Є багато варіантів консервації цілих огірочків. Але іноді так хочеться захистити себе від оцту і приготувати корисні огірочки на зиму. Щоб вони не були кислими, а навпаки хрусткими і в міру промаринованными.
Тому хотілося б поділитися з вами деякими рецептами консервування огірків без оцту. Для консервації нам обов'язково потрібні невеликі, але щільні огірочки.
Рецепт 1. «Злодійські» огірки без оцту
Для консервації потрібно:
- 2 кг. огірочків
- 50 гр. цукру
- 50 гр. солі
- 2 головки часнику
- 10 гр. лимонної кислоти
- півтора літра води
- зелень кропу, перець горошком і лавровий лист
- 50 мл горілки
Огірки помийте і розріжте хвостики. У банки, вимиті з содою, покладіть зелень кропу, лавровий лист, перець горошком і по 5 зубчиків часнику. Утрамбуйте в них огірки і залити доверху окропу. Банки накрийте кришками і нехай трохи охолонуть.
Коли вони охолонуть, злити розсіл, додати в нього сіль, лимонну кислоту і цукор і прокип'ятіть. Залийте розсолом банки і нехай охолонуть. Після цього злийте і доведіть до кипіння розсіл.
Залийте розсолом банки з огірками і додайте в кожну горілку. Загорніть на зиму. У перевернутому положенні залиште банки з консервацією остигати під ковдрою.
Рецепт 2. Мариновані огірочки без оцту
На 3-літрову банку потрібно:
- огірки
- гіркий перчик
- 4 зубчики часнику
- листя очерету, хрону, вишні та горіха
- стебло кропу з парасольками
- 100 гр. солі
Весь процес засолювання триває 4 дні. Для початку вимийте банки з допомогою харчової соди і добре їх сполосніть. На низ банки укладіть пряні листя, часник і гіркий перець.
Огірки помийте і обріжте хвостики. Щільно утрамбуйте в банку. Насипте солі і залийте простий холодною водою без оцту. Закрийте банку капроновою кришкою і потрясіть, щоб сіль повністю розчинилася.
Залиште банку з огірками в теплому місці, поки огірки не змінять колір і розсіл не стане каламутним. Після цього вилийте розсіл в ємність і додайте склянку води. Прокип'ятіть і залийте розсолом огірки. Загорніть на зиму. Переверніть банку і нехай повністю охолонуть.
Добре вимийте банку за допомогою харчової соди, сполосніть і стерилізуйте. Металеві кришки для консервації проваріть 5 хвилин.
Почистіть часник і солодкий перець промийте. Моркву і огірки добре вимийте. З огірків зріжте хвостики, а моркву порізати брусочками.
У банку на низ покладіть лавровий лист, запашний перець, перець горошком, часник, хрін і сухий кріп, а зверху болгарський перець і моркву. Залийте в банку трохи окропу і дайте охолонути. Злийте розсіл і додайте в нього лимонну кислоту, цукор, аспірин і сіль. Додайте пів літра води і доведіть до кипіння.
В цей час щільно утрамбуйте в банку огірки. Киплячим розсолом залийте банку з огірками і нехай охолонуть. Злийте розсіл і прокип'ятіть. Залийте і закатайте банку на зиму. Переверніть банку і залиште в такому стані до повного охолодження.
Хрусткі малосольні і гострі огірочки на зиму можна приготувати (як ви бачите, і без оцту. Спробуйте скористатися нашими рецептами і ви будете чудово здивовані отриманими смаком.
Солоні огірки на зиму рецепти приготування
Засолювання огірків - один із способів продовжити термін їх зберігання і можливість взимку поласувати цим смачним овочем. Звичайно, свіжих огірків вони не замінять, але завдяки солоним огіркам можна приготувати різноманітні кулінарні твори: салати, закуски, супи, а з розсолу вийде відмінний хрустке печиво.
Існує багато видів приготування солоних огірків і кожна господиня має свій, але ніколи не завадить поповнити свій запас рецептів якимось новим, може навіть більш цікавим.
Рецепт 1 Солоні хрусткі огірки з горілкою
Інгредієнти:
• свіжі огірки 2 кг
• листя вишні і хрону
• парасольки кропу
• 50 гр горілки
• сіль 0.75 грам
• вода - півтора літра
Підготувати огірки помити і залити водою, повністю покривши їх водою. Окремо помити листя вишні, хрону, кріп. Витримавши огірки близько 1 години кожен овоч проколоти наскрізь ножем і викласти у чисті банки, укладаючи на дно листя і в завершенні укладання огірків.
Парасольки і листя беремо ту кількість, яку вам доведеться за смаком. У воді розвести сіль (50 гр літр води) і заливаємо огірки, додаючи горілку - по 2 столові ложки.
Закриваємо під капронову кришку і відправляємо в холодне місце на зиму. Завдяки горілці огірки виходять хрусткі і мають особливий смак.
Рецепт 2 Солоні огірки з хріном
Інгредієнти:
• огірки 3 кг
• смородина, волоський горіх, вишня (листя)
• часник
• корінь хрону
• вода
• 150 гр кам'яної солі
• кілька горошин чорного перцю
Всі інгредієнти добре помити, огірки витримати в холодній воді, скласти в ємність, додати перець (приблизно 10 горошин), розчинити сіль у воді і залити, покриваючи всі інгредієнти.
Накрити кришкою і залишити на кілька днів. Коли вони почнуть бродити, то потрібно розсіл процідити в окрему ємність, закип'ятити, а огірки скласти в банку.
Обережно залити розсолом і закрити капроновими кришками. Накрити банки теплим рушником і залишити на кілька днів.
