Протягом кількох років ми заморожуємо овочі, фрукти, ягоди і, в тому числі, баклажани. Пробували різні рецепти заморозки на зиму баклажанів: і кубиками, і цілком, і навіть запікали на багатті, але зупинилися ми на способи, які описуються нижче.
Рецепт 1. Як правильно заморозити смажені баклажани
Перш за все, якщо у вас буде вибір, які баклажани взяти для заморозки, беріть круглі, напевно це такий особливий сорт. Моєму баклажани нарізаємо пластиками товщиною приблизно по 15 мм.
Трохи натираємо сіллю і залишаємо до тих пір, поки не виступить волога - приблизно на годину.
Потім приступаємо до обсмажуванню: на розігріту сковорідку з товстим дном наливаємо зовсім трохи рослинного масла і без борошна на вогні вище середнього підсмажуємо з двох сторін; перевертаємо коли вони перестають тріщати, тобто йде волога.
Потім знімаємо і залишаємо лежати на тарілці, щоб вони охололи до кімнатної температури. Далі викладаємо на харчову плівку "в стовпчик", якщо є можливість перекладаємо шматочки зеленню, загортаємо у плівку і кладемо в морозилку на зиму.
Рецепт 2. Як заморозити сирі баклажани в морозилці
Деякі господині стверджують, що можна взагалі не обсмажувати нарізані баклажани. Головне видалити зайву вологу, щоб при розморожуванні вони не перетворювалися в таку кашку, з якої важко щось приготувати.
Видалити вологу вони пропонують на тому етапі, коли підсолені пластики баклажанів годинку полежали і дали сік - зайву вологу потрібно просто віджати.
Якщо чесно, цей спосіб застосовувати не хочеться просто тому, що неминуче буде псуватися форма, і наші акуратні шматочки перетворяться в стислі і безформні. Але вибирати вам.
У чому заморозити овочі
Також, для заморозки зручно використовувати одноразові пластикові контейнери, але лише при виконанні декількох умов:
контейнеты відповідної форми, закриваються герметично і є можливість заповнити контейнер шматочками баклажанів так, щоб не залишилося (або майже не залишилося вільного місця.
Інакше овочі будуть "вымораживаться", і при приготуванні будуть просто несмачними.
Рецепт 3. Як краще заморозити цілі баклажани
Другий спосіб відноситься до довгастим баклажанів. Моєму баклажани, витираємо насухо, і прямо так ставимо на повільний вогонь на сковорідку, бажано з товстим дном і антипригарним покриттям, так як небажано використовувати масло.
При підсмаженні не забуваємо іноді перевертати. Баклажани трохи запікаються у власній кожурке і стають зморшкуватими".
Викладаємо на тарілку, чекаємо поки охолоне до кімнатної температури, потім кожен баклажанчик окремо загортаємо в харчову плівку і кладемо в морозильну камеру на зиму. Всі.
Як готувати заморожені баклажани
Готувати розморожені овочі можна тими ж способами, що і свіжі. Тільки може вже не знадобиться додатково різати.
Треба сказати, що заморожені овочі на зиму все одно програють свіжим за смаковими і поживними якостями.
Так що, якщо у вас є можливість купувати взимку свіжі баклажани краще робити саме так. Ну а якщо немає, то скористайтеся нашими рецептами.
Як зробити смажений перець на зиму рецепти заготовок
Смажений перець, консервований на зиму, є чудовою закускою. Він прекрасно підійде як для повсякденного вечері, так і для святкового столу. Ваші гості будуть просто в захваті від незабутнього смаку і аромату таких заготовок страви.
А найголовніше, що приготування смаженого перцю на зиму в основному не вимагає додаткових зусиль (стерилізації або маринування). Поділюся з вами рецептами приготування смаженого перцю на зиму.
Рецепт 1. Смачний смажений перець на зиму
Візьміть такі продукти:
- 2, 5 кг дрібного солодкого перцю
- одна головка часнику
- один гіркий перчик
- 250 гр. цукру
- 70 мл. оцту
- 25 гр. харчової солі
- пісне масло без запаху для смаження
Як зробити:
Перець ретельно вимийте і просушіть в добре провітрюваному приміщенні без прямих сонячних променів. Обсмажте перець з двох сторін, тільки акуратно, адже масло сильно бризкає.
В стерилізовані банки щільно укладіть перець, при цьому чергуйте з порізаним пластинами часником. Зверху додайте оцет, цукор, харчову сіль і нарізану невеликими шматочками гострий перець. Залийте крутим окропом і відразу закатайте.
У перевернутому положенні залиште банки до повного охолодження, при цьому не забудьте укутати теплим пледом.
Рецепт 2. Смажений перець на зиму швидкого приготування
Візьміть такі продукти:
- півлітра оцту
- півтора літра олії без запаху
- 5 кг солодкого перцю
Як приготувати:
Перець промийте і просушіть. У казані розігрійте велику кількість пісного масла і обсмажте в ньому перець, як у фритюрі.
Стерилізуйте Банки. У банку відправте пару перчинок, полийте ложкою оцту і утрамбуйте. У такому порядку укладіть банки до верху. Зверху додайте пару ложок оцту і закатайте.
В перевернутому вигляді залиште банки з смаженою перчиком до повного охолодження. Банки можна не укутувати.
При подачі з такого перцю спочатку зніміть шкірку, видаліть його, додайте часнику, цукру, харчової солі та зелені.
