Для півдня України літо розпочинається з черешні. У статті описується, як можна приготувати смачне варення з черешні, рецепти на зиму, необхідні інгредієнти, варення класичне без кісточок і другий варіант з волоськими горіхами, а також як зварити густе варення.
Літнє щастя – черешня
Яскраві соковиті ягоди у віночку із зелених листя привертають увагу не тільки дітвори та їх батьків. Люблять смакоту і всякі пернаті товариші. Хоча, як кажуть на півдні України – клюнутая ягідка найсмачніша.
Тому йде негласна війна – або ми перші, або вони. Але вистачає, як правило, і людям, і скворцам з горобцями.
Коли перший, так і другий голод задоволений – а адже чекати такого сонячного дива потрібно 11 місяців – виникає питання про заготівлю черешні на зиму. Черешня хороша і в компотах, і сушена, але найкраще варити варення з черешні.
Як краще приготувати варення з черешні
Варіння варення процес нескладний, але є певні тонкощі.
1. Варіть ягоди невеликими порціями, не більше 2 кг за один раз. Це дозволить зберегти плоди цілими.
2. Заважати варення потрібно тільки дерев'яною ложкою. Від дотику металу ягоди можуть потемніти.
3. Закочувати потрібно в чисті, ошпарені окропом банки невеликої ємності.
4. Можна варити варення з черешні і з кісточкою і без кісточки. Вибирати вам. Але як для мене – немає повісті сумнішої на світі, ніж варення з кісточкою.
Варення класичне «від мами Віри» без кісточок
Інгредієнти:
• Черешня без кісточки – 1 кг,
• цукор – 1 кг.
Це дуже простий рецепт, який багато років варить моя мама.
Саме трудомістке – позбутися від кісточок. Але у нас завжди була машинка, тому ми з сестрою цим і займалися. Черешня миють, видаляють кісточки. Засипаємо цукром і залишаємо на кілька годин. За цей час черешня пускає сік.
Таз з черешнею і соком ставиться на плиту. Доводимо до кипіння і варимо 5 хвилин. І забуваємо про варення годин на 12. За цей час черешня насититься сиропом. Знову доводимо до кипіння і відставляємо ще на 12 годин.
Отже, як мінімум три або чотири рази. Останній раз кип'ятимо і розливаємо по банках.
Варення виходить густим, ароматним і ягідки при такій варінні за рецептом залишаються щільними і цілими.
Варення з черешні з волоськими горіхами
Виявили ми з сестрою старі (минулорічні) волоські горіхи. Як дідусь втратив їх з виду, і вони пролежали на горищі всю зиму – невідомо.
Варення з абрикос з кісточкою – вірніше, з твердою кісточки витягували горішок і начиняли ними абрикос – варили. Чому б не спробувати таке з черешнею. До того у нас стояло питання утилізації горіхів.
Рецепт простий, але будьте готові до того, що волоський горіх принесе свій незвичайний характерний смак.
Інгредієнти:
• 1 кг черешні,
• 1 кг цукру,
• 300 мл води,
• волоські горіхи, лимон
Черешню моєму, видаляємо кісточки. З води і цукру варимо сироп. Готовність сиропу перевіряємо – капаємо краплю сиропу в тарілку з холодною водою. Крапля сиропу повинна застигнути, але залишитися м'якою.
Фаршируємо волоським горіхом наші ягоди і заливаємо сиропом. Кип'ятимо і відставляємо на 12 годин. Після цього доводимо до кипіння.
Варення тушкуємо на дуже повільному вогні від 2 до 3 годин. В кінці варіння додаємо нарізану кубиками лимон. Розливаємо по банках в гарячому вигляді і закатуємо.
Як бачите, варення з черешні зварити неважко і заготовлена ароматна ягода за цими рецептами подарує шматочок літа в холодну зиму.
Приємного апетиту!
Варення з чорної смородини рецепти приготування
У статті докладно розповідається як потрібно правильно варити варення з чорної смородини, про користь і рецепти приготування на зиму. Цілі ягоди чорної смородини в сиропі, корисна перетерта свіжа ягода з цукром і смачне повидло.
Користь варення з чорної смородини
Ні для кого не секрет, що чорна смородина є джерелом вітамінів і мікроелементів. Лікарі рекомендують вживати варення з чорної смородини для профілактики захворювань і авітамінозу, а також при застуді та захворюваннях дихальної системи.
Так що варення з чорної смородини, повинно бути, в будь-якому будинку. Крім цього, чорна смородина підсилює обмін речовин і підійде для людей з поганим метаболізмом.
Якщо є проблеми з травним трактом, вона теж допоможе, тому що здатна знижувати кислотність шлункового соку зменшує бродильні процеси в кишечнику.
Як потрібно варити варення з чорної смородини
Перш ніж готувати смородинове варення, необхідно ретельно підготувати банки, в яких буде зберігатися варення, і ємність де його будуть готувати. Банки необхідно ретельно вимити, обдати окропом і просушити в духовці, кришки повинні бути лакованими або з пластмаси.
Ємність для приготування варення повинна бути емальованому. Все це обумовлено тим, що чорна смородина окисляє метал. Так що при приготуванні варення краще уникати металевого посуду.
Чорну смородину необхідно збирати вранці в сонячну погоду, після повного висихання роси. Зривати ягоди для початку краще гілочками, а потім відокремити ягоди від плодоніжок і чашолистків за допомогою ножиць. Ягоди промити в друшляку під проточною водою.
Існує кілька варіантів приготування варення, хто віддає перевагу зварене варення, інші свіжі перетерті ягоди з цукром.
