Поширеним способом консервування огірків, є приготування з них салатів. Такі смачні салати подають як гарнір або закуску, використовують для приготування інших страв (наприклад, розсольника). Пропонуємо вам рецепти приготування смачних салатів з огірків на зиму - Зимовий король, Ніжинський і Сирої салат.
Салат з огірків на зиму «Зимовий король»
Багато господинь його готують з невеликими варіаціями, так само він зустрічається під різними назвами, але суть від цього не змінюється. І так, щоб приготувати такий салат, нам необхідні наступні інгредієнти:
огірки — 5 кг
кріп — 300 г
цибуля ріпчаста — 1 кг
оцет — 100 мл
сіль — 2 ст. л.
чорний перець (горошок)
цукор — 4 ст. л.
Огірки добре вимити, перерізати вздовж на дві половинки, кожну з половинок шаткувати поперек тоненькими скибочками. Рубаємо дрібно кріп, цибулю шаткуємо тонкими півкільцями. Все це змішуємо і залишаємо на півгодини, поки огірки не пустять сік.
У велику каструлю висипаємо сіль, перець, цукор, виливаємо туди ж оцет, після чого додаємо настоявшиеся огірки і ретельно перемішуємо. На невеликому вогні, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.
Коли огірки злегка змінять свій яскраво-зелений відтінок, салат знімаємо з вогню і розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки необхідно заповнити повністю таким чином, щоб маринад доверху покривав огірки, після чого закатуємо і даємо охолонути. При приготуванні такого салату не потребує стерилізації.
Смачний салат з огірків «Ніжинський»
Цей салат зобов'язаний своєю назвою українському місту Ніжину, який славиться своїм сортом огірків. Цей рецепт схожий з рецептом «Зимового короля», однак у «Ніжинський» додають рослинну олію.
Щоб приготувати салат, необхідно:
огірки – 2 кг
соняшникова олія - 100 мл
цибуля ріпчаста – 2кг
оцет - 100 мл
сіль - 2 ст. л.
чорний перець (горошок)
цукор - 3 ст. л.
Огірки промиваємо та нарізаємо невеликими скибочками, цибулю ріжемо півкільцями. Додаємо перець, цукор, сіль і даємо час настоятися, поки огірки не пустять сік. Після чого, ставимо на вогонь і добре помішуючи, даємо закипіти. Приблизно через десять хвилин вливаємо до огірків оцет і масло і знову доводимо до кипіння. Потім розкладаємо салат в простерилізовані банки і закатуємо.
«Сирий» салат з огірків на зиму
Багато хто не люблять зимові салати звичайного «вареної» способу приготування, т. к. смак огірків змінюється, а самі огірки стають м'якими. Тому ось Вам чудовий рецепт смачного салату, де огірочки за смаком нагадують свіжі і залишаються хрусткими.
Єдиним недоліком цього салату, є велика кількість часнику. Менше часнику використовувати не можна, з однієї простої причини, часник виступає в ролі консерванту, перешкоджаючи розмноженню бактерій.
Для приготування салату потрібні такі продукти:
огірки - 3 кг огірків
часник - 250 г
цибуля ріпчаста – 200 - 250 г
зелень (за смаком)
сіль крупна 100 г
чорний перець (мелений)
цукор - пісок — 250 г
оцет (6-9%) — 150 г
Моєму огірки нарізаємо кружечками шириною не більше 1 див. Цибулю шаткуємо тонкою соломкою, часник пропускаємо через прес. Все змішуємо і заправляємо сіллю, цукром, перцем, оцтом
і зеленню. Ставимо в прохолодне місце на 10 годин. Через це час, розкладаємо салат в заздалегідь стерилізовані банки.
Банки закриваємо або капроновими кришками, що загвинчуються. За бажанням, для кращого збереження, рекомендуємо долити олії приблизно одну столову ложку в кожну банку.
Такий салат краще зберігати в погребі, підвалі або в холодильнику.
