Засолювання огірків - один із способів продовжити термін їх зберігання і можливість взимку поласувати цим смачним овочем. Звичайно, свіжих огірків вони не замінять, але завдяки солоним огіркам можна приготувати різноманітні кулінарні твори: салати, закуски, супи, а з розсолу вийде відмінний хрустке печиво.
Існує багато видів приготування солоних огірків і кожна господиня має свій, але ніколи не завадить поповнити свій запас рецептів якимось новим, може навіть більш цікавим.
Рецепт 1 Солоні хрусткі огірки з горілкою
Інгредієнти:
• свіжі огірки 2 кг
• листя вишні і хрону
• парасольки кропу
• 50 гр горілки
• сіль 0.75 грам
• вода - півтора літра
Підготувати огірки помити і залити водою, повністю покривши їх водою. Окремо помити листя вишні, хрону, кріп. Витримавши огірки близько 1 години кожен овоч проколоти наскрізь ножем і викласти у чисті банки, укладаючи на дно листя і в завершенні укладання огірків.
Парасольки і листя беремо ту кількість, яку вам доведеться за смаком. У воді розвести сіль (50 гр літр води) і заливаємо огірки, додаючи горілку - по 2 столові ложки.
Закриваємо під капронову кришку і відправляємо в холодне місце на зиму. Завдяки горілці огірки виходять хрусткі і мають особливий смак.
Рецепт 2 Солоні огірки з хріном
Інгредієнти:
• огірки 3 кг
• смородина, волоський горіх, вишня (листя)
• часник
• корінь хрону
• вода
• 150 гр кам'яної солі
• кілька горошин чорного перцю
Всі інгредієнти добре помити, огірки витримати в холодній воді, скласти в ємність, додати перець (приблизно 10 горошин), розчинити сіль у воді і залити, покриваючи всі інгредієнти.
Накрити кришкою і залишити на кілька днів. Коли вони почнуть бродити, то потрібно розсіл процідити в окрему ємність, закип'ятити, а огірки скласти в банку.
Обережно залити розсолом і закрити капроновими кришками. Накрити банки теплим рушником і залишити на кілька днів.
Рецепт 3 Солоні огірки з часником і перцем
Інгредієнти:
• огірки 3 кг
• листочки смородини, вишні
• естрагон, перець чорний (горошком)
• часник
• гіркий перець
• сіль 150 гр
• вода
Огірки, листочки і часник моєму і розподіляємо по підготовленим банкам. Воду закип'ятити, додати сіль.
Залити банки з огірками, закриваємо кришкою (капроновою), накриваємо і залишаємо. Коли повністю охолоне - ставимо в льох або холодильник на зиму. Приблизно через місяць - два солоні огірки можна пробувати.
Як зробити хрусткі огірки на зиму рецепти консервації
Для консервації огірків використовують оцет, деякі кладуть аспірин, але в цьому випадку додається менше солі, ніж при солінні. Банки закочують залізною кришкою і обов'язково стерилізують.
Огірки консервують як цілі, так і порізані на шматочки, смужки і т. д. Додаються різні спеції, які можна побажати.
Рецепт 1 Хрусткі огірки з хріном
Беремо огірки, бажано маленькі, моєму і заливаємо холодною водою. Витримуємо 1 годину. В цей час, підготуємо прянощі: часник, черешки хрону, листя смородини, гіркий перець. Все це викладаємо в стериллизованые банки.
Тим часом готуємо розсіл: наливаємо воду в ємність, додаємо сіль (на літрову банку — 2 столові ложки.), цукор, лавровий лист і перець (на 1 л — 1 ст. л.), за бажанням додаємо зерна гірчиці.
Поки готується розсіл, попередньо підготовленим окропом заливаємо огірки і прикриваємо залізними кришками, проводимо процедуру два рази.
Коли розсіл приготувався, заливаємо огірки, додаємо оцтову есенцію по2 ч. л. і закатуємо стерилизоваными кришками. Після закачування перевертаємо банки і ставимо так на деякий час, потім прибираємо на зиму в місце зберігання.
Рецепт 2 Огірки на зиму в гірчичному соусі
• огірки 2 кг
• порошок гірчичний 1 чайна л.
• чорний перець (мелений і горошком)
• цукор 0.5 ст.
• часник
• 3 ст. ложки солі
• рослинна олія 0.5 ст
• оцет 0.5 ст.
Як зробити:
Огірки помити, розрізати уздовж на чотири частини, якщо великі плоди, то розрізати ще навпіл. Додати всі інгредієнти, перемішати і залишити на кілька годин, щоб утворився сік.
Розкласти огірки по невеликим банкам, накрити кришками і стереллизовать приблизно 20-25 хвилин і можна закочувати на зиму.
Банки з кришками простереллизовать, огірки витримати в холодній воді близько години (намагайтеся не перетримати). Зелень промити, укласти в банки. Щільно укласти огірки.
Закип'ятити потрібну кількість води і залити банки з огірками на 10-15 мн. Потім злити і повторити процедуру 2 рази. Перед останньою заливкою в огірки додаємо цукор, сіль і оцет.
Закатати банки, перевернути і накрити рушниками, щоб зберегли тепло. Через 1-2 дні консервації відправити в місце їх зберігання на зиму, краще якщо це буде льох або холодильник.
Зачекайте кілька місяців і можна вживати. Завдяки дубовим листям, огірки знаходять хрусткі властивості.
Рецепт 4 Консервовані огірки з кетчупом і гірчицею
• огірки свіжі 1 кг
• хрін (корінь)
• листя смородини 5 шт.
• лавровий листочок
• запашний перець
• гірчичний порошок - 1 чайна ложка
• кетчуп чилі (гострий) 100 гр
• сіль 0.5 ст.
