Баклажани засолити про запас можна кількома способами. Їх можна засолити, замаринувати, наквасить або просто законсервувати. Поділюся з вами деякими рецептами і варіантами швидкого приготування засолювання баклажанів на зиму, а ви спробуйте і вирішіть, який вам більше до смаку.
Рецепт 1. Солоні мариновані баклажани швидкого приготування
Салат складається з наступних продуктів:
- 1, 5 кг. невеликих баклажанів
- 1, 5 кг. лучка
- 1, 5 кг. помідорів великих
- кіло солодкого перцю
- 400 мл. води
- 200 мл. оцту
- 200 мл. рослинного масла
- 50 гр. цукру
- 25 гр. харчової солі
Як приготувати:
Всі овочі ретельно вимити. З баклажанів відріжте хвостики. Цибулю очистіть від лушпиння. У солодкого перчика видаліть насіння і перегородки.
Щоб приготувати маринад змішайте воду, цукор, харчову сіль, олія без запаху і оцет.
У велику ємність укладіть шарами цілі овочі в такій послідовності: баклажани, солодкий перчик, цибуля, помідори. Залийте овочі маринадом і тушкуйте на невеликому вогні півгодини, після закипання маринаду. Овочі повинні стати вареними.
Розкладіть овочі в стерилізовані банки до самого верху і залийте маринадом, в якому вони тушкувалися. Гарячі банки відразу закочуйте на зиму.
В перевернутому вигляді залиште банки з маринованими овочами до повного охолодження, при цьому не забудьте укутати.
Рецепт 2. Солоні баклажани на зиму з часником
Візьміть наступні продукти:
- 3 кг. невеликих баклажанів
- 2 головки часничку
- 30 гр. харчової солі
- 100 мл. пісного масла без запаху
- зелень селери і кропу
Як приготувати:
Добре вимийте баклажани, відріжте кінці, проварити в солоній воді протягом 3 хвилин. Вийміть і дайте охолонути і піти зайвої рідини.
В цей час подрібніть в ступці часник з харчовою сіллю і добре перемішайте з олією без запаху.
Остиглі баклажани розріжте вздовж і натріть всередині і зовні часником з олією. У добре помиті банки укладайте шарами баклажани, пересипаючи дрібно нашаткованої зеленню до самого верху. Накрийте банки марлею і залиште кваситься на пару днів.
Через кілька днів, якщо баклажани вже досить просолені (можна спробувати, надішліть їх стерилізуватися протягом 20 хвилин. Відразу загорніть банки з солоними баклажанами на зиму і залиште остигати. Не забудьте перевернути і укутати.
Рецепт 3. Квашені солоні баклажани в банках з морквою
Візьміть наступні продукти:
- кіло моркви
- 2 головки часничку
- 2, 5 кг. невеликих баклажанів
- 3 цибулини
- селера
- олія без запаху
- 50 гр. харчової солі
Як приготувати:
Баклажани вимити, зробіть поздовжній надріз і проварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Злийте воду, а баклажани покладіть під гніт, щоб позбутися від зайвої рідини.
Стебла селери опустіть в окріп і залиште на 15 хвилин. Щоб вони трохи розм'якли.
Дрібно наріжте цибулю і покладіть його в сковорідку з невеликою кількістю масла. Слідом додайте перекручене на м'ясорубці морквину і харчову сіль. Обсмажте начинку до готовності моркви.
Баклажани спочатку умочіть в олію без запаху, потім подрібнений часник. Всередину покладіть начинку з цибулі і моркви. Зв'яжіть стеблами селери, щоб начинка не випала і покладіть в ємність.
На ємність з баклажанами покладіть гніт і відправте в холодильник на 3 дні. Після того, як баклажани проквасятся, укладіть їх у банки, попередньо простерилізовані і відправте стерилізуватися на годину.
Відразу закатаю на зиму і залиште остигати. Не забудьте перевернути банки з квашеними баклажанами і укутати.
Кабачки і баклажани на зиму рецепти заготовок консервування
Кабачки мариновані. Ну, природно, перш за все знадобляться самі кабачки, тому про низ відразу хочеться сказати кілька слів. Є сорт кабачків самозапильних. Саме такі бажано взяти для консервування, тому що вони мають дуже щільну структуру, і в консервованому вигляді дуже смачні.
І ще, для консервування можна не очищати. Не самозапильних потрібно почистити, розрізати, дістати насіння, і тільки тоді консервувати.
Рецепт 1. Кабачки мариновані на зиму
Отже, готуємо необхідні продукти та інструменти. Простерилизуем кілька літрових банок.
Все потрібно помити. З спецій знадобляться перець 5 шт горошок, запашний перець 5 шт., гвоздика-3-4 стовпчика, лавровий лист 1 шт, все в розрахунку на літрову банку. А також сіль, цукор і оцет.
Моєму кабачок і нарізаємо "коліщатками" товщиною приблизно по 1, 5 см, і потім розрізаємо шматочки кабачків по діаметру навпіл. Укладаємо на дно банок кріп, петрушку, гвоздику, перець горошком, лавровий лист, часник, половинку болгарського перцю (можна ще розрізати) і цілий стручок гіркого перцю.
Решта простір банки закладаємо приготованими шматочками кабачків.
У заповнені банки кладемо по столовій ложці цукру з невеликою гіркою, неповної столовій ложці солі і оцту столового по 100 мл Заливаємо крутим окропом, зверху прикриваємо кришкою і ставимо стерилізувати на 10-15 хвилин.
Для стерилізації можна поставити банки у велику каструлю з киплячою водою. Після стерилізації негайно закатуємо кришки банок на зиму. І все. Охолонуть - і можна нести в льох.
