Баклажани засолити про запас можна кількома способами. Їх можна засолити, замаринувати, наквасить або просто законсервувати. Поділюся з вами деякими рецептами і варіантами швидкого приготування засолювання баклажанів на зиму, а ви спробуйте і вирішіть, який вам більше до смаку.
Рецепт 1. Солоні мариновані баклажани швидкого приготування
Салат складається з наступних продуктів:
- 1, 5 кг. невеликих баклажанів
- 1, 5 кг. лучка
- 1, 5 кг. помідорів великих
- кіло солодкого перцю
- 400 мл. води
- 200 мл. оцту
- 200 мл. рослинного масла
- 50 гр. цукру
- 25 гр. харчової солі
Як приготувати:
Всі овочі ретельно вимити. З баклажанів відріжте хвостики. Цибулю очистіть від лушпиння. У солодкого перчика видаліть насіння і перегородки.
Щоб приготувати маринад змішайте воду, цукор, харчову сіль, олія без запаху і оцет.
У велику ємність укладіть шарами цілі овочі в такій послідовності: баклажани, солодкий перчик, цибуля, помідори. Залийте овочі маринадом і тушкуйте на невеликому вогні півгодини, після закипання маринаду. Овочі повинні стати вареними.
Розкладіть овочі в стерилізовані банки до самого верху і залийте маринадом, в якому вони тушкувалися. Гарячі банки відразу закочуйте на зиму.
В перевернутому вигляді залиште банки з маринованими овочами до повного охолодження, при цьому не забудьте укутати.
Рецепт 2. Солоні баклажани на зиму з часником
Візьміть наступні продукти:
- 3 кг. невеликих баклажанів
- 2 головки часничку
- 30 гр. харчової солі
- 100 мл. пісного масла без запаху
- зелень селери і кропу
Як приготувати:
Добре вимийте баклажани, відріжте кінці, проварити в солоній воді протягом 3 хвилин. Вийміть і дайте охолонути і піти зайвої рідини.
В цей час подрібніть в ступці часник з харчовою сіллю і добре перемішайте з олією без запаху.
Остиглі баклажани розріжте вздовж і натріть всередині і зовні часником з олією. У добре помиті банки укладайте шарами баклажани, пересипаючи дрібно нашаткованої зеленню до самого верху. Накрийте банки марлею і залиште кваситься на пару днів.
Через кілька днів, якщо баклажани вже досить просолені (можна спробувати, надішліть їх стерилізуватися протягом 20 хвилин. Відразу загорніть банки з солоними баклажанами на зиму і залиште остигати. Не забудьте перевернути і укутати.
Рецепт 3. Квашені солоні баклажани в банках з морквою
Візьміть наступні продукти:
- кіло моркви
- 2 головки часничку
- 2, 5 кг. невеликих баклажанів
- 3 цибулини
- селера
- олія без запаху
- 50 гр. харчової солі
Як приготувати:
Баклажани вимити, зробіть поздовжній надріз і проварити в підсоленій воді протягом 30 хвилин. Злийте воду, а баклажани покладіть під гніт, щоб позбутися від зайвої рідини.
Стебла селери опустіть в окріп і залиште на 15 хвилин. Щоб вони трохи розм'якли.
Дрібно наріжте цибулю і покладіть його в сковорідку з невеликою кількістю масла. Слідом додайте перекручене на м'ясорубці морквину і харчову сіль. Обсмажте начинку до готовності моркви.
Баклажани спочатку умочіть в олію без запаху, потім подрібнений часник. Всередину покладіть начинку з цибулі і моркви. Зв'яжіть стеблами селери, щоб начинка не випала і покладіть в ємність.
На ємність з баклажанами покладіть гніт і відправте в холодильник на 3 дні. Після того, як баклажани проквасятся, укладіть їх у банки, попередньо простерилізовані і відправте стерилізуватися на годину.
Відразу закатаю на зиму і залиште остигати. Не забудьте перевернути банки з квашеними баклажанами і укутати.
Смачні салати на зиму з помідор, рецепти приготування
Існують безліч різних рецептів домашніх заготовок, виготовлених з помідор. Поряд з літніми салатами можна зробити чудові смачні салати на зиму, які цілий рік будуть радувати вас і ваших близьких. Пропонуємо вам докладні рецепти приготування смачних салатів на зиму.
Помідори порізати часточками, моркву потерти на крупній тертці, нарізати півкільцями цибулю. Далі потрібно додати рослинне масло, сіль, цукор, оцет і перець горошок, лавр лист. Салат гасити 1 годину. Потім потрібно розкласти в стерильні банки.
Салат на зиму з помідор рецепти приготування
Спосіб приготування: дрібно порізати болгарський перець, помідори нарізаємо шматочками, а цибулю – кільцями. Приготування маринаду: додайте у воду сіль, цукор і оцтову есенцію. Потім кип'ятити 15-20 хвилин і дати трохи охолонути. В простерилізовані банки укладаємо шарами овочі.
На дно покласти петрушку, перець запашний горошком, болгарський перець, кріп. гвоздику. Потім укладайте шарами овочі: шар помідорів, шар цибулі і т. д.
