Смачний соус з помідорів на зиму рецепти приготування

Смачні соуси приготовлені на зиму з помідорів чудово підходять до будь-якої страви. З помідорів можна приготувати і гострі, солодкі і кислі соуси, які підходять не тільки м'яса, але і до будь-якого овочевого гарніру або з гарніром з круп.

Рецепт 1. Домашній соус з помідорів

Для соусу потрібно:
- 200 гр. томатної пасти
- 1, 5 кг. помідорів
- головка часнику
- 2 невеликі лукавицы
- зелень базиліка
- столова сіль і цукор за вашим смаком
- орегано, чебрець, майоран

Як приготувати:

Стачала бланшируйте помідори, трохи пам'ятаєте їх руками і наріжте дуже дрібними кубиками. Цибулю наріжте дрібним кубиком. Часник подрібніть за допомогою чеснокодавкі.

На середньому вогні з допомогою сковороди і невеликої кількості рослинного масла обсмажте цибулю. Після появи золотистого кольору, додайте до цибулі часник, перемішайте і зніміть з вогню.

У ємність викладіть подрібнені помідори, додайте смажену цибулю з часником і томатну пасту. Надішліть ємність з томатною масою на маленький вогонь і проваріть 40 хвилин, з того моменту, як закипить.

По закінченні часу, додайте столову сіль, спеції, подрібнену зелень і цукор - пісок. Проваріть соус ще 5 хвилин і відразу можна розливати по банках на зиму, попередньо простерилизованным. Переверніть банки, укрийте теплою річчю або ковдрою і залиште, поки соус не охолоне.

Рецепт 2. Запашний соус на зиму з помідор

Для соусу потрібно:
- 11 кг. помідорів
- 4, 5 кг. цибулі
- 180 гр. їдальні солі
- 350 мл. оцту
- 60 гр. часнику
- спеції (кориця, гвоздика, гірчиця, запашний мелений перець)
- 750 гр. цукру-піску

Як приготувати:

Помідори ретельно помийте і бланшируйте. Розріжте навпіл і викладіть в глибоку велику ємність. Наріжте дрібно цибулю і часник і додайте до помідорчики.

Додайте спеції і половину цукру і відправте на маленький вогонь поки майбутній соус не увариться наполовину. Після додайте столову сіль і інший цукор і варіть до повного розчинення сипучих сумішей. Зніміть з вогню і влийте оцет.

Розлийте соус по банкам, які не забудьте заздалегідь простерилізувати, накрийте кришками і поставте стерилізуватися на 15 хвилин.

Після стерилізації банки з соусом можна закачати на зиму і залишити, поки не вистигне. При цьому їх потрібно перевернути і накрити теплою річчю або ковдрою.

Рецепт 3. Італійський томатний соус з помідорів

Для соусу потрібно:
- 50 мл оливкової олії
- 5 зубчиків часнику
- одна цибулина
- сушений орегано і базилік
- 800 гр. консервованих томатів
- 50 мл томатної пасти
- 50 мл. томатного кетчупу
- 25 гр. цукру-піску
- сіль за вашим смаком
- лаврове листя і перець мелений

Як приготувати:

У ємність вилийте масло і відправте в неї дрібно нашатковану цибулю і подрібнений за допомогою чеснокодавкі часник, перемішайте.

Слідом додайте консервовані томати, орегано і базилік, томатну пасту, столову сіль, кетчуп, лаврушку і мелений перець. Ретельно перемішайте і варіть, поки соус не увариться в половину (близько півгодини).

Після закінчення часу потрібно розлити соус по банкам, які не забудьте простерилізувати і відправте стерилізуватися на 20 міну. Відразу можна закочувати банки з готовим італійським соусом на зиму і залишити їх, поки соус не охолоне.

Попередньо не забудьте перевернути банки і вкрити теплою річчю або ковдрою.

За цим принципом можна приготувати італійський соус з помідорів. Спеції залишаються ті ж, тільки помідори бланшируются і перетираються через дрібне сито і увариваются приблизно в 3 рази.

Помідори на зиму квашені рецепти заготовок

квашені помідори

Квашені помідорчики є відмінною закускою в будь-який час року, особливо в зимовий період. Приготувати квашені помідорчики на зиму можна за допомогою різних способів, Деякі з них можна прочитати нижче і запастися, поки ще є час, смачною і пікантною на смак заготівлею на зиму.

Рецепт 1. Помідори квашені з перцем

Для заготівлі на зиму потрібно:
- 2 кг. помідорів червоного кольору
- пів кіло солодкого перцю
- одна головка часничку
- 2 літра води
- 75 гр. їдальні солі
- лаврове листя та листя хрону

Як приготувати:

Всі овочі і зелень ретельно помийте і за необхідності очистіть.

Викладіть шарами помідори, листя хрону, часник і перець у глибоку ємність.

У каструлі проваріть кілька хвилин воду з додаванням лаврушки і столової солі. Залийте киплячим розсолом помідори, накрийте тарілкою і поставте невеликий гніт. Залиште в такому вигляді на 5 днів.

По закінченні часу квашені помідори з перцем можна вживати в їжу. У такому вигляді помідори на зиму можуть зберігатися близько 4 місяців у прохолодному вигляді.

Рецепт 2. Квашені зелені помідори з часником

Для заготівлі на зиму потрібно:
- 5 кг помідорів зеленого кольору
- 400 гр. часнику
- зелень кропу, естрагону і петрушки
- 5 літрів води
- 400 гр. їдальні солі
- перець горошком
- листя смородини і вишні

Як приготувати:

Всю зелень і овочі ретельно помийте. У помидорчиках зробіть невеликий надріз (щоб можна було нафарширувати).

В окремій ємності змішайте дрібно нашатковану зелень кропу, естрагону і петрушки з подрібненим на чеснокодавкі часником. Отриманої гострої сумішшю нафаршируйте помідорчики.

У велику ємність укладіть шарами фаршировані помідори, листя смородини і вишні і перець горошком.

У каструлю налийте воду, додайте столову сіль і проваріть кілька хвилин.

Залийте помідори трохи розсолом, маринадом, прикрийте тарілкою і поставте невеликий вантаж. Залиште на 5 днів, після чого фаршировані помідори на зиму готові до вживання. Зберігатися вони можуть близько 4 місяців у прохолодному місці.

Рецепт 3. Квашені помідори з часником

Для заготівлі на зиму потрібно:
- 2 кг. помідорів червоного кольору
- 100 гр. цукру-піску
- 50 гр. їдальні солі
- листя вишні, селера і естрагон
- часник

Як приготувати:

Всю зелень і овочі помийте і за необхідності почистіть. Помідорчики поколіть зубочисткою і укладіть шарами в глибоку ємність, чергуючи з дрібно подрібненим часником і зеленню. Кожен шар помідорів посипайте цукром і столовою сіллю.

Прикрийте помідорчики марлею, зверху покладіть тарілку і поставте невеликий гніт. Стояти помідорчики у такому вигляді мають 5 днів до освіти розсолу. Після приберіть гніт і відправте в прохолодне місце на зиму. Зберігатися квашені помідорчики можуть близько 4 місяців.

Помідори на зиму квашені рецепти заготовок

квашені помідори