Про смачну, але шкідливої їжі - 2

У попередній статті ми розглянули три групи найбільш шкідливих для здоров'я продуктів. Однак вони зайняли нижні місця нашого "хіт-параду". Які ж продукти виявилися в першій трійці? Отже, почесне третє місце присуджується фаст-фуду.

По-перше, будь фаст-фуд містить всі ті ж вкрай шкідливі для здоров'я транс-жири, які є чи не основною причиною поголовного ожиріння в США та країнах Західної Європи. Адже всі компоненти фаст-фуду смажаться на комбіжирі.

По-друге, фаст-фуд зазвичай містить надлишок кетчупу, майонезу (див. шосту позицію "хіт-параду") та інших соусів з підсилювачами смаку, ароматизаторами, консервантами і барвниками. Крім того, є і специфічною для фаст-фуду проблема: вся ця їжа смажена, причому зазвичай у фритюрі. Це означає надлишок жирів, наявність канцерогенів (аналогічно копченого) і гликотоксинов.

Гликотоксины – це специфічні молекули, які утворюються при високотемпературній обробці їжі (обсмажуванні). Поширюючись по організму, вони викликають запальні реакції в різних органах або активізують вогнища хронічного запалення. Накопичуючись в тканинах, гликотоксины виступають однією з основних причин старіння.

Крім того, фаст-фуд означає швидкісне поглинання їжі, причому зазвичай на ходу, або з газетою, або під час спілкування. Між тим, для нормального травлення організму необхідно час. Ви повинні звернути увагу на те, що ви їсте, розкуштувати смак їжі і насолодитися ним.

Тільки так нервова система встигне зрозуміти, що відбувається, і переключитися в режим травлення. По суті, для нормального засвоєння їжі необхідно їсти 2-3 рази на день, кожного разу приділяючи цьому процесу не менше півгодини, плюс ще півгодини-годину відпочинку.

На другій позиції безроздільно панують солодкі газовані напої.

Як жувальні цукерки і багато льодяники, такі напої – повністю синтетичний продукт. Але, на відміну від цукерок, їх зазвичай поглинають у величезних кількостях. Саме через масовість ужитку я і розміщую цю групу продуктів на друге місце. В якості аргументу на користь таких напоїв часто стверджують, що "вони краще втамовують спрагу".

Але ж жага – це об'єктивна нестача води в організмі. Будь-який напій, який краще води втамовує спрагу – це обман для вашого організму і відчутний удар по вашому здоров'ю. Тіло має отримати рівно стільки води, скільки йому потрібно. Можна випити більше необхідного, але ніяк не менше!

Крім того, газовані напої (як і вгамовує спрагу чай) зазвичай володіють діуретичною дією, тобто сприяють виведенню води (якої і так не вистачає) з організму. Єдиний правильний спосіб угамування спраги – пити чисту воду. Бажано мінеральну з низькою загальною мінералізацією до 1 г/л – розлиту безпосередньо з джерела.

Солодка вода містить ароматизатори, барвники, консерванти – все це шкідливо для здоров'я. Багато солодкі води мають дуже кислу активну реакцію (рН 2-4). Такою водою можна мити чайники від накипу і обробляти город від шкідників. Не дивно, що вона викликає гастрити та інші захворювання.

Але найгірший варіант у цій категорії – це "дієтичні" напої. Їх "дієтичність" означає, що замість "шкідливого" цукру вони містять інші підсолоджувачі – завдяки чому нібито рятують вас від ожиріння.

Насправді, коли ви вживаєте будь солодкий продукт – воду, сік, торт, цукерки – мозок дає сигнал підшлунковій залозі, у відповідь на який та виділяє в кров інсулін.

Якщо ж після цього цукор в кров не надходить (адже в цій воді замість цукру штучний підсолоджувач), то в крові починається повний ендокринний хаос. Багато лікарів вважають, що це може бути причиною розвитку цукрового діабету.

Але перше місце слід віддати все ж не солодкій воді, а чіпсам.

У чіпсах є чи не все, чого не повинно бути в нашій їжі. Оскільки їх смажать у фритюрі, то вони обов'язково містять канцерогени, гликотоксины та транс-жири.

Для найкращого смаку в чіпси додані ароматизатори і підсилювачі смаку, для хорошого хрускоту і правильної консистенції – спеціалізовані емульгатори, для збереження – консерванти. Крім того, чіпси зазвичай поглинаються в кінотеатрах або перед телевізором.

Тому аналогічно фаст-фуду виникають проблеми з регуляцією травного процесу. Плюс, оскільки вся увага спрямована на екран, чіпсів зазвичай з'їдають багато. Занадто багато.

Якщо ви піклуєтеся про своє здоров'я, але не хочете дотримуватися зовсім вже жорсткої дієти, постарайтеся виключити зі свого раціону хоча б ті продукти, які потрапили в наш чорний список.

Продукти перешкоджають старінню

Або як ті або інші продукти можуть допомогти вам у боротьбі з віком.

1. Помідори, томатний соус, кетчуп, сальса.

