Щоб приготувати ікру з баклажанів на зиму потрібно відварити, запекти або обсмажити баклажани. Залежно від способу обробки баклажан і варіюються смакові якості ікри.
Розповім вам кілька способів приготування ікри з баклажанів на зиму, а ви вже вибирайте, який спосіб вам ближче за смаком і за витраченим зусиллям.
Рецепт 1. Ікра з баклажанів в духовці
Для ікри потрібні такі продукти:
- 2, 5 кг. невеликих баклажанів
- 2, 5 кг. помідорів
- кіло моркви
- кіло цибулі
- кіло солодкого перцю
- 100 мл масло без запаху
- гострий перчик, часник
- харчова сіль
Як приготувати:
Помідорчики бланшируйте і зніміть з них шкірку. Перекрутіть помідори на м'ясорубці. Морквину подрібніть за допомогою терки, дрібно наріжте цибулю. Підсмажте моркву з цибулею на сковороді з невеликою кількістю олії. Коли цибуля стане прозорою, додати помідори.
Цілий перець і баклажани запечіть в духовці. Зніміть з них шкірку, видаліть насіння і перекрутіть на м'ясорубці по черзі. Надішліть перекручений перець і баклажани до зажарки і протушкувати до готовності приблизно півгодини.
Часник пропустити через чеснокодавку. Гострий перець дрібно наріжте. Надішліть за 5 хвилин до готовності до ікрі часник і гострий перець. Трохи посоліть і додайте перець мелений.
Розкладіть ікру з баклажанів по стерилізованим банкам і відразу ж загорніть на зиму. Залиште, обгорнувши банки теплим пледом, до повного охолодження.
Рецепт 2. Ікра з баклажанів з оцтом
Для ікри потрібні такі продукти:
- 3 кг. невеликих баклажанів
- 2 кг. помідорів
- пів кілограма моркви
- пів кілограма цибулі
- 300 мл олія без запаху
- 100 мл. оцту
- 1 головка часничку
- 2 шт. гострого перчика
- харчова сіль
Як приготувати:
Баклажани запечіть в духовці протягом півгодини. В цей час дрібно наріжте цибулю і підсмажте її на невеликій кількості олії. Викладіть рум'яний лек в ємність, а на сковороді обсмажте натерту моркву. Морква відправте в ємність до цибулі.
Помідорчики бланшируйте, видаліть з них шкірку і зробіть з них пюре за допомогою блендера. Вилийте готове пюре в каструлю, додайте олію і закип'ятіть.
Баклажани вийміть з духовки, очистіть від шкірки і поріжте кубиками. Викладіть баклажани до томату, додайте цибулю і моркву і тушкуйте 40 хвилин на маленькому вогні.
Додайте дрібно нашатковану часник і гострий перець і протушкувати ще 10 хвилин. Введіть тонкою цівкою оцет при цьому помішуйте.
Вимкніть вогонь і покладіть ікру по банкам, попередньо стерилізуйте банки. Загорніть на зиму, укутайте теплим пледом і дайте повністю охолонути.
Баклажани очистіть від шкірки і наріжте кубиками. Посипте сіллю і залиште на півгодини, щоб пішла вся гіркота. Промийте і обсмажте до м'якого стану на пісному маслі.
Моркву і цибулю наріжте кубиками і обсмажте на іншій сковороді до м'якого стану морквини. Додайте нарізаний кубиками перець і обсмажте 5 хвилин. Після додайте помідори, нарізані кубиками, посоліть і додайте перець мелений.
Продовжуйте тушкувати ще 5 хвилин. Далі додайте баклажани і подрібнений часник. Накриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися ще 5 хвилин.
Розкладіть ікру по банкам, попередньо стерилізуйте їх і закатайте на зиму. Залиште до повного охолодження, попередньо обгорнувши теплим пледом.
Як зробити салат з баклажанів на зиму рецепти
Є багато рецептів, як приготувати салат з баклажанів на зиму. Ці рецепти дуже різноманітні, крім баклажан до їх складу входять різні інші овочі. Розповім вам кілька варіантів приготування салатів з баклажанів на зиму.
Рецепт 1. Салат «Зимовий» з баклажанів
Візьміть такі продукти:
- 2 кг. невеликих баклажанів
- півтора кілограма помідорів
- кіло солодкого перчика
- 2 головки часничку
- півтора кілограма цибулі
- 50 мл. оцту
- 50 гр. харчової солі
- 125 гр. цукру
- 200 мл. олії без запаху
Як зробити:
Всі овочі добре помийте і наріжте великими шматочками. Складіть їх в одну велику каструлю, додайте цукор, олію без запаху і харчову сіль. Перемішайте і відправте на маленький вогонь.
Проваріть чверть години, влийте оцет і проваріть ще чверть години. Після додайте подрібнений часник і залиште на вогні ще на пару хвилин.
В простерилізовані банки викладіть салат з баклажанів, прикрийте стерилізованої кришкою і стерилізуйте протягом 20 хвилин. Відразу закочуйте банки на зиму і залиште їх у перевернутому положенні до повного охолодження, накривши теплим пледом.
Рецепт 2. Салат з баклажанів з капустою на зиму
Візьміть такі продукти:
- 5 кг. дрібних синеньких
-1, 5 кг. капусти
- пів кілограма моркви
- 200 гр. часнику
- 4 шт. солодкого перчика
- 3 шт. гострого перчика
- харчова сіль
Як зробити:
Овочі ретельно помийте. Капусту нашаткуйте, моркву подрібніть за допомогою терки, солодкий перчик почистіть від перегородок і насіння і наріжте соломкою, а часник і гострий перчик перекрутіть на м'ясорубці.
