Цей вид огірочків радує всіх любителів гострого. Щоб приготувати огірки гострі на зиму є кілька способів. У деяких рецептах використовують огірочки маленького розміру, а в інших навпаки. Чим більше, тим краще. Поділюся з вами цими способами.
Рецепт 1. Гострі огірочки у вигляді салату
Для консервації потрібно:
- 3 кг. огірків
- 250 мл оцту
- 800 гр. цукру
- 70 мл. олії
- 120 гр. крупної солі
- 2 головки часнику
- 1 пакетик гострого меленого перцю
Ретельно промийте огірки і наріжте їх тонкими кружечками (це можна зробити за допомогою терки). Складіть порізані огірки у велику каструлю і засипте сіллю. Акуратно перемішайте руками і залиште на ніч.
Ранок огірковий сік злийте в окрему ємність. Додайте в нього цукор, олія, перець і закип'ятіть. Зніміть з вогню і додайте оцет.
Добре помийте і стерилізуйте банки. В стерилізовані банки щільно укладіть огірки. Зверху тонкими скибочками наріжте часник (за пару часточок в кожну банку).
Залийте банки самий вгору маринадом і відправте стерилізуватися. Літрову банку необхідно стерилізувати 10 хвилин з моменту закипання води. Загорніть банки на зиму і відправте остигати під теплу ковдру до ранку.
За цим рецептом можна не стерилізувати банки з огірками, а просто залити їх гарячим маринадом і відразу ж закатати (тільки зі стерилізацією як то спокійніше).
Рецепт 2. Гострі мариновані огірки
Для консервації потрібно:
- 3, 5 кг. огірочків невеликого розміру
- 4 літри води
- 70 мл. оцту
- 200 гр. крупної солі
- 250 гр. цукор-пісок
- свіжий естрагон, кріп з парасольками, листочки хрону
- 2 головки часнику
- лаврове листя і перець запашний
- 4 гострих перчины
- листя смородини, дуба і вишні
Ретельно промийте огірочки і залиште їх у прохолодній воді приблизно на 5 годин.
Добре помийте банки і разом з кришками стерилізуйте. У кожну банку укладіть листя і зелень порівну, запашний перець і лаврушку, часник і гострий перець.
З кожного огірочка зріжте хвостики і щільно укладіть їх у банки. Зверху можна покласти ще трохи кропу.
У велику каструлю вилити воду, додати в неї цукор і крупну сіль і закип'ятіть. Вимкніть вогонь і влийте оцет.
Гарячим маринадом залийте огірки, накрийте кришкою і відправте стерилізуватися на 20 хвилин, після закипання води.
Відразу закатуємо на зиму і в перевернутому положенні залишаємо остигати під теплою ковдрою до ранку.
Рецепт 3. Консервовані гострі огірочки
Для консервації на одну 2-літрову банку потрібно:
- 2 ст. лож. крупної солі
- 1 ст. лож меду
- огірочки невеликого розміру
- 1 ч. лож. оцту
- 3 червоних гострих перчины
- 6 зубчиків часнику
- кріп з парасольками, листя смородини - гвоздика і перець горошком.
Ретельно промийте огірки і відріжте хвостики. Вимийте банку і стерилізуйте її разом з кришкою. У банку укладіть кріп і листя, гострий перець і часник. Після цього щільно укладіть огірки.
Залийте банку окропом і залиште до повного охолодження під накритою кришкою.
По закінченню часу злийте воду з банки в ємність і знову закип'ятити. Додайте сіль і мед, гвоздику і перець і прокип'ятіть ще 5 хвилин.
В гарячий маринад додайте оцет і залийте ним банку з огірками до самого верху. Загорніть на зиму і в перевернутому вигляді під теплою ковдрою залиште остигати до ранку.