Лікопін - пігмент, що надає томатам червоний колір, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, деяких видів раку, дистрофії жовтої плями

(приводить до сліпоти у людей у віці 55 років і старше). Найкраще лікопен засвоюється з термическиобработанных продуктів, однак, і свіжими томатами не варто нехтувати. Крім лікопену, томати містять антиоксиданти. Подібними властивостями володіють: рожевий грейпфрут, кавун, кавун, гострий червоний перець.

2. Морква, солодка картопля (батат), гарбуз

Вживання щодня хв. 220 гр. помаранчевих овочів і фруктів дає можливість отримати необхідну кількість бета-каротину, який згодом перетворюється на вітамін А, необхідний для здорової шкіри і очей. Вітамін А знижує ризик виникнення деяких форм раку, серцево-судинних захворювань та остеопорозу.

Лютеїн і лікопен також містяться в помаранчевих овочах і фруктах. Крім вищезазначених властивостей (див. пункт 1) ці каротиноїди захищають шкіру від шкідливого впливу сонця, перешкоджають утворенню зморшок. Міститься в моркві, фалкаринол знижує ризик утворення ракових пухлин. Подібними властивостями володіють: манго і канталупа (мускусна диня).

3. Чорниця, червоний виноград

Антоціан, який міститься в цих фруктах барвник, поглинається мембранами клітин головного мозку, сприяє поліпшенню пам'яті і пізнавальної здатності. Заморожені фрукти не втрачають своїх корисних властивостей. Подібними властивостями володіють: сливи (свіжі та сушені), ожина, червонокачанна капуста.

4. Брокколі і брюссельська капуста

Сульфорафан, що міститься в капусті, збільшує виробництво ензимів, що виводять токсини з організму. Чим молодше брокколі, тим вище зміст сульфорафана. Перед заморожуванням броколі, брюссельську капусту піддають баланшированию, тому цього елемента в них значно менше. Якщо ви не любите брокколі, то можете вживати цвітну, білоголову капусту.

5. Овес, ячмінь, бобові

Овес і ячмінь містять розчинні волокна, які знижують вміст холестерину і тим самим перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань. За рахунок бобових, ви можете підвищити кількість уживаних розчинних волокон, а також фолієвої кислоти і, контролюючого кров'яний тиск, калію.

Оптимальна кількість 350 гр. бобових в тиждень. Крім того, в них містяться антоцианіни і кверцетин, що володіють антиоксидантними властивостями. Чим темніше бобові, тим вище у них вміст корисних речовин.

6. Шпинат і листова капуста (браунколь)

Вживання шпинату, капусти та інших листових овочів знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань на 11%. Завдяки вмісту в цих овочах каротиноїдів (лютеїну і зеаксантину) зменшується можливість розвитку вікових проблем зорового апарату. Рекомендується вживати 350 гр. листових овочів в тиждень. Заморожені овочі також гарні, як свіжі.

7. Лосось, сардини, тунець

Містять омега-3 жирні кислоти, корисні для серцево-судинної системи. Омега-3 допомагають підтримувати гостроту мислення і перешкоджають деградації розумового апарату.

8. Яблука

У яблуках містяться антиоксиданти, один з яких кверцетин, що перешкоджає розвитку таких вікових захворювань, як хвороби Альцгеймера і Паркінсона. Не забувайте також, що найбільша кількість корисних речовин міститься в яблучній шкірці.

9. Низькокалорійні молочні продукти і соєве молоко

Йогурт і молочні продукти містять кальцій і вітамін D, необхідні для сильних, здорових м'язів і кісткових тканин. Якщо у вас непереносимість лактози (молочного цукру), то ви можете вживати, збагачене кальцієм і вітаміном D соєве молоко.

Було виявлено, що соя сприяє запобіганню розвитку ракових клітин і знімає менструальний симптоми, а 25 гр. сої в день знижують кількість холестерину в крові. Ізофлавони, що містяться в сої, знижують ризик розвитку остеопорозу.

10. Авокадо і оливки

Авокадо і оливки містять мононенасичені жирні кислоти. Недавні дослідження показали, що дані кислоти сприяють кращому засвоєнню каротиноїдів: лікопену з томатів, бета-каротину з помаранчевих і лютеїну з листових овочів.

11. Олія оливкова, волоського горіха і лляного насіння

Ці рослинні олії допомагають засвоюватися жиророзчинних вітамінів (наприклад, каротиноїдам). Більш того, дані олії є мононенасиченими, що значить з переважанням омега-3 над омега-6 жирними кислотами.

Надлишок омега-6 збільшує кількість запальних процесів в організмі, тоді як омега-3 мають протизапальні функціями. В соняшниковій та кукурудзяній олії міститься більше омега-6 жирних кислот.

12. Зелений чай

Містить антиоксиданти катехіни, що запобігають виникненню хвороб серця. Крім того, ці елементи знижують ризик виникнення раку грудей шляхом зниження циркуляції естрогену в організмі жінки.

13. Приправи та спеції

Недавні дослідження показали, що вживання половини чайної ложки приправ або спецій, що містять антиоксиданти, - імбир, орегано (материнка), шавлія, м'ята, гвоздика, запашний перець, кориця - може запобігти розвитку багатьох хронічних захворювань.

Однак, серед спецій виділяється куркумін, так як дослідження, проведені на тваринах підтвердили, що він знижує ризик виникнення хвороби Альцгеймера.