Рецепт № 1. Цілі ягоди чорної смородини в сиропі
Перший рецепт на зиму для любителів цілих ягід в сиропі. Для його приготування необхідно 0, 5 літра води, 1 кг ягід чорної смородини, 1, 5 кг цукру.
З цукру і води варимо сироп, проціджуємо його через марлю і виливаємо в посуд для варіння варення. Доводимо сироп до кипіння і повільно занурюємо в нього ягоди смородини.
Коли варення закипить з нього необхідно зняти всю пінку і варити протягом 10 хвилин. Варення розлити по банках і закатати.
Рецепт № 2. Перетерта свіжа чорна смородина з цукром
Цей рецепт поширений і відомий практично всім. Перетерта чорна смородина з цукром є банкою вітамінів на зимовому столі. Рецепт приготування простий і легкий.
На кожен взятий кілограм ягід беремо 1, 5 кг цукру. Перетираємо ягоди за допомогою дерев'яної або пластмасової товкачика можна, звичайно, прокрутити через м'ясорубку, але там метал.
У перетерту смородину додаємо цукор і ретельно перемішуємо, суміш повинна постояти 15 хвилин, потім її слід ще раз перемішати і розкласти по банках. Зберігати таке варення при температурі не вище одного градуса, протягом року.
Рецепт № 3. Смачне повидло з чорної смородини
Повидло з чорної смородини є чудовою начинкою для кексів, пиріжків та пирогів. Приготувати його зовсім нескладно.
Для цього необхідно взяти кілограм цукру і 1, 25 кг перетертої чорної смородини. Змішуємо половину цукру з пюре і варимо повидло протягом 20 хвилин, постійно помішуючи.
Після додаємо залишався цукор, ретельно перемішуємо і варимо ще 20 хвилин, після чого розкладаємо повидло по банкам.
Приємного чаювання з варенням.
Варення із червоної смородини на зиму рецепти приготування
Ягодою здоров'я називають в народі червону смородину. Але вік стиглих ягід короткий, тому на зиму з неї варять варення, передчуваючи зимові чаювання вприкуску з солодким символом минулого літа. Пропонуємо швидкі рецепти для приготування на зиму смачного варення з червоної смородини.
Порічка – це безліч вітамінів, мікроелементів, пектинових речовин. Кисло-солодкі ягоди добре втамовують спрагу, збуджує апетит, допомагають позбутися від застуди. Ягідний сезон швидко закінчується, тому на зиму з червоної смородини варять варення, в якому при правильному приготуванні корисні речовини непогано зберігаються.
Варення із червоної смородини
Щоб приготувати варення на зиму, в якому немає ні сиропу, ні желе, а тільки прозоро-гарні цілі ягідки, є спеціальний рецепт.
Червону смородину перебирають, видаляючи сміття і гілочки, ретельно промивають, засипають цукром: на кілограм ягід - 700 г цукру. Масу при цьому не перемішують, а лише обережно струшують, щоб не пом'яти.
Залишають на ніч, а вранці утворився сироп зливають (його не викидають, а кип'ятять, знімають піну і розливають у пляшки, наприклад, з-під кетчупу, а взимку всього кілька хвилин і буде готовий смачний і корисний компот), а просахаренные ягоди складають в скляну ємність відповідного розміру і поміщають в мікрохвильовку на середню потужність приблизно на 20 хвилин (якщо немає мікрохвильовки, можна зробити в духовці, обов'язково накривши кришкою).
Потрібно це для того, щоб ягоди знову виділили сік, в якому вони варяться. Варення вийде густе, без піни (вона залишиться в злитому сиропі), його відразу розкладають у підготовлені чисті і сухі банки, закривають і перевертають догори дном.
Взимку червоні ягоди будуть, як шматочки мармеладу: яскраві, солодкі, але зберегли смак і запах червоної смородини.
«Сире варення» (желе) з червоної смородини
Рецепт приготування такий: Звичайної соковижималкою вичавлюється сік (ягоди червоної смородини після миття обсушиваются).
Якщо ягід небагато, їх можна розтовкти і просто віджати руками.
У літр готового соку засипається 1300г цукру (якщо цукру покласти менше, густого желювання не буде, але тоді можна додати желюючі речовини, вони продаються в магазинах).
Щоб майбутнє варення-желе не забродило серед зими, цукор повинен повністю розчинитися, тому його довго розмішують вручну або міксером.
«Сире варення» розкладається в чисті банки, які після миття перевертаються на рушник, щоб стекла вся рідина. Наповнені таким варення банки ставляться в холодильник, їх не чіпають до тих пір, поки маса не загусне. Варення добре зберігається всю зиму.
Густе варення (конфітюр) з червоної смородини
Рецепт приготування простий: у 2 склянки киплячої води засипається 5 склянок ягід і кип'ятиться рівно 10 хвилин.
Потім додається 4 склянки цукру, кипить 5 хвилин.
На наступному етапі сиплять 2 склянки цукру і варять 10 хвилин.
На закінчення – 1 склянку цукру, проварити 2 хвилини, вогонь вимкнути.
Обов'язково варення залишається на 20-25 хвилин, щоб охололо. Тільки після цього воно розливається по банкам і залишається на столі на добу. За цей час на поверхні утворюється плівка, яка не дасть взимку варення запліснявіти. Через добу, не порушуючи плівку, банки закриваються чистими капроновими кришками і ставлять у прохолодне місце.
Готується запашне смачне варення недовго і рецепти досить прості, а в зимовий час буде незамінним джерелом вітамінів і нагадуванням про літо.
