклад сметани або майонезу) і вийде зовсім нове і незвичайне повноцінне блюдо.