Від синеньких відріжте хвостик і відправте їх варитися в добре солоній воді на чверть години. Після цього остудіть і наріжте великими півкільцями.
Всі овочі змішайте у великій каструлі і залийте оцтом. Залиште салат на годину, при цьому перемішуйте кожні 15 хвилин.
Після розкладіть салат з баклажанів і капусти по стерилізованим банкам і закатайте на зиму. Такий салат необхідно зберігати або в холодильнику, або в погребі.
Рецепт 3. Смачний салат з баклажанів з рисом
Візьміть такі продукти:
- пів кілограма цибулі
- пів кілограма солодкого перцю
- пів кілограма помідорів
- 2 великих яблука
- 1, 5 кг. невеликих баклажанів
- 600 мл. олії без запаху
- 50 гр. харчової солі
- пів кілограма моркви
- 100 гр. цукру
- склянка вже звареного рису
Як зробити:
Обшпарте баклажани окропом, зніміть шкірку і наріжте середніми по товщині кружечками. У баклажани додайте сіль і залиште на годину, щоб позбутися гіркоти.
Після промийте баклажани і відіжміть їх. На невеликій кількості олії обсмажте баклажани з кожної сторони.
Всі інші овочі ретельно помийте. Дрібно наріжте цибулю, моркву натріть на крупній тертці, помідори наріжте часточками, Яблука і перець наріжте дрібною соломкою.
Цибулю і моркву обсмажте до напівготовності в невеликій кількості олії. Всі овочі покладіть в каструлю, додати що залишилося олію і закип'ятіть. Після додайте цукор і харчову сіль і проваріть 35 хвилин. Після додайте відварений рис і доготовьте салат ще 10 хвилин.
Салат у гарячому вигляді розкладіть по банках, попередньо їх стерилізуйте, і відразу ж загорніть на зиму. Укутайте банки теплим пледом і залиште до повного охолодження.
Кабачки і баклажани на зиму рецепти заготовок консервування
Кабачки мариновані. Ну, природно, перш за все знадобляться самі кабачки, тому про низ відразу хочеться сказати кілька слів. Є сорт кабачків самозапильних. Саме такі бажано взяти для консервування, тому що вони мають дуже щільну структуру, і в консервованому вигляді дуже смачні.
І ще, для консервування можна не очищати. Не самозапильних потрібно почистити, розрізати, дістати насіння, і тільки тоді консервувати.
Рецепт 1. Кабачки мариновані на зиму
Отже, готуємо необхідні продукти та інструменти. Простерилизуем кілька літрових банок.
Все потрібно помити. З спецій знадобляться перець 5 шт горошок, запашний перець 5 шт., гвоздика-3-4 стовпчика, лавровий лист 1 шт, все в розрахунку на літрову банку. А також сіль, цукор і оцет.
Моєму кабачок і нарізаємо "коліщатками" товщиною приблизно по 1, 5 см, і потім розрізаємо шматочки кабачків по діаметру навпіл. Укладаємо на дно банок кріп, петрушку, гвоздику, перець горошком, лавровий лист, часник, половинку болгарського перцю (можна ще розрізати) і цілий стручок гіркого перцю.
Решта простір банки закладаємо приготованими шматочками кабачків.
У заповнені банки кладемо по столовій ложці цукру з невеликою гіркою, неповної столовій ложці солі і оцту столового по 100 мл Заливаємо крутим окропом, зверху прикриваємо кришкою і ставимо стерилізувати на 10-15 хвилин.
Для стерилізації можна поставити банки у велику каструлю з киплячою водою. Після стерилізації негайно закатуємо кришки банок на зиму. І все. Охолонуть - і можна нести в льох.
Рецепт 2. Баклажани мариновані
Один з найбільш вдалих рецептів, але, звичайно, далеко не єдиний. Відразу перейдемо до переліку необхідних продуктів:
- 5 невеликих баклажанів;
- 3 лаврових листки;
- перець чорний горошок 5-6 горошин;
- 2-3 зубчики часнику.
Для маринаду нам знадобиться наступне:
- 1, 5 л питної води;
- столова ложка солі без гірки;
- столова ложка цукру;
- 100 мл соняшникової олії;
- 150 мл оцту 9%.
Як приготувати:
Для початку нам потрібно підготувати баклажани. Тоненько їх очистимо (на відміну від більшості рецептів, баклажани використовуються неочищені), далі наріжемо невеликими брусочками в половину їх довжини.
І, звичайно, простерилизуем 2 баночки місткістю 0, 5 л для нашої консервації. Бажано, щоб кришки у баночок закручувались.
Далі приступаємо до підготовки маринаду. Для цього наливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і олію. Цю масу доводимо до кипіння, потім додаємо оцет і занурюємо в киплячу масу баклажани. Після закипання проварюємо баклажани 5-6 хвилин, в процесі варіння трохи помішуємо.
На дно стерилізованою банки укладаємо один лавровий листок, зубочек часнику і дві горошини чорного перцю. Перекладаємо баклажани в підготовлені баночки. Коли накладемо доверху, заливаємо баклажани тим же маринадом, в якому вони варилися.
Накриваємо кришкою, але поки не закручуємо (або закатуємо), ставимо стерилізувати на 10 хвилин у велику каструлю з киплячою водою. Далі вже капітально закриваємо на зиму, перевертаємо банки і ставимо на кришку, в такому положенні даємо охолонути до кімнатної температури.
Ще одна тонкість, взагалі стерилізувати в киплячій воді не обов'язково, можна просто закрити банки, перевернути і накрити чим-небудь теплим, остигати вони будуть довго, але, завдяки тривалій підтримці високої температури, відбудеться стерилізація.
Ось і весь рецепт, після остигання баночки можна забирати в льох.
