Гострі баклажани на зиму рецепти домашніх заготовок
Є багато варіантів приготування баклажанів на зиму. Але для любителів гострої і пікантною їжі, хочу розповісти кілька рецептів приготування гострих баклажанів на зиму. Приготувавши ці заготовки на зиму, ви не тільки отримаєте задоволення від пікантного смаку, але і здивуйте своїх близьких новими оригінальними домашніми рецептами.
Рецепт 1. Баклажани «Вогник» гострі
Для домашньої заготовки знадобиться:
- 5 кг. баклажанів
- пів кіло часнику
- 300 гр. гострого перцю
- 50 гр. їдальні солі
- півлітра оцту
Як приготувати:
Баклажани помийте і поріжте кружечками середньої товщини.
У каструлю налийте воду і закип'ятити. У каструлю з окропом опустіть баклажани і проваріть їх протягом 15 хвилин до м'якого стану.
Перець і часник перекрутіть через м'ясорубку і змішайте зі столовою сіллю. Ретельно перемішайте і влийте оцет в гостру суміш.
Викладіть в ємність гострий маринад і додайте до нього баклажани, попередньо откинутые на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини. Перемішайте баклажани з гострою сумішшю і розкладіть по банках, які перед цим необхідно простерилізувати.
Загорніть банки на зиму і залиште, поки домашні заготовки повністю не охолонуть. Укутайте, щоб охолоджувались рівномірно.
Рецепт 2. Баклажани в гострій приправі
Для консервації знадобиться:
- 5 кг. баклажанів
- кіло солодкого перцю
- 7 шт. гострих перчин
- зелень кропу і петрушки
- 7 головок часнику
- 400 мл. рослинного масла
- 200 мл. оцту
- 150 гр. їдальні солі
Як приготувати:
Всі овочі та зелень вимити і за потреби почистіть. Наріжте баклажани середніми по ширині кружечками.
У каструлі закип'ятити 4 літри води і додайте в неї 100 гр. столової солі. Відправте в киплячу воду баклажани і варіть протягом 5 хвилин. Відкиньте варені баклажани на друшляк і охолодіть.
Пропустіть Через м'ясорубку солодкий і гострий перець, часник і зелень. В цю гостру суміш додайте залишилася столову сіль, рослинне масло, оцет і добре перемішайте.
Баклажани по черзі вмочайте в гострій суміші і щільно укладіть в стерилізовані літрові банки. Маринадом залийте баклажани і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
Після закінчення часу загорніть банки на зиму з гострими баклажанами і залиште остигати. Попередньо переверніть і укутайте банки.
Баклажани очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою (по виду повинно нагадувати локшину). Викладіть баклажанну локшину в ємність, посипте сіллю і рясно полийте лимонним соком.
Ретельно перемішайте, накрийте кришкою і поставте зверху вантаж. Залиште баклажани маринуватися в такому вигляді на ніч.
По закінченні часу злийте з баклажанів зайву рідину і додайте оцет. Ретельно перемішайте і залиште ще на 2 години. Після злийте оцет і добре відіжміть баклажани, щоб вони стали майже сухими.
У банки, попередньо простерилізовані, укладіть шарами баклажани, зверху подрібнений часник, гострий перець (перекручений через м'ясорубку) і дрібно нашатковану зелень. Ці шари повторюйте до самого верху банки.
Залийте баклажани маслом і відправте стерилізуватися на 15 хвилин. Відразу після закатаю на зиму. Переверніть і укрийте банки з гострими баклажанами теплим рушником. Залиште, поки домашні заготовки в банках повністю не охолонуть.
Гострі баклажани на зиму рецепти домашніх заготовок
Є багато варіантів приготування баклажанів на зиму. Але для любителів гострої і пікантною їжі, хочу розповісти кілька рецептів приготування гострих баклажанів на зиму. Приготувавши ці заготовки на зиму, ви не тільки отримаєте задоволення від пікантного смаку, але і здивуйте своїх близьких новими оригінальними домашніми рецептами.
Рецепт 1. Баклажани «Вогник» гострі
Для домашньої заготовки знадобиться:
- 5 кг. баклажанів
- пів кіло часнику
- 300 гр. гострого перцю
- 50 гр. їдальні солі
- півлітра оцту
Як приготувати:
Баклажани помийте і поріжте кружечками середньої товщини.
У каструлю налийте воду і закип'ятити. У каструлю з окропом опустіть баклажани і проваріть їх протягом 15 хвилин до м'якого стану.
Перець і часник перекрутіть через м'ясорубку і змішайте зі столовою сіллю. Ретельно перемішайте і влийте оцет в гостру суміш.
Викладіть в ємність гострий маринад і додайте до нього баклажани, попередньо откинутые на друшляк, щоб позбутися від зайвої рідини. Перемішайте баклажани з гострою сумішшю і розкладіть по банках, які перед цим необхідно простерилізувати.
Загорніть банки на зиму і залиште, поки домашні заготовки повністю не охолонуть. Укутайте, щоб охолоджувались рівномірно.
Рецепт 2. Баклажани в гострій приправі
Для консервації знадобиться:
- 5 кг. баклажанів
- кіло солодкого перцю
- 7 шт. гострих перчин
- зелень кропу і петрушки
- 7 головок часнику
- 400 мл. рослинного масла
- 200 мл. оцту
- 150 гр. їдальні солі
Як приготувати:
Всі овочі та зелень вимити і за потреби почистіть. Наріжте баклажани середніми по ширині кружечками.