Рецепт 3. Маринований смажений перець з часником на зиму
Візьміть такі продукти:
- кілограм солодкого перцю
- пучок зелені кропу
- 3 зубчики часнику
- 40 гр. харчової солі
- 150 гр. цукру
- 30 мл. оцту
- олія без запаху
- вода
Як зробити:
Перець добре промийте, просушіть, тільки не зрізайте хвостики.
На сковороду налити побільше олії і гарненько його розігрійте. Викладайте в олія перець і обсмажте з кожної сторони. Під час смаження е забувайте накривати сковороду кришкою, щоб перець і всередині пропарити.
Нашаткуйте дрібно часник і зелень кропу.
Банки ретельно помийте і стерилізуйте. В сухі банки викладайте шарами перець, пересипаючи його сумішшю кропу і часнику. Коли банки будуть покладені до верху, додайте цукор, харчову сіль і оцет. Перець залийте до верху окропом і відразу ж загорніть банки простерилизованными кришками.
Банки з готовим смаженим перцем переверніть і залиште в такому положенні до повного охолодження. Не забудьте укутати теплим пледом.
Заготовки з помідорів, огірків і перцю на зиму домашні рецепти
Щоб не тільки влітку, але і взимку радувати близьких своїми кулінарними шедеврами, створеними з овочів, які росли на ваших грядках, потрібно заздалегідь подумати про домашніх заготовках.
Класикою вважаються заготовки з помідорів, огірків і перцю, які робили наші мами і бабусі на зиму, але якщо проявити кмітливість або скористатися новими рецептами, можна створити справжній кулінарний шедевр, який нікого не залишить байдужим!
Рецепт 1. Заготовки з помідорів з цибулею
Консервовані помідори – це відмінне доповнення до вашого столу, яке ідеально підійде до других страв або виступить в ролі холодної закуски.
Інгредієнти:
Червоні помідори середньої величини – 2-3кг.
Часник – 1 зубчик
Цибуля - 2 шт.
Рослинне масло – 2ст. ложки
Зелень
Для розсолу на 1 л води:
Оцет 9% -60мл.
Сіль – 1, 5 ст. ложка
Цукор – 2, 5 ст. ложки
Перець горошком – 1 ч. ложка
Лавровий лист
Як приготувати:
У підготовлені заздалегідь банки покласти цибулю, часник і зелень, потім помідори. У наповнені банки налити гарячий маринад (для маринаду у воду додати цукор, перець горошком, сіль, лавровий лист), додати оцет і закатати кришками на зиму, заздалегідь прокип'яченими у воді.
Банки закутати в теплі рушники і залишити на 24 години. Після прибрати в прохолодне місце. Даний рецепт можна змінювати, виходячи з ваших уподобань, додаючи в нього овочі та прянощі які подобаються вам.
Неперевершений смак вийде, якщо додати моркву, солодкий перець, зелень селери, листя хрону, смородини.
Рецепт 2. Заготівля домашньої консервації огірків
Для людей, хто дбає про своє здоров'я, а так само просто для любителів похрумтіти солоними огірочками, чудово підійде наступний рецепт, в якому огірки при консервації зберігають більшість своїх корисних властивостей.
Інгредієнти:
Огірки — 800 гр.
Ріпчаста цибуля — 60 гр.
Листя хрону і смородини — 2 шт.
Часник — 4 зубчики
Для розсолу на 1 літр води:
Цукор — 10 гр.
Сіль — 30 гр.
Лимонна кислота — 10 гр.
Перець горошком — 3 шт.
Лавровий лист
Як зробити:
Добре промиті огірки залити холодною водою і вистоювати три години. Банку і кришку ретельно простерилізувати. У підготовлену банку покласти часник, листя хріну, гілочки кропу, порізану цибулю, лавровий лист, горошини перцю, потім огірки.
Заповнені банки залити маринадом (для його приготування прокип'ятити воду, додати цукор, сіль, лимонну кислоту). Закатані банки перевернути шийкою вниз і закутати в теплий рушник або ковдру.
Консервація огірків на зиму без використання оцту надає їм чудовий смак. Для посилення смакових якостей можна додати гірчицю, всіляку зелень і прянощі.
Рецепт 3. Консервований перець домашні заготовки
Чудовою холодною закускою і чудовою приправою до других страв є консервований перець, користується популярністю ще й за привабливий зовнішній вигляд. Для його приготування краще всього використовувати перець середнього розміру і різних кольорів.
У каструлі або сковороді розігріти рослинне масло, опустити в нього промиті і порізані вздовж перці. Закрити кришкою і обсмажувати близько 5-7 хвилин. За цей час очистити часник і нарізати пластинками, а цибулю півкільцями.
В стерилізовану банку покласти часник, цукор, цибулю, сіль, перець горошком, додати оцет, потім обсмажені перці. Залити окропом і закатати стерильними кришками. Зберігати такі перці потрібно в холодному місці.
Консервовані таким способом перці відмінно підійдуть до святкового столу – вони ситні і дуже смачні. А якщо взимку захочеться чогось яскравого, пряного й ароматного, згадайте про свою заготівлі, яка обов'язково допоможе вам відчути частинку минулого літа.
Ці відмінні рецепти домашнього консервування овочів допомагають зберегти максимум корисних властивостей і вітамінів, необхідних людині в зимовий час. Обов'язково спробуйте приготувати їх, і ваші близькі і друзі не залишаться байдужими до ваших кулінарних шедеврів!
