|
Болгарський перець, соковитий, м'ясистий овоч, який відрізняється розмірами та формою, з райдужними кольорами: від зеленого до червоного. Є й сині, жовті, помаранчеві, білі сорти. Найбільш улюблена і поширена страва з болгарського солодкого перцю це Лечо. Угорський письменник, Круди Дьюла, стверджував, що людина їсть перець і помідори влітку, а взимку лечо.
Лечо— класична страва угорської кухні, у складі якого обов'язковим є наявність трьох видів овочів: солодкий перець, помідори і цибулю. Це тільки база, але можливо покращити блюдо, додавши рис, варену картоплю, шматочки м'яса, ковбас та інших овочів. Це все справа смаку і імпровізації.
У нашій країні, в основному, Лечо використовують як закуску, а для болгар і угорців, це один з інгредієнтів при приготуванні різних страв.
Вони додають цибулю і солодкий перець в той час гасіння сардельок, курки або м'яса, це страва, яке поєднує в собі перше і друге блюда. Холодний іспанський суп гаспачо, так само, може бути приготований з використанням Лечо.
Більшість господинь адаптувало рецепт, під ті продукти, які їм доступні, є лечо з додаванням смаженого цибулі, моркви, і навіть свинячого сала.
Рецепт 1. Еталонне угорське лечо
Так, даний угорське лечо потрібно готувати саме на домашньому свинячому салі, шпику, беконі, а не на рослинному маслі.
Інгредієнти:
• 2 кг м'ясистих червоних, жовтих перців.
• 1 кг помідор.
• 3шт. цибулини.
• 3шт. моркви.
• 100 г свинячого сала.
• 1 столова ложка (10г) приправи паприка.
• 1 чайна ложка (5 г) чилі.
• 3 ст. л. винного оцту,
• сіль, цукор, спеції за смаком, часник.
Як приготувати лечо:
Для початку підготуємо всі інгредієнти для смаження. Перці необхідно помити, очистивши від насіння, нарізати кільцями. Нарізати півкільцями цибулю, моркву тонкими смужками і невеликими шматочками помідори. При бажанні можна зняти з них шкірку, обдавши перед цим окропом.
Нагріти підходящу за розміром сковороду або казан, обсмажимо до появи шкварок сало. Закладаємо нарізані цибулю, моркву і приправимо паприкою і чилі.
Наступний етап додавання кілець солодкого перцю, перемішати, і через пару хвилин-томати, далі подрібнений часник, сіль, цукор, перець за смаком, улюблені приправи і оцет.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо, хвилин 15-20. Смак і аромат виходять дуже насиченими. Киплячу суміш розлити по стерилізованим банкам і закатати на зиму. За бажанням можна на дно банок, перед заливкою, укласти горошини запашного перцю, зелень петрушки і лавровий лист.
Рецепт 2. Хорватське солодке лечо з перцю і баклажанів
Його димний аромат дуже підійде до м'ясних страв. Можна змінити цей рецепт, на свій смак, додаючи гострий червоний перець і цибулю, і замінюючи лимонний сік оцтом або червоним вином.
Для приготування 6 літрових банок:
Компоненти:
• 4 великих баклажана.
• 10 великих червоних болгарських перців.
• 15 великих помідор.
• 1 чашка оливкової або соняшникової олії хорошої якості.
• 1 головка часнику.
• сіль, цукор і чорний перець за смаком, сік двох лимонів або яблучний оцет.
Як приготувати лечо:
Ідеальним була би наявність вуличного гриля, запечені на дровах, овочі мають приголомшливий запах, який передасться готовому блюду. Але, звичайно, можна використовувати і стандартну міську грубку.
Духовку нагріти до температури 180-200 градусів С. Помістити вимиті баклажани і перці на деко і смажити перевертаючи, поки їх шкірка не стане чорною, приблизно 30 хвилин.
Перекласти смажені овочі в паперовий пакет (поліетиленовий може плавитися) і загорнути, щоб всередині утворився пар, на 10 хвилин. Це необхідно для більш легкого зняття шкірки з овочів. Очистіть і наріжте шматочками, покладіть в глибоку миску. Додати за смаком сіль і перець, чавлений часник і перемішати.
Помідори перемити і прокрутити на м'ясорубці. Отриману масу перелити у велику каструлю додати цукор, сіль, довести до кипіння. Після закипання в томатний сік обережно введіть печені овочі і тушкуйте на повільному вогні, зрідка помішуючи 30 хвилин.
Тепер це досить густе і ароматне лечо, з шматками печені перці і баклажани. І який гарний червоний колір. Наприкінці варіння влити лимонний сік або яблучний оцет. Розлити лечо по стерилізованим банки і закатати на зиму.
Перевернувши догори дном банки, "обгорнути" їх щільним ковдрою до повного охолодження.
У багатьох господинь є свої секрети приготування лечо, хтось не використовує нічого крім болгарського перцю і помідорів, хтось додає мед, яблука або кабачки. Лечо треба їсти тільки з білим хлібом, тоді ви отримаєте максимум задоволення.
|