У каструлі закип'ятити 4 літри води і додайте в неї 100 гр. столової солі. Відправте в киплячу воду баклажани і варіть протягом 5 хвилин. Відкиньте варені баклажани на друшляк і охолодіть.
Пропустіть Через м'ясорубку солодкий і гострий перець, часник і зелень. В цю гостру суміш додайте залишилася столову сіль, рослинне масло, оцет і добре перемішайте.
Баклажани по черзі вмочайте в гострій суміші і щільно укладіть в стерилізовані літрові банки. Маринадом залийте баклажани і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
Після закінчення часу загорніть банки на зиму з гострими баклажанами і залиште остигати. Попередньо переверніть і укутайте банки.
Баклажани очистіть від шкірки і наріжте тонкою соломкою (по виду повинно нагадувати локшину). Викладіть баклажанну локшину в ємність, посипте сіллю і рясно полийте лимонним соком.
Ретельно перемішайте, накрийте кришкою і поставте зверху вантаж. Залиште баклажани маринуватися в такому вигляді на ніч.
По закінченні часу злийте з баклажанів зайву рідину і додайте оцет. Ретельно перемішайте і залиште ще на 2 години. Після злийте оцет і добре відіжміть баклажани, щоб вони стали майже сухими.
У банки, попередньо простерилізовані, укладіть шарами баклажани, зверху подрібнений часник, гострий перець (перекручений через м'ясорубку) і дрібно нашатковану зелень. Ці шари повторюйте до самого верху банки.
Залийте баклажани маслом і відправте стерилізуватися на 15 хвилин. Відразу після закатаю на зиму. Переверніть і укрийте банки з гострими баклажанами теплим рушником. Залиште, поки домашні заготовки в банках повністю не охолонуть.
Як зробити баклажани на зиму без стерилізації рецепти консервації
Заготівля баклажан для зими суттєво відрізняється від попередніх рецептів. Це більш трудомісткий процес. У статті докладний опис як можна зробити смачні баклажани на зиму без стерилізації.
Краще брати молоді баклажани середнього розміру без насіння. Вони довше будуть зберігатися взимку.
Баклажани на зиму без стерилізації
Для приготування консервації необхідно взяти:
• п'ять кілограмів баклажанів і
• один кг помідорів.
Як зробити:
Необхідно добре помити овочі і порізати кружальцями. У велику ємність викласти шарами і кожен шар добре посипати крупною кухонною сіллю, тільки не йодованої. Після цього потрібно накрити ємність краще бавовняним рушником приблизно на одну годину.
Після закінчення години необхідно вичавити сік з баклажанів. Для цього беруть кілька штук кружечків і витискують рідину руками, щоб не зіпсувати форму. Потім слід обсмажити баклажани з двох сторін на соняшниковій олії. Смажити на слабкому вогні з обох сторін, періодично додаючи олію.
Другим компонентом в рецепті приготування баклажан є помідори. Добре помиті помідори необхідно залити окропом. У велику посуд покласти помідори і залити окропом з чайника.
Це робиться для того, щоб краще очистити помідори від шкірки. Овочі лежать в окропі приблизно п'ять хвилин, потім воду обережно злити. Після цього порізати навпіл, вирізати серединку і далі нарізати невеликими кубиками.
Помідори ріжуться краще тонким гострим ножем. Потім потрібно варити в своєму соку приблизно п'ятнадцять хвилин до зникнення жовтуватою піни на поверхні страви, що готується. Під час кипіння необхідно періодично помішувати, бажано дерев'яною ложкою, щоб не пригоріли.
Смажені баклажани з'єднують з помідорами у велику посуд, ретельно перемішати і поставити на повільний вогонь. Слід довести до кипіння, періодично помішуючи, щоб уникнути пригорання. Під час кипіння, посолити за смаком, враховуючи те, що баклажани вже були посолены раніше.
Бажано щоб сіль відчувалася для кращого зберігання продуктів. Недосолена консервація буде швидше псуватися. Кип'ятити слід протягом п'яти хвилин.
Скляні банки і кришки слід попередньо помити з содою. Вони повинні бути стерильними і сухими.
Киплячу масу по черзі заливати в стерильні банки і відразу закручувати кришками на зиму. Необхідно перевірити герметичність закрутки. Банки з баклажанами відразу перевернути і вкрити теплою ковдрою. У такому положенні вони повинні охолонути. Зовсім охолоджені банки краще зберігати у темному прохолодному місці.
Деякі господині для надійності зберігання додають в кожну банку по одній таблетці звичайного аспірину. Його додають в кінці кипіння перед розливом по банкам.
Перед вживанням після відкриття вміст банок консервації обов'язково потрібно перекип'ятити.
Вживати баклажани можна по-різному.
Ось один з рецептів. Смажити цибулю на соняшниковій олії, приготовану консервацію вилити в ємність з цибулею. Окремо відварити картоплю, нарізану кубиками. Картоплі приблизно стільки, скільки баклажанів. Покласти в одну посуд, додати петрушку, кінзу, дрібно нарізаний часник, лавровий лист і сіль за смаком.