Приємного апетиту!
Салати з огірків на зиму рецепти приготування заготовки смачних салатів на зиму
Корейські салати на зиму, рецепти смачні домашні заготовки
В нашому житті корейські салати вже давно повсякденні, корисні і дуже популярні страви. Їх можна купити в магазині, а можна зробити самій вдома.
Рецептів дуже багато. Ось кілька прикладів приготування смачних салатів, смачні домашні заготовки на зиму:
Класичний рецепт моркви по корейськи:
Інгредієнти:
Морква 3, 5 кг
Цукор 4 ч. л.
Оцет 30 гр
Суха кінза 5 ч. л.
Рослинне масло 100 гр
Цибуля 2 шт
Часник 300 гр
Чорний перець 5 гр
Червоний перець 5 гр
Сіль 15 гр
Спосіб приготування:
Моркву потрібно натерти на тертці. Додайте солі і цукру, перемішайте і залиште на двадцять хвилин. Після додайте чорний і червоний перець, розмішайте про знову залиште на двадцять хвилин. Додайте оцет і витримайте тридцять хвилин. У цей час цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Як тільки цибуля буде готовий приберіть його, а масло залиште. Додайте в масло кінзу і доведіть до кипіння. Отриманим соусом полийте моркву і знову залиште хвилин на двадцять. Часник подрібніть і додайте в салат. Готовий салат розкладіть у банки і закатайте.
Рецепт 2. Корейський салат з кабачків
Інгредієнти:
Кабачки 4 кг
Морква 600 гр
Цибуля 500 гр
Болгарський перець 6 шт
Часник 150 гр
Будь-яка зелень
Маринад:
Цукор 2, 5 ст.
Рослинно масло 2, 5 ст
.
Оцет 100 гр
Сіль 50 гр
Спосіб приготування:
Кабачки та моркву потріть на спеціальній тертці. Цибулю і перець наріжте соломкою. Зелень і часник подрібніть. Готовим маринадом залити овочі і залишити на три години. Після розкладіть у банки і закатайте.
Рецепт 3. Огірки по корейськи
Інгредієнти:
Огірки 5 кг
Цибуля 2, 5 кг
Болгарський перець 3, 5 кг
Морква 2, 5 кг
Гіркий перець за смаком
Часник 130 гр
Сіль 4 ст. л.
Рослинна олія 260 гр
Цукор 250 гр
Оцет 100 гр
Спосіб приготування:
Огірки наріжте кільцями, перець соломкою, цибулю наріжте кубиками, часник розріжте на часточки, моркву натерти на спеціальній тертці. Всі овочі з'єднати і залишити на дві години. Після розкладіть по банках і закатайте.
Корейська овочевий салат на зиму
Інгредієнти:
Капуста 3, 5 кг
Морква 3, 5 кг
Солодкий болгарський перець 2, 5 кг
Цибуля 2, 5 кг
Часник 3 шт
Приправа для корейської моркви
Чорний перець 2, 5 ч. л.
Червоний перець 2, 5 ч. л
.
Гострий перець за смаком
Рослинна олія 3, 5 ст.
Оцет за смаком
Цукор 6 ст. л.
Сіль 3, 5 ст. л.
Спосіб приготування
Всі овочі наріжте дрібною соломкою. Додайте сіль, оцет, цукор, чорний і червоний перець, приправи. Перемішайте. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на олії. Додайте до овочів. Залиште салат на одну годину, щоб виділився сік. Після розкладіть по банках і закатайте.
Пекінська капуста по корейськи
Інгредієнти:
Пекінська капуста-3 кг
Дайкон 1 шт
Груша 1 шт
Корінь селери 1 шт
Імбир 1 шт
Часник 100 гр
Цибуля 2 шт
Гострий перець за смаком
Сіль 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Розділіть капусту так, щоб листя залишилися цілими. Замочіть листя у воді з додаванням солі. залиште на ніч. Після всі овочі подрібніть. отримала суміш намажте на листя капусти. Все потрібно робити шарами. Залиште так на п'ять днів. Після розкладіть по банках і закатайте.