Як зробити огірки з кетчупом на зиму рецепти заготовок
Рецептів приготування огірків з кетчупом існує велика кількість. Пропонуємо вашій увазі деякі з них. За цими рецептами огірки на зиму в підсумку виходять тугі, хрусткі і трохи гостренькі. А поєднання їх з кетчупом робить смак заготовок просто чудовим.
Рецепт 1. Огірочки з гострим кетчупом
Для консервації потрібно:
- огірочки невеликого розміру
- 4 склянки води
- 400 гр. цукру-піску
- 2 ст. ложки крупної солі
- 300 гр. гострого кетчупу
- 250 мл оцту
Як зробити:
З однієї порції маринаду вийде 7 півлітрових банок консервації.
Огірки добре помийте, обріжте кінчики і замочіть в прохолодній воді на пару годин.
У цей час приготуйте маринад. Для цього в каструлю вилийте воду і додайте цукор, кетчуп і сіль. Закип'ятити маринад і додати до нього оцет.
Огірки щільно укладіть в стерилізовані банки. Налийте по горло в банки гарячий маринад і накрийте кришкою.
Стерилізуйте банки протягом 10 хвилин і закатайте на зиму. Переверніть банки вниз кришкою, укутайте заготовки теплою ковдрою і залиште до ранку.
Рецепт 2. Консервовані огірочки з кетчупом
Для консервації потрібно:
- огірки невеликого розміру
- запашний перець горошком
- листя чорної смородини
- корінь хрону
- лавровий лист
- кріп для консервації
- 2 ч. ложки гірчичного порошку
- 2, 5 літра води
- 200 гр. чистого кетчупу без добавок
- 200 гр. цукру-піску
- 250 мл оцту
- 2 ст. ложки крупної солі
Як приготувати:
Ретельно помийте огірки і обріжте хвостики. Залиште їх в прохолодній воді на пару годин.
У цей час добре помийте 4 літрові банки і стерилізуйте їх.
На дно банок покласти запашний перець, лавровий лист, гірчичний порошок, кріп, листя смородини і невеликі шматочки хрону. Зверху щільно укладіть огірки.
У каструлю вилити воду. Додайте цукор, кетчуп, оцет і сіль. Закип'ятити маринад і залийте ним банки з огірками. Банки накрийте кришками і відправте стерилізуватися на 15 хвилин.
По закінченні часу, загорніть банки на зиму і відправте заготовки під теплу ковдру остигати до ранку.
Рецепт 3. Мариновані огірки з кетчупом
Для консервації потрібно:
- огірки невеликих розмірів
- кріп з парасольками і листя хрону
- 4 головки часнику
- перець запашний горошком
- 3 літра води
- 200 мл. оцту
- 200 гр. цукру-піску
- 150 гр. гострого кетчупу
- 2 ст. ложки крупної солі
Як зробити:
Ретельно промийте огірки, обрізаємо хвостики і залишаємо в прохолодній воді на пару годин.
У цей час добре вимиваємо банки і стерилізуємо їх. У кожну банку викладаємо кріп, листя хрону, пару зубчиків часнику і запашний перець. Зверху щільно укладіть огірки.
Закип'ятіть воду і залийте їй огірки на 5 хвилин. По закінченні часу вилийте воду з банок назад в каструлю і знову закип'ятити. Знову залийте гарячим маринадом огірки на 5 хвилин.
Знову злийте воду. Додайте в неї цукор, оцет, кетчуп і сіль. Закип'ятити маринад і залийте ним банки з огірками. Накрийте банки кришками і відправте стерилізуватися на 10 хвилин. Загорніть банки на зиму і залиште заготовки остигати в перевернутому положенні під теплою ковдрою до ранку.
Консервація, приготована за цим рецептом, не залишить байдужими любителів гострої їжі. Вона підійде як для повсякденного вечері, так і для святкового столу.