Рецепт 2. Баклажани мариновані
Один з найбільш вдалих рецептів, але, звичайно, далеко не єдиний. Відразу перейдемо до переліку необхідних продуктів:
- 5 невеликих баклажанів;
- 3 лаврових листки;
- перець чорний горошок 5-6 горошин;
- 2-3 зубчики часнику.
Для маринаду нам знадобиться наступне:
- 1, 5 л питної води;
- столова ложка солі без гірки;
- столова ложка цукру;
- 100 мл соняшникової олії;
- 150 мл оцту 9%.
Як приготувати:
Для початку нам потрібно підготувати баклажани. Тоненько їх очистимо (на відміну від більшості рецептів, баклажани використовуються неочищені), далі наріжемо невеликими брусочками в половину їх довжини.
І, звичайно, простерилизуем 2 баночки місткістю 0, 5 л для нашої консервації. Бажано, щоб кришки у баночок закручувались.
Далі приступаємо до підготовки маринаду. Для цього наливаємо воду в каструлю, додаємо цукор, сіль і олію. Цю масу доводимо до кипіння, потім додаємо оцет і занурюємо в киплячу масу баклажани. Після закипання проварюємо баклажани 5-6 хвилин, в процесі варіння трохи помішуємо.
На дно стерилізованою банки укладаємо один лавровий листок, зубочек часнику і дві горошини чорного перцю. Перекладаємо баклажани в підготовлені баночки. Коли накладемо доверху, заливаємо баклажани тим же маринадом, в якому вони варилися.
Накриваємо кришкою, але поки не закручуємо (або закатуємо), ставимо стерилізувати на 10 хвилин у велику каструлю з киплячою водою. Далі вже капітально закриваємо на зиму, перевертаємо банки і ставимо на кришку, в такому положенні даємо охолонути до кімнатної температури.
Ще одна тонкість, взагалі стерилізувати в киплячій воді не обов'язково, можна просто закрити банки, перевернути і накрити чим-небудь теплим, остигати вони будуть довго, але, завдяки тривалій підтримці високої температури, відбудеться стерилізація.
Ось і весь рецепт, після остигання баночки можна забирати в льох.
Помідори на зиму в желе рецепти консервації
Є прекрасний незвичайний спосіб консервації помідорів в желатині. У цьому вигляді консервації у справу йдуть лопнутые або сильно великі помідори. В желе помідори не розповзаються, а залишаються цілими шматочками, трохи солодкуватими і виходять шалено смачними.
Рецепт 1. Помідори зі спеціями в желе (цілі)
Візьміть такі продукти:
- 2 кг. маленьких помідорів
- пів кілограма цибулі
- спеції (сушений кріп, лаврове листя, перець чорний і запашний горошком)
- 50 гр. харчової солі
- 125 гр. цукру
- 25 гр. желатину
- 1, 5 літра води
Як приготувати на зиму:
Цибулю очистіть, помийте і наріжте кільцями. Помідори помийте і наколіть зубочистками з усіх боків.
У чисті стерилізовані банки покладіть спеції, порізану цибулю і помідори.
У ємність налийте склянку води, висипте в нього желатин і залиште на 45 хвилин, щоб він набух.
В іншу воду додайте цукор і харчову сіль і закип'ятіть. В гарячий маринад додайте набряклий желатин і, помішуючи, доведіть до кипіння, при цьому не кип'ятіть.
Гарячим маринадом залийте помідори і відправте стерилізуватися на 10 хвилин. Відразу після закатайте. В перевернутому вигляді залиште банки до повного охолодження, при цьому не забудьте їх укутати теплим пледом.
Рецепт 2. Помідори шматочками в желе
Візьміть такі продукти:
- помідорчики
- пів цибулини
- 2 зубчики часнику
- 50 гр. цукру
- 25 гр. харчової солі
- 10 гр. лимонної кислоти
- 25 гр. желатину
- спеції (лаврове листя і перець горошком запашний)
Як приготувати:
Помідори добре помийте і наріжте великими часточками.
В простерилізовані банки покладіть спеції, часник і нарізану кільцями цибулю. На половину банку заповніть помідорами. Насипте зверху желатин і доповісте помідорчики до верху.
У ємність налийте літр води, додайте цукор, харчову сіль і спеції і закип'ятіть. Проваріть маринад кілька хвилин.
Гарячим маринадом залийте банку з помідорами, стерилізуйте її чверть години, додайте лимонної кислоти і закатайте на зиму.
Залиште банку до повного охолодження в перевернутому вигляді, при цьому не забудьте укутати теплим пледом.
Рецепт 3. Помідори в желе з оцтом
Візьміть такі продукти:
- 600 гр. помідорів
- 2 невеликі цибулини
- перець горошком
- сушений кріп
- пів літра води
- 25 гр. харчової солі
- 25 гр. цукру
- 45 мл оцту
- 35 гр. желатину
Як приготувати:
У кожну стерилізовану банку покладіть кріп і перець горошком.
Помідори поріжте навпіл. Цибулю почистіть і наріжте кільцями. Зверху в банки шарами укладіть помідори і цибулю.
У каструлю налийте воду, додайте цукор і харчову сіль і закип'ятіть. Поступово всипте желатин і інтенсивно помішуйте, щоб желатин повністю розчинився. Додайте оцет і вимкніть вогонь.
Готовим маринадом залийте банки з помідорами і відправте їх стерилізуватися на 10 хвилин. Відразу після загорніть банки на зиму.
В перевернутому вигляді залиште банки з помідорами до повного остигання, не забудьте укутати теплим пледом.