Як зробити малосольні огірки хрусткі, рецепти швидкого приготування
Одним з улюблених нам продуктів є малосольні огірки. Вони хороші як в якості смакової добавки до страв, так і легкої закуски. Існує безліч рецептів їх приготування. Розглянемо деякі з них. Як зробити, приготувати малосольні огірки в пакет, швидкого приготування, без розсолу, швидкі огірочки від Юлії Висоцької та малосольні огірки хрусткі.
Рецепт 1. Як зробити малосольні огірочки в пакеті
Для приготування потрібні кілька свіжих огірків; часник, кріп, перець, базилік, корінь хрону або інші приправи – за смаком; 1ст.л. солі; целофанові або харчові пакети. Добре промитим огіркам відрізати кінчики. Нарізати зелень і часник. Покласти в целофановий пакет, додати сіль і добре струсити, щоб все рівномірно перемішалося. У холодильнику огірочки досягнутий готовності приблизно через 6-8 годин, при кімнатній же температурі процес пройде набагато швидше - за 3-4 години.
Рецепт 2. Малосольні огірки швидкого приготування
Необхідні 4 огірки; 2ст.л. солі; 4ст.л. оцту; кріп, часник, перець і базилік – за смаком. Чисті огірки нарізати скибочками або соломкою. Дрібно покришити зелень. Покласти все в яку-небудь ємність, засипати рівномірно сіллю і залити оцтом, перемішати і накрити зверху кришкою. Принадність рецепту в тому, що завдяки нарізці огірки маринуються в рази швидше, і їх можна буде їсти через всего15-20 хвилин! Залишився в ємності оцет із зеленню не варто відразу викидати, можна повторно використовувати його для приготування наступної порції огірочків.
Рецепт 3. Малосольні огірки без розсолу
Цей рецепт підійде для тих, хто хоче заготовити малосольні огірочки на тривалий термін. Для цього знадобиться кілька кіло огірків, кілька великих пучків кропу, велика сіль. Огірки вимити і добре просушити, щоб не залишилося вологи. Кріп нарізати. Покласти огірки в банку шарами, прокладаючи їх крошеным кропом. Потім, вільний простір, що залишився між ними засипати сіллю, після чого струсити банку. Перед вживанням залишиться тільки вимочити про
гурцы в холодній воді.
Рецепт 4. Малосольні огірочки швидкі і смачні
Взяти 1гл. часнику, пучок кропу, столову ложку грубозернистої солі. Кількість інгредієнтів підбирається з розрахунком на півкіло огірків. Чисті огірки розрізати на 4 частини вздовж і рівно укласти в миску, видавити туди зубчики часнику і додати нарізаний кріп. Зверху посипати сіллю. Закрити миску кришкою і струшувати її протягом 15-20 секунд для рівномірного змішування продуктів і кращого виділення огіркового соку. Дати настоятися вмісту 5 хвилин і огірки можна їсти.
Рецепт 5. Як зробити малосольні огірки хрусткі
На обсяг 3-х літрової банки знадобляться 1, 5-2 кг огірків, 1, 5л. води, 2ст.л. солі, 1ч.л. цукру, 1 ч. л. 9% оцту, 5 листя чорної смородини і вишні, при бажанні додасть лист хрону, 2 головки часнику, пучок кропу і будь-яка інша зелень. Помиті огірки обрізати по краях, часник очистити, розділити на зубчики і порізати їх навпіл. На дно банки покласти пучок кропу, потім часник і іншу зелень. Щільно укласти в банку огірки. Воду закип'ятити, додавши сіль і цукор, потім дати їй охолонути кілька хвилин, після чого залити в банку, після чого додати оцет. Зверху слід щільно накрити банку марлею і дати настоятися вмісту 1-2 дні.