• цукор 0.5 ст.
• оцет 0.5 ст.
• вода приблизно 3 ст.
Як зробити:
В чисті стериллизованые банки розкладаємо спеції, зелень, гірчичний порошок. Далі щільно викладаємо огірки (бажано невеликого розміру). У кип'ячену, злегка охолоджену воду кладемо сіль, цукор, кетчуп чилі і оцет.
Закип'ятити маринад, залити огірки і стерилізувати в закипілої воді хвилин 10. Закатати кришками і вже через кілька днів можна пробувати.
Рецепт 5 Смачні огірки з запашним перцем
• свіжі огірки 1.5 кг
• сіль 2 ст. л.
• хрін
• часник
• кріп (парасольки або насіння)
• листя винограду, вишні і смородини
• запашний перець
• вода
• оцет 0.5 ст.
Як приготувати:
Всі огірки і листя ретельно промиваємо, складаємо в підготовлені банки. До речі, підбирати набір прянощів можна по своєму смаку, також регулювати кількість солі і оцту. Воду кип'ятимо, заливаємо в банки і хвилин через 10 зливаємо.
Після цього потрібно повторити процедуру 2 рази. Востаннє додаємо сіль, цукор, оцет, часник і перець. Заливаємо окропом, закатуємо і накриваємо рушниками для збереження тепла.
Чекаємо поки повністю охолонуть і відправляємо в прохолодне місце. Через місяць огірки готові до вживання.
Користь і шкода консервованих огірків
Завдяки клітковині, яка міститься в огірках у великій кількості, організм отримує достатньо корисних речовин, які сприяють правильній роботі травної системи.
Крім цього в них існує багато вітамінів, які позитивно впливають на організм людини, так і калорійність цього продукту досить невисока.
Крім хороших якостей, консервація має і погані сторони.
Приміром оцет, один з головних компонентів, протипоказаний при виразці і гастриті. Також велика кількість солі затримує рідину в організмі, що призводить до надмірної набряклості і людям з надмірною вагою не рекомендується вживати подібні продукти у великій кількості.
У будь-якому випадку консервовані огірочки — це прекрасне доповнення будь-якого столу, а якщо вживати їх не перевищуючи норми, то і занепокоєнь не буде місця.
Рецепт приготування маринованої буряків
Рецепт маринованої буряків має деяку універсальність. Таку закуску можна готувати на зиму, додати в салат восени або взимку, або влітку додати в холодник або холодний борщ.
Маринована буряк має кисло-солодкий смак, що робить її смачною. Найголовніше її перевага перед «магазинними» варіантами – ви точно знаєте, з чого зроблена буряк.
Отже, розповімо докладно про те, як приготувати цю закуску на зиму в домашніх умовах.
Інгредієнти для приготування маринованої буряків за рецептом:
1. Буряк, краще всього, коли вона дрібна або середньої величини
2. Чорний перець горошком, по 5 штук на літрову банку
3. Лавровий лист, достатньо буде по 2 штуки на літрову банку
4. Гвоздика, по 5 штук на літрову банку.
Для маринаду вам знадобиться:
1. 2 склянки води
2. 1, 5 столової ложки цукру
3. 0, 5 столової ложки солі
4. 0, 5 склянки оцту, краще всього, коли оцет 6%.
Хід приготування:
1. Банки, в яких ви зібралися маринувати буряк, потрібно ретельно вимити, пастеризувати і висушити.
2. На дно банку слід покласти перець запашний горошком, лавровий лист і гвоздику.
3. Приходимо до головного інгредієнта цього рецепту – буряках. Буряк потрібно помити і відварити до повної готовності, і при необхідності очистити від шкірки і порізати.
4. Всю банку слід наповнити буряком.
5. Отже, потрібно зварити маринад, а також, додати, вже заздалегідь приготовані інгредієнти. Налити воду в каструлю, додати воду, 1, 5 столової ложки цукру, 0, 5 столової ложки солі і 0, 5 склянки оцту, як було сказано вище. Весь маринад довести до кипіння.
6. Закипевшим маринадом потрібно залити буряк, за правилами маринаду, заливати маринад потрібно до самого верху банки.
7. Банки з буряком слід помістити в каструлю з водою, варто зауважити, що вода повинна накривати банки на 2/3. Воду довести до кипіння, а після, вода повинна кипіти 5-7 хвилин.
8. Накрити пастеризованими кришками і потім, закрутити закаточной машинкою. Перевірте, чи правильно ви все зробили.
9. Потім, банки поставити кришками вниз, покласти на рушник або простирадло, також їх і накрити. У такому положенні всі банки повинні стояти добу нерухомо.
Буряк дуже корисно маринувати на зиму, така буряк піде і в борщ, і в холодник влітку. Буквально після приготування, через добу, у вас вже є чудова закуска до столу.
Таку закуску можна подавати до різних страв, наприклад, до картоплі або до м'яса з тушкованими овочами. Варто трохи попрацювати, щоб всю зиму, осінь і весну варити відмінні борщі з такою смачною заправкою, як маринована буряк.
Весь смак буряка буде залежати від маринаду, тому спеції для маринаду можете підібрати самі. А також в такий маринад можна додати імбир, він додасть буряках прянощі. Та й сам імбир набуває не тільки яскраве забарвлення, але і чудовий смак.
Але не варто відразу додавати імбир в маринад, тому що імбир є продуктом «на любителя». Також, якщо в маринад, ви додасте маринований цибулю – ви не пошкодуєте. Запам'ятайте, що колір даного страви надає не тільки гарний настрій, але і хороший і звірячий апетит.