Залийте не дуже гарячим маринадом помідори і додайте 1 ст. ложку соняшникової олії на 1 літрову банку
Спосіб приготування:
Помідори необхідно порізати часточками – на 4 частини, зелень дрібно порізати, часникодавку натерти часник, гіркий перець дрібно нашаткувати. Помідори перемішати з оцтом, цукром, сіллю і спеціями. Воду не додавати! Щоб помідори осіли і дали сік, їх треба накрити кришкою(можна поставити прес) і на добу поставити в тепле місце.
Стерилізувати літрові банки протягом 40 хв. після закипання. Потім у підготовлені банки розкласти помідори, які повинні бути повністю в соку. Банки закатати і поставити кришками вниз. Зберігати салат в прохолодному місці. Щоб салату надати пікантності можна додати тертий на тертці хрін.
Рецепт 2. Салати із зелених помідор швидкого приготування
Спосіб приготування наступний: помідори нарізати часточками не тонко, моркву крупно натерти на тертці, далі цибулю порізати кільцями, солодкий перець — тонкою соломкою.
У великій каструлі або мисці шарами скласти всі овочі.
Соля кожен шар, залишити салат на 3 години. Простерилізувати банки. Закип'ятити масло, цукор, оцет. Отриманим маринадом залити салат і довести його до кипіння, варити 20 хвилин.
Потім по банкам розкладаєте і закатываете.
Корейські салати на зиму, рецепти смачні домашні заготовки
В нашому житті корейські салати вже давно повсякденні, корисні і дуже популярні страви. Їх можна купити в магазині, а можна зробити самій вдома.
Рецептів дуже багато. Ось кілька прикладів приготування смачних салатів, смачні домашні заготовки на зиму:
Класичний рецепт моркви по корейськи:
Інгредієнти:
Морква 3, 5 кг
Цукор 4 ч. л.
Оцет 30 гр
Суха кінза 5 ч. л.
Рослинне масло 100 гр
Цибуля 2 шт
Часник 300 гр
Чорний перець 5 гр
Червоний перець 5 гр
Сіль 15 гр
Спосіб приготування:
Моркву потрібно натерти на тертці. Додайте солі і цукру, перемішайте і залиште на двадцять хвилин. Після додайте чорний і червоний перець, розмішайте про знову залиште на двадцять хвилин. Додайте оцет і витримайте тридцять хвилин. У цей час цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії. Як тільки цибуля буде готовий приберіть його, а масло залиште. Додайте в масло кінзу і доведіть до кипіння. Отриманим соусом полийте моркву і знову залиште хвилин на двадцять. Часник подрібніть і додайте в салат. Готовий салат розкладіть у банки і закатайте.
Рецепт 2. Корейський салат з кабачків
Інгредієнти:
Кабачки 4 кг
Морква 600 гр
Цибуля 500 гр
Болгарський перець 6 шт
Часник 150 гр
Будь-яка зелень
Маринад:
Цукор 2, 5 ст.
Рослинно масло 2, 5 ст
.
Оцет 100 гр
Сіль 50 гр
Спосіб приготування:
Кабачки та моркву потріть на спеціальній тертці. Цибулю і перець наріжте соломкою. Зелень і часник подрібніть. Готовим маринадом залити овочі і залишити на три години. Після розкладіть у банки і закатайте.
Рецепт 3. Огірки по корейськи
Інгредієнти:
Огірки 5 кг
Цибуля 2, 5 кг
Болгарський перець 3, 5 кг
Морква 2, 5 кг
Гіркий перець за смаком
Часник 130 гр
Сіль 4 ст. л.
Рослинна олія 260 гр
Цукор 250 гр
Оцет 100 гр
Спосіб приготування:
Огірки наріжте кільцями, перець соломкою, цибулю наріжте кубиками, часник розріжте на часточки, моркву натерти на спеціальній тертці. Всі овочі з'єднати і залишити на дві години. Після розкладіть по банках і закатайте.
Корейська овочевий салат на зиму
Інгредієнти:
Капуста 3, 5 кг
Морква 3, 5 кг
Солодкий болгарський перець 2, 5 кг
Цибуля 2, 5 кг
Часник 3 шт
Приправа для корейської моркви
Чорний перець 2, 5 ч. л.
Червоний перець 2, 5 ч. л
.
Гострий перець за смаком
Рослинна олія 3, 5 ст.
Оцет за смаком
Цукор 6 ст. л.
Сіль 3, 5 ст. л.
Спосіб приготування
Всі овочі наріжте дрібною соломкою. Додайте сіль, оцет, цукор, чорний і червоний перець, приправи. Перемішайте. Цибулю наріжте кільцями і обсмажте на олії. Додайте до овочів. Залиште салат на одну годину, щоб виділився сік. Після розкладіть по банках і закатайте.
Пекінська капуста по корейськи
Інгредієнти:
Пекінська капуста-3 кг
Дайкон 1 шт
Груша 1 шт
Корінь селери 1 шт
Імбир 1 шт
Часник 100 гр
Цибуля 2 шт
Гострий перець за смаком
Сіль 2 ч. л.
Спосіб приготування:
Розділіть капусту так, щоб листя залишилися цілими. Замочіть листя у воді з додаванням солі. залиште на ніч. Після всі овочі подрібніть. отримала суміш намажте на листя капусти. Все потрібно робити шарами. Залиште так на п'ять днів. Після розкладіть по банках і закатайте.
