|
Крім перцю і помідорів, істинно річним овочем вважається баклажан. Фіолетові і чорно-сині, довгасті і круглі, баклажани можна використовувати в різних рецептах, як самостійне блюдо, або внести новий смак в деякі улюблені рецепти.
Вони красиві і універсальні. Можна приготувати його злегка, зберігши твердість шматочків, або перетворити в пюре збагативши і посиливши смак супів і тушкованих страв.
В кінці літа, у серпні, на початку вересня, червоний перець і баклажани представлені на ринках в достатку і дуже дешеві. Це відповідний час, щоб приготувати Айвар, чудову і смачну ікру з червоного перцю і баклажанів з часником і гірким перцем. В залежності від кількості доданого гострого перцю, можна приготувати на зиму солодким, пікантним або дуже гострим.
Рецепт 1. Айвар - чудова ікра з червоного перцю і баклажанів
Склад:
• 4кг червоних болгарських перців.
• 2 кг баклажанів.
• 4 л води.
• 0, 5 л оцту (9%).
• 1 л рослинного масла.
• нарізаний часник, цукор за смаком,
• гострий перець за смаком, сіль
Детально як приготувати:
Вимити і нарізати овочі. Варити їх у великій каструлі, додавши у воду 0, 5 л оцту, 50 г солі, 50 г цукру, до м'якості перцю. Перевірити можна, проколів перець виделкою. Злити овочі і перемолоти їх на м'ясорубці.
Перенести суміш в каструлю, додати на смак близько 1 літра соняшникової олії і уварювати на повільному вогні не менше двох годин. Поки вода випаровується, овочі стають м'якше і в результаті суміш вийде щільною і пишною.
Необхідно постійно помішувати, переконавшись, що нічого не пригорить до дна каструлі. В кінці додати подрібнений часник, сіль, цукор за смаком, і гострий перець. Регулювати його кількість на свій смак. Доварити на повільному вогні суміш протягом ще декількох хвилин.
В цей же час, стерилізуйте скляні банки.
Перелийте Айвар в гарячі скляні банки і можна закачати на зиму. Але можливо ще і помістити банки назад в духовку. Випікати, поки на поверхні не утвориться тонка скоринка. Вийняти з духовки, налити зверху рослинне масло і закатати.
Рецепт 2. Солодкий перець фарширований рулетиками з баклажанів
Звичайно з цим рецептом доведеться повозитися, але результат порадує і заслуговує на похвалу гостей за святковим столом.
Як приготувати:
Очищені від шкірки баклажани нарізати язичками товщиною 6-8 міліметрів. Обсмажити в олії і охолодити. Перець промити, зрізати кришечку і вийняти насіння.
Приготуємо начинку: на м'ясорубці перекрутити часник, гострий перець. Суміш посолити, додати мелений перець.
На скибочку баклажана викласти начинку, скрутити рулетом, і вставити в перець.
Для заливки на 1 літр води додати 200 мл 9%-го оцту, 100 гр. рослинної олії, 2 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру і поставити на вогонь, закипати.
У літрові, ретельно вимиті банки, щільно розкласти фаршировані перці, залити киплячою заливкою, залишаючи краї банки 2-3 см. і поставити стерилізуватися на 20 хв. Після закатати на зиму.
Вибрати рецепт приготування консервації, який збережеться у вашій родині на довгі роки, можливо лише самим зібравши ваші улюблені смаки, в одній банці.
|