Рецепт 3 Солоні огірки з часником і перцем
Інгредієнти:
• огірки 3 кг
• листочки смородини, вишні
• естрагон, перець чорний (горошком)
• часник
• гіркий перець
• сіль 150 гр
• вода
Огірки, листочки і часник моєму і розподіляємо по підготовленим банкам. Воду закип'ятити, додати сіль.
Залити банки з огірками, закриваємо кришкою (капроновою), накриваємо і залишаємо. Коли повністю охолоне - ставимо в льох або холодильник на зиму. Приблизно через місяць - два солоні огірки можна пробувати.
Як зробити хрусткі огірки на зиму рецепти консервації
Для консервації огірків використовують оцет, деякі кладуть аспірин, але в цьому випадку додається менше солі, ніж при солінні. Банки закочують залізною кришкою і обов'язково стерилізують.
Огірки консервують як цілі, так і порізані на шматочки, смужки і т. д. Додаються різні спеції, які можна побажати.
Рецепт 1 Хрусткі огірки з хріном
Беремо огірки, бажано маленькі, моєму і заливаємо холодною водою. Витримуємо 1 годину. В цей час, підготуємо прянощі: часник, черешки хрону, листя смородини, гіркий перець. Все це викладаємо в стериллизованые банки.
Тим часом готуємо розсіл: наливаємо воду в ємність, додаємо сіль (на літрову банку — 2 столові ложки.), цукор, лавровий лист і перець (на 1 л — 1 ст. л.), за бажанням додаємо зерна гірчиці.
Поки готується розсіл, попередньо підготовленим окропом заливаємо огірки і прикриваємо залізними кришками, проводимо процедуру два рази.
Коли розсіл приготувався, заливаємо огірки, додаємо оцтову есенцію по2 ч. л. і закатуємо стерилизоваными кришками. Після закачування перевертаємо банки і ставимо так на деякий час, потім прибираємо на зиму в місце зберігання.
Рецепт 2 Огірки на зиму в гірчичному соусі
• огірки 2 кг
• порошок гірчичний 1 чайна л.
• чорний перець (мелений і горошком)
• цукор 0.5 ст.
• часник
• 3 ст. ложки солі
• рослинна олія 0.5 ст
• оцет 0.5 ст.
Як зробити:
Огірки помити, розрізати уздовж на чотири частини, якщо великі плоди, то розрізати ще навпіл. Додати всі інгредієнти, перемішати і залишити на кілька годин, щоб утворився сік.
Розкласти огірки по невеликим банкам, накрити кришками і стереллизовать приблизно 20-25 хвилин і можна закочувати на зиму.
Банки з кришками простереллизовать, огірки витримати в холодній воді близько години (намагайтеся не перетримати). Зелень промити, укласти в банки. Щільно укласти огірки.
Закип'ятити потрібну кількість води і залити банки з огірками на 10-15 мн. Потім злити і повторити процедуру 2 рази. Перед останньою заливкою в огірки додаємо цукор, сіль і оцет.
Закатати банки, перевернути і накрити рушниками, щоб зберегли тепло. Через 1-2 дні консервації відправити в місце їх зберігання на зиму, краще якщо це буде льох або холодильник.
Зачекайте кілька місяців і можна вживати. Завдяки дубовим листям, огірки знаходять хрусткі властивості.
Рецепт 4 Консервовані огірки з кетчупом і гірчицею
• огірки свіжі 1 кг
• хрін (корінь)
• листя смородини 5 шт.
• лавровий листочок
• запашний перець
• гірчичний порошок - 1 чайна ложка
• кетчуп чилі (гострий) 100 гр
• сіль 0.5 ст.
• цукор 0.5 ст.
• оцет 0.5 ст.
• вода приблизно 3 ст.
Як зробити:
В чисті стериллизованые банки розкладаємо спеції, зелень, гірчичний порошок. Далі щільно викладаємо огірки (бажано невеликого розміру). У кип'ячену, злегка охолоджену воду кладемо сіль, цукор, кетчуп чилі і оцет.
Закип'ятити маринад, залити огірки і стерилізувати в закипілої воді хвилин 10. Закатати кришками і вже через кілька днів можна пробувати.
Рецепт 5 Смачні огірки з запашним перцем
• свіжі огірки 1.5 кг
• сіль 2 ст. л.
• хрін
• часник
• кріп (парасольки або насіння)
• листя винограду, вишні і смородини
• запашний перець
• вода
• оцет 0.5 ст.
Як приготувати:
Всі огірки і листя ретельно промиваємо, складаємо в підготовлені банки. До речі, підбирати набір прянощів можна по своєму смаку, також регулювати кількість солі і оцту. Воду кип'ятимо, заливаємо в банки і хвилин через 10 зливаємо.
Після цього потрібно повторити процедуру 2 рази. Востаннє додаємо сіль, цукор, оцет, часник і перець. Заливаємо окропом, закатуємо і накриваємо рушниками для збереження тепла.
Чекаємо поки повністю охолонуть і відправляємо в прохолодне місце. Через місяць огірки готові до вживання.
Користь і шкода консервованих огірків
Завдяки клітковині, яка міститься в огірках у великій кількості, організм отримує достатньо корисних речовин, які сприяють правильній роботі травної системи.
Крім цього в них існує багато вітамінів, які позитивно впливають на організм людини, так і калорійність цього продукту досить невисока.
Крім хороших якостей, консервація має і погані сторони.
Приміром оцет, один з головних компонентів, протипоказаний при виразці і гастриті. Також велика кількість солі затримує рідину в організмі, що призводить до надмірної набряклості і людям з надмірною вагою не рекомендується вживати подібні продукти у великій кількості.
У будь-якому випадку консервовані огірочки — це прекрасне доповнення будь-якого столу, а якщо вживати їх не перевищуючи норми, то і занепокоєнь не буде місця.