Консервування баклажан в банках на зиму рецепти приготування
Консервування баклажан – це одне з популярних страв багатьох людей. Готуються вони не складно і мають велику кількість своїх вишукувань. Консервувати їх починають вже в липні, так як в цей час вони починають дозрівати і в поєднанні з іншими овочами виходять відмінні консервовані салати.
Рецепт 1. Баклажани, консервовані кружечками
- 2, 6 кг середніх баклажан;
- 3 головки великого лука;
- 4 шт. великої моркви;
- 5 шт. петрушки (корінь);
- 5 шт. селери (корінь);
- 3 ст. соняшникової олії.
Технологія приготування:
Середні баклажани прокип'ятити, остудити, нарізати кільцями і обсмажити. Коріння нарізати дрібним кубиком і пасерувати. Сіль за смаком.
Потім розкласти по банках чергуючи баклажани з корінням і залити олією, на якому готувалися, і стерилізувати 15 хвилин. Закатати на зиму.
Рецепт 2. Консервація баклажани елітні
- 4 кг невеликих баклажан;
- 5 великих помідорів;
- 9 шт. солодкого зеленого перцю;
- кілька стручків гострого перцю;
- 7 зубчиків часнику;
- столова ложка солі;
- столова ложка цукру;
- 1 ч. ложка оцтової есенції;
- 1, 5 склянки соняшникової олії.
Технологія приготування:
Беруть не великі баклажани нарізають уздовж соломкою і замочують у солоній воді приблизно на пару годин. Помідори і перець прокручують через м'ясорубку, додають до баклажанів і проварюють на середньому вогні 50 хвилин.
Потім додають сіль, цукор, масло і кип'ятять 15 хвилин, в кінці при вимкненій плиті додають часник і розкладають по банках. Стерилізують 20 хвилин, додають оцет і консервують на зиму.
Рецепт 3. Консервування баклажан під шубою
- 3 кг молодих баклажан;
-10 шт. середніх помідор;
- 5 шт. ріпчастої цибулі;
- 15 шт. солодкого зеленого перцю;
- головка часнику;
- пів пачки моркви по-корейськи (сухої приправи);
- соєвий соус 100 г;
- 200 г. кропу;
- 0, 4 л. соняшникової олії;
- 1 кг яловичого фаршу;
- 0, 6 кг моркви.
Приготування:
Баклажани нарізують великими кубиками, додають трохи соєвого соусу і залишають на кілька хвилин. Цибулю і моркву пасерувати, додають до них перець, нашатковану соломкою і помідори часточками.
У казані обсмажують баклажани разом з фаршем, додають до них пасеровані овочі, соєвий соус, суху приправу, в кінці приготування додають часник і кріп дрібно нашатковану. Тушкуватися страва має не менше години. Далі розкладають по банках і консервують на зиму.
Рецепт 4. Консервовані баклажани язички
- 10 шт. молодих баклажан;
- 2 шт. великої моркви;
- 1 шт. великого яловичого мови;
- 3 головки великого лука;
- 7 шт. перцю (солодкого);
- 6 шт. середніх помідор;
- 150 г соєвого соусу;
- 30 г сухої приправи по-корейськи;
- літр рослинної олії.
Технологія приготування:
Язик відварити. Баклажани нарізати уздовж пластинками, скласти їх у тару і посолити соєвим соусом і залишити на годину. Морква, перець, цибуля нашаткувати, соломкою і пасерувати, додати до них помідори нарізані кубиками і приправу.
Відварний язик нарізати кільцями. Баклажани кожен обсмажити на маслі, потім в кожну поздовжню пластинку загорнути колечко відварного язика і закрутити рулетом.
У банки акуратно укласти фаршировані баклажани, зверху залити пасерованими овочами і стерилізувати протягом 30 хвилин. Закатати на зиму.
Баклажани є одними з найбільш корисних овочів. Заготовивши, таким чином, салати на зиму можна порадувати свою сім'ю смачними і гідними частуваннями. Приємного апетиту.
